Просто Про Пиво

2021-06-03 13:29:19 Про дешевое импортное пиво в алкомаркетах

Пост для всех, кому интересно, как популярные алкомагазины умудряются продавать импортное пиво за смешные деньги и откуда это пиво берется.

Где-то год назад я писал о недорогом немецком пивке, которое продается в магазинах одной известной красно-белой сети, и о том, что к таким баночкам за 50 рублей возникают резонные вопросы: а оно нормальное? Действительно ли оно из Германии? Если да, то почему так дешево, ведь это импорт? Короткий ответ на этот вопрос можно прочитать в старом посте, а сегодня поподробнее объясню, как устроена вся эта история с недорогим пивом из-за бугра.

Начну с того, что и в Германии, и в Бельгии, и в Англии, и в прочих «пивных» странах есть немалое количество заводов, для которых основным бизнесом является выпуск пива не для родного рынка, а на экспорт. Обычно это довольно крупные современные предприятия, отличающиеся от более именитых коллег в основном лишь уровнем узнаваемости бренда. Именно они часто становятся поставщиками того простенького и очень недорогого пива малоизвестных марок, что мы с вами находим на полках алкогольных сетей.

Причем сотрудничество сетевых магазинов с такими пивзаводами может происходить по разным сценариям. Вариант первый: условная сеть «Зеленое и синее» договаривается о больших регулярных закупках определенного объема готового пива какого-то уже существующего сорта, получая таким образом хорошую скидку. Когда у тебя почти 10 тысяч магазинов по стране и каждый продает, допустим, 10 ящиков в месяц, у тебя уже появляется необходимость ежемесячно закупать миллион литров пива — и это только одного сорта, коих у завода обычно закупают несколько. Разумеется, при таких объемах и скидка будет хорошая, и затраты на логистику скажутся на стоимости каждой банки совсем незначительно, что в итоге приятно отразится на финальной цене пива и даже сможет сравнять ее со стоимостью местных сортов. Хорошим примером такого можно назвать популярное нынче эстонское пиво Saku и небезызвестное немецкое Feldschlößchen — третье по объему импорта пиво в России в 2020 году, на минуточку. Можете прикинуть масштабы, учитывая, что «Пауланер», «Пилснер Урквелл» и «Гиннесс» занимают 4-е, 16-е и 22-е места соответственно.

Вариант второй: сеть «Зеленое и синее» заказывает у зарубежного завода пиво «под ключ», с целевыми характеристиками и себестоимостью не выше определенной. Это может быть пиво, сваренное на базе существующего сорта, но нужным образом докрученное, или полностью новый сорт, разработанный под нужды заказчика. Бывает и так, что заказчик самостоятельно разрабатывает и рецептуру, и дизайн, и все остальное, а заводу остается лишь сварить пиво — по сути это обычное контрактное пивоварение.

Почему не сделать то же самое в России? Ну, во-первых, некоторые сети так и делают (привет, «Каждый день» и прочие подобные), а во-вторых, это баналный маркетинг: пиво из Германии многими покупателями априори ценится выше отечественного. Один из свежих примеров такого подхода — три сорта пива под маркой Eurotour: рецептура, название и дизайн были разработаны усилиями «К&Б», а сам напиток выпускается на немецком заводе Oettinger. Да, это далеко не самое классное пиво: оно простое, сделано из недорогого сырья, зато продается по цене менее 50 рублей и сделано на мощностях одной из самых именитых пивоварен Германии, так что за качество можно не переживать.

Подобные схемы работают не только с немцами и не только в случае с алкомаркетами: на полках можно встретить и бельгийские, и чешские сорта, сваренные для российских крупных ритейловых сетей или выкупаемые ими в огромных количествах. В зависимости от производителя и целевой аудитории, это могут быть как совсем простенькие лагерки, так и вполне достойные представители сложных стилей. Причем даже последние могут стоить вполне разумных денег, потому что один из главных решающих факторов — это объемы. А они у сетевых магазинов куда больше, чем может себе представить их среднестатистический клиент. Открыть/Комментировать

2021-06-01 14:15:43 Москва, лето, сидр

Вот забавная штука. Сидр — это напиток, который по своей сути тяготеет скорее к вину, чем к пиву. Однако и с точки зрения закона, и по факту сидроделие и пивоварение крайне близки друг к другу, вплоть до того, что некоторые производители параллельно занимаются выпуском и того, и другого. Только вот если пивная индустрия у нас уже более-менее окрепла и обзавелась регулярными фестивалями, то с сидром дела обстоят поскромнее: сидроделен у нас, мягко говоря, не избыток, а тематических фестивалей и вовсе почти не проводят.

И, наверное, не проводили бы, если б не энтузиасты, несмотря ни на что готовые развивать это пока еще довольно молодое для России направление. Среди них — пока еще небольшой проект I Love Cider: ребята любезно поддержали мой канал, и я с удовольствием отвечаю им взаимностью.

Так вот. 19 июня в Москве, на территории пространства «Флакон» пройдет фестиваль сидра «I Love Cider + Zapovednick». Мероприятие обещает быть камерным, в смысле уютным: будет идти всего один день и познакомит посетителей с примерно 150 сортами от почти 30 отечественных производителей исключительно натурального сидра — никакой яблочной газировки. Среди участников феста ожидаются и совсем молодые, и довольно опытные сидроделы, в том числе Andreev Ciderworks, St. Anton, Максим Брехт, «Токсовская сидрерия» и, конечно, «Заповедник» — один из соорганизаторов феста.

Чтобы попасть на фестиваль, нужно купить билет на сайте ilovecider.ru: до 10 июня его можно приобрести со скидкой по цене 2500 руб., потом будет дороже. И, собственно, это единственные деньги, с которыми придется расстаться, потому что в стоимость билета включен полный безлимит на дегустации сидра и участие в нескольких мастер-классах. В общем, если вы неравнодушны к сидру, всячески рекомендую подумать о посещении: сидр под летним солнцем пьется ничуть не хуже пива. Открыть/Комментировать

2021-05-31 21:55:57 Я не любитель громких околополитических сенсаций и тем более никогда не стремился публиковать подобные вещи на канале, но тут такое, о чем молчать решительно невозможно. Потому что история настолько же возмутительна, насколько и неудивительна.

Вот есть у нас государственная контора, которая называется Росалкогольрегулирование (РАР) — это такое федеральное ведомство, отвечающее за любой алкогольный движ в стране. Каждый производитель и продавец любого алкоголя, в том числе пива, так или иначе регулируется этим с позволения сказать органом и даже чихнуть без его ведома права практически не имеет. В общем, ведомство весьма могущественное, угрюмое и жесткое.

Был у этого ведомства с 2011 по 2018 годы руководитель по имени Игорь Чуян. Ну был и был, мало ли у нас в стране бывших чиновников, казалось бы. Но нет, конкретно этот — особенный! Потому что, как на днях выяснилось, занимая кресло руководителя главной контролирующей алкогольный рынок федеральной службы, этот человек фактически контролировал одного из самых крупных производителей водки в стране. Ну и заодно рулил банком, который ее производство успешно финансировал. Сейчас находится в международном розыске по подозрению в хищении 14 миллиардов рублей. На самом деле там все гораздо сложнее и интереснее, конечно: если любопытно, есть более-менее подробная заметка.

В общем, история — просто загляденье: работал чувак в госкомпании «Росспиртпром», потом стал главным в стране чиновником по алкоголю и по такому случаю организовал себе водочный бизнес, с уходом от акцизов и налогов, конечно же. То есть человек одной рукой регулировал алкорынок от лица государства и активно закручивал гаечки пивоварам, а другой зарабатывал на продаже водочки, в том числе неучтенной этим же самым государством. Красота да и только!

Сейчас РАР, кстати, выкручивает тестикулы пивоварам (особенно малым) еще сильнее, нежно нашептывая что-то про акцизы, ЕГАИС, счетчики и грядущее осенью введение реестра пивоваров. Но, очевидно, и это переживем. Открыть/Комментировать

2021-05-29 18:34:05 Тем временем, дебютировал на виртуальных страницах «Крафт депо». А то ну что это за дела: ТБП у ребят были, Никита Бирвария был, а меня не было. Теперь есть! Поговорили и про рыночек, и про томаточки, и про «Пробу»: https://craftdepot.ru/holivarka/alex-savitskiy-interview/ Открыть/Комментировать

2021-05-27 13:19:00 Про «свежесваренное пиво»

Тут коллеги по цеху опубликовали небольшой пост, в котором словами главного пивовара МПК обяснили несостоятельность некоторых обожаемых пивными маркетологами терминов. Среди них есть и словосочетание «свежесваренное пиво», по которому мсье Ершов справедливо проехался отдельно. Мол, свежесваренным может быть только сусло, а пиво может быть просто свежим. По этому поводу хочется добавить к словами Михаила несколько раскрывающих тему занудных (как я люблю, да) абзацев.

Вообще, как ни забавно, понятие «пивоварение» само по себе несколько некорректно, даром что давно прижилось и никого не смущает: строго говоря, пиво не варится, оно сбраживается. Варке как таковой, если понимать под ней нагрев до высоких температур и доведение до кипения, подвергается лишь пивное сусло. Причем на фоне всех прочих процессов, происходящих во время производства пива, варка — одна из самых непродолжительных процедур.

При этом свежесваренное сусло технически пивом еще не является: в нем полно растворенных сахаров, которым еще только предстоит с помощью дрожжей стать углекислым газом, спиртом и всякими побочными продуктами брожения, которые делают пиво пивом. На вкус такой полуфабрикат крайне сладкий, с заметным привкусом зерна: представьте, что вы сварили кашу, потом слили с нее воду, бахнули в эту воду сахара от души и выпили — вот примерно таким будет только что сваренное сусло. Пить это, конечно, можно, но исключительно в образовательных целях.

Идем дальше. Если под словосочетанием «свежесваренное пиво» подразумевать свежесброженный напиток, то и тут ничего хорошего не получится. Пиво, в котором дрожжи только закончили свою работу, тоже существенно отличается от конечного продукта: оно будет мутным, зачастую негазированным, с очень заметным дрожжевым ароматом и привкусом и, скорее всего, будет делать организму неприятно. Поэтому после брожения пиво отправляется на созревание, в течение которого с напитком происходит всякая химическая и механическая магия. И вот только после этого этапа пиво можно разливать в тару, при желании, отфильтровав и пастеризовав. Ни свежесваренным, ни свежесброженным такое пиво назвать будет нельзя. Но можно просто свежим. Причем эту вполне ощутимую на вкус свежесть пиво будет сохранять довольно долго, если всю дорогу держать его в холоде. В любом случае, свежесть стоит оценивать по дате розлива: чем она ближе к дате покупки, тем лучше.

Учитывая, что дозревание длится в несколько раз дольше брожения и может легко продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев, свежее пиво едва ли можно назвать «свежесваренным» и даже свежесброженным. Кстати, некоторые особо торопливые деятели на полноценное дозревание тупо забивают: пиво еще не успело «дойти», а его уже торопятся разлить и продать. Нередко именно поэтому пиво может иметь неполноценную вкусоароматику и даже быть причиной неприятных для организма последствий: в напитке просто остается то, что должно было уйти во время вызревания, но не успело.

В общем, если вам предлагают «вот только что сваренное» пивко, то эти люди или не понимают, о чем говорят, или натурально хотят вас угостить недоделанным напитком. Открыть/Комментировать

2021-05-22 21:45:38 Сгущенное пиво! Как вам такое?

Еще один интересный артефакт возрастом порядка ста лет: реклама пивной «сгущенки» с рекомендациями для слабых детей и взрослых. По сути это был солодовый сиропчик, полученный путем выпаривания воды из пива. Вместе с водой из напитка уходил и спирт, так что употреблять этот сладкий питательный продукт можно было даже детям. В 1899 году, кстати, вышла небольшая книжка-брошюра под названием «Сгущенное солодовое пиво: Диэтет. и гигиен. значение его» за авторством И. А. Брунса. Тогда, к слову, пиво часто позиционировалось как полезный напиток и не имело характерного нынче маргинального налета. Вот были же времена… Открыть/Комментировать

2021-05-19 17:44:32 ​​Захотел сварить пиво. Что пошло не так?

Если кратко: почти все! Но сейчас все хорошо. Пока что…

Последние полгода я активно занимался подготовкой к запуску своего пивоваренного проекта: нужно было придумать для него название, найти дизайнера логотипа и этикеток, прийти с ним к взаимопониманию, параллельно договориться с пивоварнями, утрясти всякие формальные и финансовые вопросы, определиться со стилями пива, изучить и утвердить рецептуру, ну и собственно сварить само пивко. Звучит не слишком сложно, че уж там. Именно так я думал осенью прошлого года.

Но вот сейчас, когда проект анонсирован, а пиво уже сварено, но еще не разлито и не продано, я могу с уверенностью сказать, что пройденный путь был куда интереснее и сложнее, чем хотелось бы. Почему? Да потому что:

— Придуманная концепция обязательно развалится под натиском кучки вроде бы незначительных, но на самом деле очень важных факторов, а после допиливания идея будет весьма далека от начальной задумки;
— ты обязательно захочешь узнать мнение о, как тебе кажется, удачном и оригинальном названии твоего проекта у знакомых и коллег по индустрии, о чем крепко пожалеешь. Жажда похвалы всегда ведет в тесный уголок, в котором тебе предстоит плакать и собирать в кучку остатки самоуверенности;
— дизайн логотипа и тем более этикетки не получится с первого раза. И со второго не получится. Что, после кучи итераций тебе наконец-то понравился какой-то вариант? Смотри предыдущий пункт;
— договоренности иногда будут приобретать квантовые свойства: они одновременно существуют и отсутствуют. Договорился с пивоварней о варке? Уверен? Не исключено, что ты с ней договорился, а она с тобой — нет;
— тебе помешают конкуренты, даже не подозревая об этом. Ударил с пивоварней по рукам и собрался варить редкий стиль? Ой, смотри, одна известная пивоварня только что анонсировала такой же сорт! Хочешь быть вторым?
— даты обязательно сдвинутся хотя бы разок, причем непредсказуемо. Хотел начать варку уже в ближайший четверг? Сорян, солод встал на таможне и приедет только через неделю. Или через две;
— независящие от тебя факторы будут клевать тебя в задницу везде и всюду. Технолог заболеет накануне варки, электричество отключат прямо во время затирания, пропагация дрожжей пойдет дольше запланированного, этикетку не смогут напечатать вовремя... Не так пойдет почти все, что может пойти не так;
— туда же клевать будет, в частности, человеческий фактор. Скажем, поставщик привезет не те дрожжи или хмель окажется немношк просроченным, потому что кто-то просто недоглядел;
— во время затирания/варки/брожения/созревания иногда происходит магия: что-то, что всегда шло одним образом, вдруг пойдет совсем другим. Просто потому что... не знаю... потому что на календаре вторник, у пивоварни белые стены, а ты полчаса назад чихнул;
— запланированный розлив с большой вероятностью может не состояться. Например, потому что дизайнер не успел вовремя добавить на этикетку штрих-код — извините, придется разливать на неделю позже;

—> Я нахожусь здесь.

— случится еще тысяча и одно событие, которое тем или иным образом вынудит корректировать планы.

Все перечисленное, кстати, может случится в рамках выпуска всего лишь одного сорта. В моем случае их пять, а впереди — еще с десяток. И пост на самом деле вовсе не о том, какой я молодец и все преодолел, а о том, насколько наивно было полагать, что все будет легко и просто.

Сейчас все хорошо. Впереди, впрочем, очередная порция мелких неприятностей и сложностей разного калибра, так что лето обещает быть веселым.

С другой стороны, будь оно иначе, было бы просто неинтересно. Открыть/Комментировать

2021-05-17 21:32:55 ​​Неожиданный факт про б/а пиво и спирт

Один из методов производства безалкогольного пива — фильтрация напитка особым образом: пиво прогоняют через специальные мембраны, отделяя спирт на молекулярном уровне. Делать это можно двумя способами: обратным осмосом и диализом. Оба подхода требуют очень дорогостоящего оборудования, имеют свои преимущества и недостатки, но пост на самом деле не об этом.

Дело в том, что в обоих случаях у пивоварни остается отделенный от напитка спирт, и у любознательных любителей пивка возникает вопрос: а куда же этот спирт девается? Особенно если учесть, что в России со спиртом шутки плохи, особенно если ты — пивоварня.

Так вот, ответ настолько же прост, насколько и неочевиден: в России полученный после производства безалкогольного пива спирт тупо утилизируется, то есть отправляется в путешествие по канализации. Не скажу, что так происходит повсеместно, конечно, но по меньшей мере одна известная пивоварня в свое время делала именно так. Почему? Да потому что даже пивгиганту проще слить лишнюю спиртягу в пол, чем обеспечивать себе лютый головняк со всеми этими лицензиями, ЕГАИС и прочими радостями российского алкогольного законодательства. Открыть/Комментировать

2021-05-14 18:51:27 На фото — чудом уцелевшая бутылка английского эля Allsopp's Arctic Ale, выпущенного в 1875 году специально для арктической экспедиции. Сегодня это одна из самых дорогих бутылок пива в мире! И стоит она не десять и даже не сто тысяч рублей.

Шесть лет назад, в июне 2015 года на одном из британских аукционов эту бутылочку эля приобрел некий шотландский коллекционер за 3300 британских фунтов, что на тот момент составляло 277 тысяч российских рублей. И это при том, что устроители аукциона надеялись выручить за лот хотя бы шестьсот фунтов.

Интересно, что в 2007 году аналогичная бутылка того же пива чуть было не ушла с молотка за полмиллиона долларов. Торги происходили на интернет-аукционе eBay: за лот боролись более 20 человек, в первую неделю взвинтившие цену на раритетное пиво до 78 тысяч баксов. Еще через два дня была сделана финальная, 157-я, ставка — 503300 долларов США. Правда, говорят, сделка так и не состоялась: ставка якобы была фейковой. Или покупатель просто очень хотел, чтобы она таковой казалась. Открыть/Комментировать

2021-05-12 19:30:06 ​​ Запускаю собственный пивоваренный проект!

Ну что ж, друзья, настало время рассказать про новую инициативу под эгидой канала «Просто Про Пиво». Уже в ближайшие недели в множестве баров и боттлшопов страны появится пиво, сваренное в рамках моего нового детища — пивоваренного проекта «Проба»!

Proba Project — это по-своему уникальная штука. Это не контрактная пивоварня и не одноразовый релиз, а не имеющий аналогов большой коллаборационный проект, в котором участвует целый ряд прекрасных пивоварен из России и СНГ. С каждой из них будет выпущен по меньшей мере один экспериментальный сорт на базе классических и исторических стилей, что в итоге сформирует целую серию интересного пива под общим брендом «Проба». И нет, никаких пастриков, смузиков, томаток и прочего подобного не будет!

Первые пять релизов Proba Project — майлд, венский лагер, кельш в немецком стиле, куйт и роггенбир, созданные совместно с пивоварнями Rewort, Knightberg, «Чаща», Plague Brew и Valaduta — должны поступить в продажу в банках и в розлив в конце мая и первой половине июня. Причем Москвой и Питером дело не ограничится: постараюсь сделать все, чтобы пиво доезжало до максимального количества городов. Следующие несколько сортов, выход которых намечен на лето, будут созданы в сотрудничестве с пивоварнями Midnight Project, Brewmen, LaBEERint, Rising Moon и NX Brew. Будет интересно! Третья волна релизов уже в процессе планирования: буду рад предложениям от хороших пивоварен.

Следить за всем, что касается проекта «Проба», можно в моем инстаграме: https://www.instagram.com/prostopropivo — наконец-то у меня будет повод вести его активнее. Ну а ключевые анонсы и подробности о проекте будут появляться в том числе и прямо здесь, в канале «Просто Про Пиво». Ну и, полагаю, стоит провести в ближайшее время отдельный стрим, на котором с удовольствием расскажу о проекте подробнее. Вопросы можно задавать прямо в комментариях к этому посту. Открыть/Комментировать