Про «свежесваренное пиво» Тут коллеги по цеху опубликовали не | Просто Про Пиво
Про «свежесваренное пиво»
Тут коллеги по цеху опубликовали небольшой пост, в котором словами главного пивовара МПК обяснили несостоятельность некоторых обожаемых пивными маркетологами терминов. Среди них есть и словосочетание «свежесваренное пиво», по которому мсье Ершов справедливо проехался отдельно. Мол, свежесваренным может быть только сусло, а пиво может быть просто свежим. По этому поводу хочется добавить к словами Михаила несколько раскрывающих тему занудных (как я люблю, да) абзацев.
Вообще, как ни забавно, понятие «пивоварение» само по себе несколько некорректно, даром что давно прижилось и никого не смущает: строго говоря, пиво не варится, оно сбраживается. Варке как таковой, если понимать под ней нагрев до высоких температур и доведение до кипения, подвергается лишь пивное сусло. Причем на фоне всех прочих процессов, происходящих во время производства пива, варка — одна из самых непродолжительных процедур.
При этом свежесваренное сусло технически пивом еще не является: в нем полно растворенных сахаров, которым еще только предстоит с помощью дрожжей стать углекислым газом, спиртом и всякими побочными продуктами брожения, которые делают пиво пивом. На вкус такой полуфабрикат крайне сладкий, с заметным привкусом зерна: представьте, что вы сварили кашу, потом слили с нее воду, бахнули в эту воду сахара от души и выпили — вот примерно таким будет только что сваренное сусло. Пить это, конечно, можно, но исключительно в образовательных целях.
Идем дальше. Если под словосочетанием «свежесваренное пиво» подразумевать свежесброженный напиток, то и тут ничего хорошего не получится. Пиво, в котором дрожжи только закончили свою работу, тоже существенно отличается от конечного продукта: оно будет мутным, зачастую негазированным, с очень заметным дрожжевым ароматом и привкусом и, скорее всего, будет делать организму неприятно. Поэтому после брожения пиво отправляется на созревание, в течение которого с напитком происходит всякая химическая и механическая магия. И вот только после этого этапа пиво можно разливать в тару, при желании, отфильтровав и пастеризовав. Ни свежесваренным, ни свежесброженным такое пиво назвать будет нельзя. Но можно просто свежим. Причем эту вполне ощутимую на вкус свежесть пиво будет сохранять довольно долго, если всю дорогу держать его в холоде. В любом случае, свежесть стоит оценивать по дате розлива: чем она ближе к дате покупки, тем лучше.
Учитывая, что дозревание длится в несколько раз дольше брожения и может легко продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев, свежее пиво едва ли можно назвать «свежесваренным» и даже свежесброженным. Кстати, некоторые особо торопливые деятели на полноценное дозревание тупо забивают: пиво еще не успело «дойти», а его уже торопятся разлить и продать. Нередко именно поэтому пиво может иметь неполноценную вкусоароматику и даже быть причиной неприятных для организма последствий: в напитке просто остается то, что должно было уйти во время вызревания, но не успело.
В общем, если вам предлагают «вот только что сваренное» пивко, то эти люди или не понимают, о чем говорят, или натурально хотят вас угостить недоделанным напитком.
