Просто Про Пиво

2021-04-04 13:25:00 ​​Список аутентичного чешского пива

Есть в Евросоюзе такое понятие: защищенное географическое наименование. Соответствующий значок PGI (Protected Geographical Indication) в европейских странах получают только те продукты, которые произведены в определенном регионе из определенных ингредиентов с соблюдением рецептуры. Обычно этот статус присваивается всяким продуктам питания и вину: моденский бальзамический уксус, словацкая брынза и корнуоллские сардины — все они имеют статус PGI. Однако в случае с Чехией статус «защищенное географическое наименование» получило пиво, что довольно-таки большая редкость.

Таких пивных PGI-статусов в Чехии несколько, но самым главным является «České pivo», которым с 2008 года могут обозначаться только те сорта пива, которые, во-первых, производятся по традиционной технологии и только в пределах Чешской Республики, во-вторых, делаются преимущественно из определенного местного сырья (вода, хмель, солод), а в-третьих, успешно проходят специальную проверку. Иными словами, такое пиво считается максимально аутентичным и, в определенной степени, максимально качественным.

И вот что самое интересное: из нескольких сотен чешских пивоварен значок «Chráněné zeměpisné označení» и надпись «České pivo» имеют право ставить на свое пиво (но не всегда на весь ассортимент) лишь полторы дюжины. Вот они (список актуален на 2020 год):

— Plzeňský Prazdroj (марки Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický Kozel и Radegast)
— Heineken-Krušovice
— Bernard
— Primátor
— ZUBR
— Pivovar Samson (марки PRAGA и Samson)
— Černá Hora
— Tradiční pivovar v Rakovníku (марки Bakalář, Pražačka и Černovar)
— Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod (в т.ч. марки Rebel и Karlovec)
— Polička
— Pivovar Protivín
— Nymburk
— Staropilsen (в т.ч. марка Zlatá Praha)
— Pivovar Hubertus
— Hols
— Svijany
— Lidl (марка Argus и Deep, варятся на ZUBR)
— Kaufland (марка Král, варится на ZUBR)

Отдельно стоит упомянуть пивоварню Budějovický Budvar (она же Budweiser Budvar): на их пиве тоже есть знак «Chráněné zeměpisné označení», но вместе с тем вместо надписи «České pivo» красуется другой — «Českobudějovické pivo». Это иной, более локальный статус, также свидетельствующий об аутентичности.

Добрая половина из списка давно завозится в Россию, а половина этой половины и вовсе легко встречается в сетевых магазинах, ну или хотя бы хороших пивных точках. Правда, не на всех можно найти пресловутый значок: не исключено, что некоторые экспортные версии все же, что называется, не тру. Ну и да, надо понимать, что отсутствие значка на хорошем чешском пиве иногда означает, что производитель просто не хочет заморачиваться с его получением. Открыть/Комментировать

2021-04-01 13:30:01 Вместо первоапрельского поста

Говорят, что в 2022 году выйдет игра — симулятор пивовара от британских разработчиков. Здорово, конечно, но я бы хотел видеть игру про нашу отечественную индустрию:

Сюжет начинается с покупки на бабушкину пенсию набора «Юный шмурдовар» (банка экстракта, пакетик просроченных дрожжей и пластиковый бочонок) и посещения русскоязычных форумов и чатов домашников, где тебя унижают вне зависимости от корректности твоего вопроса. Дальнейшее движение по сюжету происходит или после пятидесятой попытки что-то узнать на русскоязычном ресурсе, или после первой сделать это на HomeBrewTalk.

В одном из заданий нужно сварить пивко с редким хмелем. В виртуальном игровом магазине он есть, но купить его нельзя: «извините, закончился на складе». Единственный способ выполнить задание — заказать хмель из США и прождать месяц. По истечению срока ничего не приходит, потому что кто-то с форума подсказал тебе задекларировать хмель как «кошачий наполнитель» и груз встал на таможне. Заполняешь в игре документы, отправляешь, получаешь отказ. Сюжетный триггер срабатывает только после трех отказов и произнесения в микрофон конструкции минимум из пяти матерных слов.

Дальше гриндишь 60 часов и покупаешь полуавтоматическую китайскую пивоварню на 50 литров. Пытаешься что-то в ней сварить, но не получается. Почему — игра не сообщает. Тут игрок должен проявить смекалку и догадаться, что купленное устройство — бракованное. Функции возврата во внутриигровом магазине нет, поэтому гриндишь еще 60 часов на новую железку. После долгожданной покупки половина рецептов не работает, потому что пивоварню надо доколхозить. Тут чит с HomeBrewTalk уже не работает: надо идти страдать в наши чаты и, тренируя выдержку, выцеживать полезную информацию для апгрейда сетапа. Игра дает дополнительные очки, если микрофон уловил менее трех матерных слов.

После прокачки персонажа до контрактника начинается вторая часть сюжета: можно договариваться с другими пивоварнями на производство своих сортов. На выбор игра дает пять плохих пивоварен и одну хорошую, которая по ходу сюжета оказывается хуже всех остальных. Позже открывается побочный квест: «отсуди у пивоварни миллион за просранные две тонны твоего пива». По ходу сюжета можно играть в мини-игру формата «кликер»: следишь за своим рейтингом в Untappd и чекинами «1,25 — не мой стиль» и периодически скликиваешь постоянно растущий уровень показателя «подгорание». Рейтинг при этом просто рандомно скачет в диапазоне 2,5—3,5, вне зависимости от действий игрока.

Финальная треть сюжета — открытие собственной пивоварни. В игре включаются элементы souls-like и хоррора, а внутриигровой счет теряет деньги при любом действии игрока. Если играете на консоли или на Mac, игра крашится. Игрок должен сам догадаться, что игра работает только на Windows и только при наличии двух флешек в USB-портах. После запуска на «винде» в игре каждый час на экране возникает окно с фразой «Вы уверены, что хотите продолжать?» и кнопкой «Закончить игру», перемещающейся вместе с курсором. После глубокого вдоха и выдоха в микрофон окно исчезает и игра продолжается.

Во время прохождения постоянно кажется, что игра жутко забагована, но на самом деле нет. Вместо внутриигровых подсказок игра высвечивает унижающие игрока цитаты других игроков-пивоваров. Примерно раз в месяц к игре выходят дополнения. Аддоны «Счетчики готовой продукции», «Маркировка пива и пивных напитков» и «Реестр производителей пива» — платные. Можно не покупать, но без них нельзя пройти игру до конца. При выборе уровня сложности «Пап, хочу пивоварню!» игрок сразу переносится в финальную часть сюжета и получает бесконечные ресурсы.

У игры шесть разных концовок. В одной из них тебя покупает пивгигант — это хорошая. В другой ты умираешь от сердечного приступа во время выездной проверки Росалкогольрегулирования. В третьей тебе внезапно насчитывают 100 миллионов недостатка по акцизу и ты идешь топтать зону. В оставшихся твою пивоварню разными способами отжимают три разных депутата.

Шикарный симулятор получится, отвечаю! Открыть/Комментировать

2021-03-31 13:25:00 Тем временем, в США уже несколько лет работает первая в мире гостиница, расположенная прямо на крафтовой пивоварне.

В каждом из 32 номеров отеля Doghouse, построенного прямо на территории пивзавода BrewDog, есть отдельный кран с разливным пивком, мини-бар с любимыми сортами основателей компании и отдельный холодильник с баночками прямо в ванной. Удовольствие, правда, недешевое: самый простой номер стоит около 170 долларов за ночь.

С нетерпением жду, когда кто-нибудь из российских пивоварен откроет (где-нибудь в Балашихе, например) подобную гостиницу с пивопроводом в номерах. Открыть/Комментировать

2021-03-29 19:32:21 ​​К чему приводят запреты

Небольшая история о том, как власти полвека отучали австралийцев и новозеландцев от пива, но сделали только хуже.

Чуть больше ста лет назад, в 1916-1917 годах, в Австралии и Новой Зеландии вступил в силу закон, обязывающий питейные заведения закрываться не позже шести часов вечера вместо положенных ранее 23:00—23:30. Таким образом власти, будучи под сильнейшим давлением местных антиалкогольных движений, планировали если и не искоренить, то снизить до минимума потребление пива в частности и алкоголя вообще. На коллективный вопрос народа «Нахрена?!» государственная пропаганда отвечала речами про моральный облик населения и напоминала о том, что вообще-то Первая мировая на дворе, всем тяжело, так что извольте потерпеть.

— Но ведь у нас рабочий день все еще до пяти, — на всякий случай напомнил народ.
— Ага, — сказала власть.
— То есть у нас теперь всего час, чтобы успеть зайти в бар? — уточнил электорат.
— Дыа! — сказали чиновники.
— Оооокей, — ответил народ и стал ежедневно штурмовать бары сразу после работы, превращая некогда более или менее приличный досуг в лютое нажиралово.

Если верить очеркам того времени, мужская часть населения стягивалась к барам уже в начале шестого часа и тут же начинала заливать глаза. Многие пили без продыху, одну порцию за другой, пытаясь пропихнуть в себя столько выпивки, сколько было возможно за неполный час. Представьте, что происходило, когда бартендер подавал предупредительный сигнал, означавший, что до закрытия бара оставалось 15 минут... Это явление даже получило свое собственное название: six o'clock swill, что можно перевести как «шестичасовое заливалово» или «шестичасовое пойло».

Попытка властей заняться нравственным воспитанием народа и отучить его от пива фактически провалилась. Напор посетителей, желающих успеть как следует выпить за издевательски короткий срок, был настолько мощным (см. фото), что владельцам заведений пришлось подключать к кранам шланги (так было удобнее наливать пиво отдаленным от стойки гостям) и избавляться от бильярдных столов и лишней мебели, чтобы увеличить барную стойку и оставить больше пространства для выпивающих. Как результат, пабы из мест проведения разнообразного досуга превратились в конвейеры, стабильно поставляющие семьям пьяные тела, а некогда спокойные вечерние посиделки трансформировались в ураганные попойки.

Вопреки наивным ожиданиям чиновников, за первые три года после введения новых правил объемы потребления пива на душу населения не просто не снизились, но и выросли более чем на 40%. Качество пива при этом, разумеется, не росло: заморачиваться с качеством выпивки в тех условиях было просто некогда. Вместе с тем в Новой Зеландии выросла и смертность среди водителей: в то время местные законы разрешали управлять автомобилем в нетрезвом состоянии, так что многие укушавшиеся посетители баров так и не доезжали до дома.

Отмена ограничений началась в 1937 году с австралийского штата Тасмания, а закончилась в 1967 году на новозеландской земле. Ну а сам закон стал прекрасным примером того, что пытаться повышать культуру пития жесткими запретами — очень плохая идея. Открыть/Комментировать

2021-03-28 19:50:44 Для одних крафтовое пиво — это нечто оригинальное, для других — что-то редкое, для третьих — все, что не продается в крупных сетевых магазинах. Я же считаю, что крафта вообще не существует. И вот почему:

Открыть/Комментировать

2021-03-26 14:28:00 ​​Как открыть пивоварню. Часть 3: почти рай (запуск)

Последний в серии пост о тяготах открытия пивоварни (маленькой). Во второй части один из основателей пивоварни NX Brew рассказывал о проверке открывающегося производства государством, ну а сегодня — про финальный этап:

После успешного прохождения предыдущих испытаний вам наконец-то достается официальный ярлык на княжение посреди кучи потраченных денег, мешков с солодом и швабр с цветным ручками. Но на этом ваши приключения не заканчиваются, ведь вас встречает новый сезон сериала «Крадущаяся скотина, затаившаяся задница» под названием «ЕГАИС». Оставим политические рассуждения о необходимости и пользе данной Государственной Автоматизированной Системы (ГАС) за пределами этого поста и сосредоточимся на том, как им пользоваться.

ЕГАИС — это большая база данных по всему алкоголю (производство, перемещение, продажа), управляемая государством. К ней необходим УТМ — это программа-транспорт для обмена данными между этой базой и вашим компьютером. Сам по себе УТМ не имеет интерфейса и требует обязательного использования стороннего софта. Стоит сразу учесть суровость штрафов и общую кривизну государственных систем и даже не смотреть в сторону бесплатного Программного Обеспечения (ПО). Платное же существует на любой вкус и цвет (хотя все примерно одинаково хреновое), но лучше сразу выбирать что-то, привязанное к бухгалтерии и декларированию: например, СБИС, Контур или 1С с доработкой.

После выбора и подключения ПО следует получить там же электронную подпись (ЭЦП) для РАР, вставить ее в комп (он обязан находиться по месту производства!) и попытаться зайти в личный кабинет ЕГАИС. Что, не получается? Ну да, ведь стабильно и без проблем (на дворе 2021, напоминаю) оно работает только в Internet Explorer. Не можете найти его в Windows 10? Никто не говорил, что будет легко.

Продравшись через ЭЦП и ключевые сертификаты, попадаем в личный кабинет ЕГАИС. Сперва нужно сообщить государству, что мы все же решили варить пиво: отправляем из кабинета Большое Уведомление в ИФНС, ждем 3-5 дней — вуаля! Заходим еще раз, генерируем себе RSA-ключ, скачиваем УТМ, и наше кривоватое ПО наконец-то сможет достучаться до ЕГАИС!

Все? Нет! Переключаем передачу и давим на следующий ГАС — Федеральный Реестр Алкогольной Продукции, он же ФРАП. При первой попытке входа он тоже пошлет вас подальше и потребует, чтобы вы, рыдая, пообещали интимные услуги знакомому айтишнику. После этого в нем нужно отправить Уведомление О Начале Деятельности (абсолютно, совершенно не точно такое же, как в предыдущем пункте) и попасть в достаточно запутанный интерфейс родом из 1992 года. В нем вы добавляете заявки на новые сорта пива, заполнив для каждого из них ненавязчивый документ из 40 позиций (см. картинку ниже), и ждете 5 рабочих дней, пока их проверят. Ответили с ошибкой? Переделываете, ждете еще 5 дней. Говорят, в качестве теста на профпригодность в государственных органах заставляют указывать по 1 ошибке за раз.

Полученный через пару недель номер нужно притащить обратно в личный кабинет ЕГАИС и добавить как номенклатуру с указанием крепости и объемов тары, и лишь только после этого ваше долгожданное пивище появится в базе, и вы сможете его произвести. После чего заполнить отчет о производстве в выбранном ПО, отправить его в ЕГАИС и через некоторое время получить его на виртуальный баланс. С этого же виртуального баланса вы можете продать его покупателю, заполнив соответствующий акт. Поздравляю, вы не только официально произвели «настоящее живое», но и смогли его официально продать!

Ах да, совсем забыл, на сладкое: расхождения в дате производства в ЕГАИС и на этикетке — штраф; сделали отгрузку, но забыли отправить — штраф; не сдали вовремя декларацию (какую еще, нахрен, декларацию, мы же и так отчитываемся о каждом чихе?) — штраф; вовремя не списали просрочку — штраф! Но, как говорили наши покойные друзья латиняне: Dentis fugere — in ore non dare!

Ну и да, если вы все еще хотите открыть свою пивоваренку, пишите мне (@gunsheep) — помогу. Открыть/Комментировать

2021-03-24 19:56:52 ​​Величайший поход за пивом в истории

На календаре был ноябрь 1967 года — самый разгар военного конфликта во Вьетнаме. 26-летний морской пехотинец Джон Донохью по кличке Чик сидел в пабе на севере Манхэттена и слушал, как бармен на чем свет стоит костерит участников антивоенных митингов, что проходили в центральном парке Нью-Йорка. «Все эти демонстрации, эти протесты против наших ребят во Вьетнаме — все это бесполезная херня! — доносилось из-за стойки. — Нет бы вот просто взять и купить нашим ребятам пива и сказать им, что мы о них помним». Донохью попытался усмирить бармена и пообещал ему, что как только соберется во Вьетнам в следующий раз, обязательно угостит парней пивком. «Главное скажи мне, как их зовут, Джордж», — попросил он.

На следующий день, едва переступив порог заведения, Чики встретился нос к носу с бартендером и, внезапно, матерью одного из своих друзей. «Умоляю, разыщи моего сына», — тихо сказала дама и перевела взгляд на Джорджа. Тот протянул Джону какую-то бумажку: в ней были перечислены полдесятка имен местных пацанов, отправленных военным командованием отстаивать интересы США в далекий Вьетнам. Это были сплошь ребята из того же района, где жил Донохью, так что все приходились ему приятелями. Морпех убрал список в карман, сходил за своим армейским мешком, набил его пивом и отправился на поиски друзей.

Путешествие Джона заняло целых четыре месяца, два из которых он добирался до Вьетнама. Первого бойца из списка он отыскал прямо по прибытию: дежурившие в порту военные полицейские по счастью оказались из того же подразделения, что и его приятель Том.

— Господи, Чики! Какого черта ты здесь делаешь?!
— Да вот, привез тебе немного пивка...

Чтобы поставить галочку напротив каждого имени из списка, Донохью пришлось прочесать половину охваченного войной Вьетнама, периодически пополняя запас пива в рюкзаке. Даже суровые вояки, впечатленные сумасбродной миссией отчаянного морпеха, не могли остаться безучастными: где-то его выручали пилоты вертушек и военных почтовых самолетов, где-то помогали пройти опасные участки командующие конвоями. Во время поисков одного из приятелей Джон даже попал в передрягу в ходе знаменитого Тетского наступления и упустил отходивший в США корабль, зависнув во Вьетнаме на еще несколько напряженных недель.

В общей сложности Чик преодолел около 13 тысяч километров и угостил пивом каждого, кто был в его пусть и небольшом, но очень важном списке. И пусть это было совсем не то пиво, что он брал с собой из Нью-Йорка (основную часть запаса он выпил сам еще на пути во Вьетнам), для всех встреченных Джоном друзей оно прежде всего означало главное: о них не забыли и очень ждут дома.

Такая вот типично-патриотическая американская история, которая вполне могла начаться с фразы «подержи мое пиво». И, судя по всему, мы скоро увидим ее на большом экране: фильм по мемуарам Джона Донохью под названием «Величайший поход за пивом в истории», в основу которых легли все эти приключения, начнут снимать уже этим летом. Открыть/Комментировать

2021-03-23 20:08:32 ​​Лежак, деситка и прочие чешские забавы

Чехия — по-своему уникальная страна с особенным отношением не только к самому пиву, но и к его классификации. Пока во всем остальном мире пьют лагеры с элями и в первую очередь смотрят на крепость пива, в Чешской Республике заказывают лежак или, простите, плне и обращают внимание прежде всего на его плотность. Так и что же это за лежак такой?

На самом деле «лежак» (ležak) — это всего-навсего «лагер», то есть пиво низового брожения. Правда, есть нюанс: лагер не всякий, а лишь тот, чье значение начальной плотности умещается в пределы от 11% до 12,9%. Пиво с меньшей плотностью будет называться «вычепни» (výčepní), но только если плотность не меньше 7%, потому что пиво с показателем ниже — это уже «стольни» (stolní). Если ЭНС пива выше 13%, то это «сильнэ» (silné), обычно обозначаемое как «специальнэ» (speciálné). Лежаком, кстати, может называться только лагер (но зато любого цвета), потому что пиво верхового брожения с начальной плотностью 11—12,9% называется «плнэ» (plné). На содержание алкоголя при этом всем плевать: главное, чтобы этот показатель был выше 1,2%. В противном случае перед нами или nealkoholické (не более 0,5%), или nízkoalkoholické (не более 1,2%). Все эти забавные слова, кстати, не жаргон, а официальная классификация, зафиксированная государством в специальном документе.

Согласно ему же чешское пиво бывает светлым (světlé), полутемным (polotmavé) и темным (tmavé, как вариант — černé). А еще оно бывает «резаным» (řezané) и, вопреки стереотипу, его вовсе не обязательно наливать двумя слоями с четкой границей: достаточно просто смешать светлое с темным. С наливом, впрочем, там тоже все непросто: об особенностях подачи пива в Чехии можно почитать в старом посте.

В обиходе, кстати, часто используется жаргонное разделение пива по конкретному значению плотности: «седмичка», «осмичка», «девитка», «деситка», «йеденацтка», «дванацтка» и т.д. — это пиво с начальной плотностью от 7% до 12% соответственно. Закажете в чешской пивнице или ресторации «деситку» — получите вычепни, попросите «дванацтку» — принесут лежак, захотите пилснер — принесут Pilsner Urquell и только его, потому что в Чехии может быть только один пилснер (а попробуете заказать «чего-нибудь крафтового» — можете услышать что-нибудь в духе «Už sem nechoď!»). В общем, надо привыкать.

И кстати, интересный факт: в Чехии, как и в РФ, существует формальная категория «напиток на базе пива» (nápoje na bázi piva), но это тема отдельного поста. Открыть/Комментировать

2021-03-21 17:03:54 ​​Как открыть пивоварню. Часть 2: чистилище (проверка)

Продолжение истории об открытии в России пивоваренного производства. В прошлый раз совладелец пивоварни NX Brew рассказывал о подготовительной работе, а сегодня речь пойдет о том, как эту работу будут оценивать чиновники:

После выполнения всех квестов, описанных в предыдущем посте, для вас открывается босс — Расчет Мощности Основного Технологического Оборудования Для Производства Пива и Пивных Напитков, или сокращенно – Ж.О.П.А. Скромный семистраничный документ, который заполняется вами на основании данных, выясненных на предыдущих этапах: объем варочного порядка и бродильных емкостей, юридический адрес (с точностью до каждой буковки и циферки), производительность линий розлива и перечня всей нормативной документации. Документ отправляется в местное управление РАР для инициации внеплановой выездной проверки.

Однако, есть нюанс: отправлять расчет мощности можно только лишь раз в месяц, при этом заполнять его достаточно сложно, по регулярно меняющимся нормам разной степени дебильности. Все заполненное проверяется под микроскопом: ошибка даже в одной букве означает отказ. Отказ может прийти на второй день, а следующий расчет отправить можно… правильно, только по окончании срока в месяц. Специализированные организации помогают сделать его за деньги (15-30 т.р., в зависимости от жадности и от сложности), но только если вы дали им исходную правильную информацию о своем оборудовании с точностью до каждого литра. Ошибка в юридическом адресе — ждем месяц. Ошибка в расчете объема ЦКТ — кукуем еще месяцок. При этом, разумеется, управление может в ответе указать все имеющиеся ошибки, а может указывать по одной. Раз в месяц. Просто потому что может.

Если первая фаза босса пройдена, и расчет формально правильный, к вам, наконец, снизойдет аватар Государства. Он просит называть его В̶л̶а̶с̶т̶е̶л̶и̶н̶ Инспектор и будет проверять каждую букву в том ужасе, который вы натворили в предыдущих пунктах. Нет, ему нельзя дать взятку чтобы все прошло гладко, потому что по сути он лишь бесплотный дух, и его полномочия включают только проверку того, достойны ли вы и ваши бумаги входа в Элитный Клуб Тех, Кому Можно (кстати, взятку дать нельзя, но можно хотя бы накормить пиццей).

Если ваши бумаги недостаточно хороши, он сразу скажет (или нет, обычно напрямую зависит от качества пиццы), что не так. Если же они достойны, то он отсканирует каждую, напишет 15-страничный акт мелким почерком, откланяется и растворится в слоях эфира. Все отсканированное поедет в главное управление РАР на дополнительную проверку: инспектор может сказать вам, что все хорошо, но штаб все равно откажет. Они затребуют то, чего не хватает, или что инспектор пропустил, и, возможно, если вы предусмотрительно принесли в жертву пару толстых коз и половину нервных клеток, вам все-таки Разрешат (см. фотографию).

Для понимания глубины маразма: свою пивоварню мы открыли с первого раза, инспектор сделал большие глаза и сказал, что впервые видит, когда в акте ни единого замечания. Когда я помогал открываться другим, у них на здании не было таблички с номером дома — и им отказали. На другом предприятии производитель приложил к оборудованию сертификат соответствия, действовавший на момент продажи оборудования, но не действовавший на момент его производства. Инспектор этого не заметил, а из главного управления пришел отказ. На пивоварне отфотошопили сертификат, отправили заново и снова получили отказ, но уже вместе со штрафом, потому что в управлении сертификат проверили в реестре. На третий раз они уже переделали исходные документы, разработав новый паспорт и поменяв табличку. Все эти три месяца они стояли, не имея возможности производить пиво, лишь только потому что в документах была одна неправильная цифра — последняя цифра года выпуска.

Если все прошло гладко, то вас ждет переход на следующий уровень этой увлекательной РПГ, который практически целиком состоит из поединка с еще одним боссом — не очень древним, но весьма мерзким злом по имени ЕГАИС.

Продолжение следует… Открыть/Комментировать

2021-03-19 14:52:10 ​​Как открыть пивоварню. Часть 1: ад (подготовка)

Насколько просто в России открыть коммерческую пивоварню, хотя бы крохотную? По моей просьбе на этот вопрос отвечает один из основателей маленькой самарской пивоварни NX Brew. Текст ниже по пунктам описывает процесс открытия небольшого производства пива в соответствии с законом, но в целом актуален для любой пивоварни: просто чем она больше, тем каждый пункт будет страшнее. Из-за специфики алкогольного производства, которое одновременно еще и пищевое, это наполовину инструкция, наполовину предостережение. Итак, слово Алексею:

1) Открываем ООО (10 т.р.), потому что ИП не имеет права заниматься производством пива. Пишем устав, выбираем нужные ОКВЭДы (не забываем, например ОКВЭД 49.41.2 «Перевозка грузов», без которого нельзя отвезти свое пиво в бар), открываем счет в банке, закидываем туда деньги: в уставной капитал, или займом от учредителя.

2) Покупаем на эти деньги ОТО — Основное Технологическое Оборудование. Хотите арендовать или одолжить? Нельзя! Взять в лизинг? Нельзя! Взять в кредит? Ммм, ладно, это можно, но только с немедленным переходом собственности.
2.1) Каждой железке, через которую проходит вода или пиво, требуется паспорт или инструкция. Есть готовые? Отлично! Нет готовых? Пишите сами или платите по 3-5 т.р. за единицу оборудования (у меня, например, этих единиц 32, паспортов не было на 9). На каждой единице должна быть табличка с инвентарным номером, названием, объемами и сроком службы. Даже на накопительной емкости для воды или грязевом фильтре с сеточкой.
2.2) Каждая единица оборудования требует формы ОС-1 (3 страницы, с реквизитами и подписью продавца) и ОС-6 для приема-передачи и инвентаризации. В них, например, есть такая чудесная вещь как код ОКОФ. Можете поискать код ОКОФ для пивных ЦКТ, например, или для чиллера, хе-хе. Потом раскладываем это добро по папочкам вместе с паспортами, инструкциями и обязательно документами о приобретении, которые должны быть, а иначе оборудование вам не принадлежит, а значит см. пункт 2.

3) Делаем ТИ (Технологическую Инструкцию) на каждый сорт, ну или хотя бы на группу сортов. На темное — отдельно, на пивной напиток — отдельно. Это не инструкция вида «ну я тут мнэээ солод кинул, хмелек там, дрожжи и — вжух! — колдовство, пивко готово», нет. Это документ на 50 страниц с указанием всех ГОСТов на все, что есть в пиве (на стеклянную тару, на моющую химию, на все вообще!) и на пошаговые методы их применения для производства пива. У специализированных организаций подготовка такого добра может стоить 30 т.р. за штучку. Можно написать все самому и потратить деньги на успокоительное.

4) Делаем ППК (План Производственного Контроля) и план ХАССП. Сделать самим невозможно от слова совсем, только купить: от 40 т.р. за ХАССП, от 30 т.р. за ППК. А еще в них всего-то ~30 журналов, которые надо постоянно заполнять (см. фото под постом).

5) Договор аренды помещения. В 171-ФЗ написано, что возможна аренда только на срок более года (ходят слухи, что в некоторых случаях прокатывало и на 11 месяцев, но это на свой страх и риск). Срок аренды более года — обязан регистрироваться в регистрационной палате. Ползаем на коленях перед арендодателем (ему эти проблемы на хрен не упали, налоги ведь платить), ползем в регпалату, платим 22 т.р., ждем месяц. Если у арендодателя нет технического паспорта на здание (80 т.р., 14—30 дней) — все, привет, никакой регпалаты. Обязательно проверяем, чтобы номера помещений в паспорте с точностью до буквы совпадали с номерами помещений в вашем юридическом адресе и договоре аренды, иначе побежите сначала в налоговую, а потом снова в регпалату, и да, правильно, взнос возмещению не подлежит — еще 22 т.р. и еще месяц.

6) А когда пивко-то варить? Ну уже можно. Только продавать его еще нельзя. Сперва несем его на сертификацию-декларацию. Пиво, подпадающее под категорию «пивной напиток» тоже варим и несем, на отдельную декларацию. Платим за каждую. Плачем, пьем то, что наварили, готовимся к следующему этапу — чистилищу. В смысле, проверке.

Продолжение следует… Открыть/Комментировать