Реалити "Бизнес-кондитер" от Pauline School

2022-04-25 14:13:05 Хотите получить рецепт торта?

Уверены, что да!

А еще лучше - получить подробную инструкцию. Сегодня мы дарим вам видео-урок по приготовлению бенто-торта "Ваниль-клубника"! Получить его можно здесь.

Вы научитесь готовить и декорировать самые трендовые тортики 2022 года - абсолютно бесплатно.

Просто переходите по ссылке https://cutt.ly/zGgYmwu Открыть/Комментировать

2022-04-25 08:55:44 ​​Делаем ореховую пасту сами

Ореховая паста - это вкусно и полезно, а для кондитера ещё и возможность разнообразить вкус десертов.

Сейчас цены на ореховые пасты выросли, а мы попробуем сделать такую пасту самостоятельно дома.

Но прежде нужно знать нюансы:

Орехи должны быть хорошего качества. Есть мнение, что на пасту подойдут любые, даже застаревшие. Но если орехи прогорклые, то в пасте это будет также чувствоваться.
Орехи нужно внимательно перебрать, промыть и просушить. Так вы не только очистите орехи от пыли, но и не допустите попадания скорлупы в блендер, что может быть губительно для него.
Если желаете получить лакомство с более ярким вкусом, орехи предварительно можно обжарить.

Сухие орехи перемалываем в блендере. Перемалывать лучше так: сначала в блендере заложить половину орехов, а потом оставшиеся засыпать небольшими порциями. В процессе измельчения из орехов начнет выделяться масло, его убирать не нужно. А чтобы облегчить работу блендеру, можно добавить немного рафинированного растительного масла.
Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Попробуйте сочетание грецкого ореха и арахиса.
Готовую пасту следует хранить в холодильнике в плотно закрытой банке. Так как в составе нет никаких консервантов срок годности ее ограничен 7 днями.

Конечно, чтобы приготовить ореховую пасту, нужно время. Но вы точно будете знать, что в составе, и это будет дешевле, чем покупать готовую.

А вы готовите ореховую пасту самостоятельно? Или предпочитаете покупную? Открыть/Комментировать

2022-04-22 21:32:47 ​​Рецепт

Знаю, что вы обожаете наши рецепты. Поэтому делимся с вами любимыми шоколадными маффинами.

Сохраняйте себе в копилочку.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г
Шоколад - 100 г
Яйца (категория С1) - 2 шт
Сахар - 150 г
Мука 200 г
Какао алкализованный - 25 г
Разрыхлитель - 10 г
Растительное масло - 30 г
Соль - щепотка
Молоко - 150 г
Термостабильные шоколадные капли - 25-30 г

1. Топим до однородности шоколад и сливочное масло любым удобным способом. Мы любим водяную баню.
2. Яйца взбиваем с сахаром и солью до белой пышной массы, а затем добавляем молоко комнатной температуры и объединяем.
3. В отдельной чаше смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. К яично-молочной массе вводим половину сухих ингредиентов, обьединяем венчиком и добавляем растительное масло.
4. После этого вводим в тесто шоколадно-масляную смесь, перемешиваем до однородности и просеиваем вторую часть сухих ингредиентов.

Тесто раскладываем в бумажные усиленные формочки на 2/3 формы, сверху присыпаем тесто термостабильными каплями.
У нас получилось 14 маффинов.

Выпекамаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 25-35 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяем на сухую зубочистку.

После приготовления кексы необходимо полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем в герметичном контейнере в холодильнике минимум час. Тогда влага в изделиях распределится равномерно и маффины будут сочные с насыщенным шоколадным вкусом. Открыть/Комментировать

2022-04-21 19:05:26 ​​Почему нельзя заменить агар-агар?

Теория, без которой никуда пост будет полезен новичкам, но и мастераи будет нелишним обновить знания.

Агар - это натуральный растительный загуститель, который производят из водорослей. А кондитеры его используют при приготовлении зефира, мармелада и т.д.

Желирующие свойства агара измеряются обычно по методу Никана. И в зависимости от желирующей силы ему присваивается номер (700, 900, 1000, 1200). Сила агар-агара указана на этикетке. Поэтому лучше не покупать продукт "на развес" без заводской упаковки и указания силы.

Как правило, рецепты рассчитаны на 900-тый агар. Если же в рецепте указан конкретный вид агар-агара, то в идеале его и нужно использовать. И, конечно, нельзя заменять один агар на агар другой силы без переработки рецепта.

А если заменить на желатин или пектин?
Все загустители придают массе совершенно разные текстуры и требуют разной технологии при приготовлении. Поэтому при замене агара можно получить совсем другой десерт, и не всегда этот эксперимент будет удачным

Показывайте ваши десерты с агаром Открыть/Комментировать

2022-04-20 13:50:28 ​Как сейчас кондитерам продавать десерты - в условиях растущих цен и повышенной конкуренции?

Уже завтра в 13 мск Полина Филимонова - основатель и преподаватель Pauline School выйдет в прямой эфир и поделится ответом на этот вопрос. Вы еще можете успеть принять участие https://cutt.ly/ZF4HbPz

- что ждет кондитерский рынок
- как и где получать заказы
- актуален ли сейчас сложный декор
- как делать крутой декор с минимальными затратами
- как продвигаться и увеличивать количество клиентов

Эти самые волнующие темы Полина детально разберет и даст инструменты, которые вы сможете применить на практике.

Участие бесплатное, а все зарегистрировавшиеся получат подарки, которые помогут снизить себестоимость десертов и делать актуальный декор. Зарегистрироваться https://cutt.ly/ZF4HbPz Открыть/Комментировать

2022-04-20 11:51:47 Открыть/Комментировать

2022-04-18 18:23:44 ​​10 причин, из-за которых трескается крем на торте.
Читай об этом на нашем сайте https://clck.ru/fi7b7 Открыть/Комментировать

2022-04-17 18:21:13 ​​Три вопроса про ореховые пасты

Вы спрашивали, мы отвечаем

Где использовать ореховую пасту кондитеру?
Проще рассказать где они не применимы, потому как ореховые пасты действительно универсальны. Они отлично подходят для приготовления ганашей и начинок для шоколадных конфет. Также ореховые пасты используют для приготовления бисквитов, которые получаются с неповторимым ароматом. Для придания орехового вкуса крему или начинке для капкейков и макарон.

Как выбрать ореховую пасту?
Конечно, читаем этикетку. В составе не должно быть ничего кроме орехов (иногда допустимо содержание сахара).
А вот если в составе пальмовое масло или стабилизатор, то лучше не использовать их.

Какой вкус лучше выбрать?
Самые популярные вкусы у заказчиков это фисташковая, миндальная и арахисовая паста. Но учитывайте обязательно сочетаемость вкусов с другими ингредиентами.

Сейчас ореховые пасты подорожали. Но если вы продолжаете их использовать, то можно приготовить ореховую пасту самостоятельно.
Нужен видеорецепт? Если да, то дайте знать в комментариях

На видео мы добавили фисташковую пасту в основу чизкейка Открыть/Комментировать

2022-04-14 19:19:48 ​​ Не получается декор из изомальта.

Изомальт - это недорогой продукт, из которого можно создать эффектный декор. Но только в том случае, если вы умеете с ним работать.

Рассказываю о важных моментах, чтобы вы легко его приручили
⠀
Для растопки изомальта используйте сотейник с толстым дном. В посуде с тонкими стенками он моментально начнет пригорать.
⠀
Обязательно соблюдайте идеальную чистоту и обезжиривайте коврики, которые используются при работе. Чтобы не было неприятных сюрпризов в виде разводов или прилипших соринок

Цветной прозрачный изомальт получается при добавлении любого пищевого красителя. Если нужен плотный и непрозрачный цвет, то можно добавить диоксид титана (к тому цвету, который нужен). Для блеска и переливов в изомальт добавляют кандурин

Изомальт не терпит промедления. Но если вы не успели сделать декор и масса застыла, то можно нагреть его повторно. Только от нагревов он может утратить свою прозрачную текстуру и помутнеть, так что лучше работать быстро

Карамель очень быстро вбирает в себя влагу и начинает сразу липнуть к рукам, затем течь поэтому декорируйте десерты изомальтом непосредственно перед подачей. И не забывайте об изоляции декора от влажных кремов.

А вы работаете с изомальтом?
Ставьте - если да.
- если ещё не пробовали Открыть/Комментировать

2022-04-14 17:41:06 ​​Наши друзья и партнеры из магазина ТортоМастер и платформы Flowwow записали подробные видео-уроки для нового антикризисного курса «Рецепты продаж»

Настя из ТортоМастера рассказала, что происходит на рынке кондитерских товаров, будут ли снижаться цены, хороший ли российский шоколад и многое другое.

Ребята из flowwow сделали подробную инструкцию, как создать магазин и начать продавать десерты, а ещё, какие секретные фишки надо применить, чтобы быстро выйти в топ продавцов и увеличить продажи!

Узнать подробную программу и записаться на курс https://cutt.ly/5FRMQmJ Открыть/Комментировать