Реалити "Бизнес-кондитер" от Pauline School

2022-05-06 14:45:04 Вот такие вкусные и красивые капкейки приготовим Регистрируйтесь на Бесплатный марафон https://cutt.ly/0DYLZpr Открыть/Комментировать

2022-05-06 14:42:15 ​Три причины записаться на наш марафон:

Вы пополните свою копилочку проверенным рецептом вкусных карамельных капкейков с молочным ганашем

Побалуете себя и близких роскошным десертом, даже если никогда ничего не пекли. Ведь на нашем марафоне есть обратная связь от опытных кураторов - неудачи исключены

Получите сертификат о прохождении марафона и бонусный вебинар о продаже десертов

И кто знает, может именно с этого марафона вы начнёте готовить на заказ и зарабатывать на десертах!

Сколько стоит участие в марафоне? Бесплатно
Поэтому пропускать такое нельзя.

Регистрируйтесь на марафон по ссылке https://cutt.ly/0DYLZpr и готовьте вместе с Pauline School Открыть/Комментировать

2022-05-04 19:31:30 ТОП-4 причины, почему ваш бисквит оседает. Читайте на нашем сайте https://clck.ru/gk53E Открыть/Комментировать

2022-05-03 09:17:39 ​​Три вида пектина. А в чем разница?

Любой пектин нужен для того, чтобы загущать массы. Тогда зачем три вида? Начнём разбираться

Разные виды пектина используются в разных десертах, да и результат загущения у них различается.

Желтый пектин - цитрусовый и яблочный. Они придают несколько разные текстуры массам, но в большинстве случаев взаимозаменяемы. Этот вид пектина работает в сладкой среде. Если сахара недостаточно, то загущение не произойдёт.

Этот вид пектина необратим, то есть повторно нагревать его нельзя, потому что он больше не застынет. А ещё его нельзя замораживать.
Используем желтый пектин для приготовления джемов, конфитюров, мармелада.

Пектин NH - используется для приготовления гляссажа и начинок для тортов - конфи и компоте.

С NH эти начинки приобретают особенную текстуру, которой не добиться ни другими видами пектина, ни другими желирующими агентами. Поэтому если заменить пектин NH, указанный в рецепте, на другой, то результат, задуманный рецептурой, совершенно точно не получится. Будьте к этому готовы.

NH — пектин обратимый, массу с ним можно повторно нагреть, а при остывании она снова загустеет.

Пектин FX58.
В рецептах встречается реже всего, да и в магазинах найти его сложнее

FХ58 может работать и в обычных массах, взаимодействуя с сахаром. Но из-за способности взаимодействия с кальцием его обычно используют для загущения молочных начинок , а также в молекулярной кухне

Стало понятнее? Открыть/Комментировать

2022-04-30 20:09:20 ​​Антикризисный ассортимент кондитера

Если вы готовите на заказ, то наверняка уже задумались о пересмотре ассортимента.

Сейчас важно оставить в линейке десерты с наименьшей себестоимостью, так как наблюдается спрос на более бюджетные десерты.

Также нужно обратить внимание на те рецепты, в составе которых дорогие и труднодоступные ингредиенты сведены к минимуму.

Какие же десерты подходят под эти параметры?

Сохраняйте список себе

Медовые торты
Торты со сметанным кремом
Птичье молоко: торт или пирожные
Бенто-торты с бюджетными начинками
Меренговый рулет и пирожные с меренгой
Трюфели
Торты с кремом пломбир
Порционные пирожные
Зефир
Кейк-попсы
Печенье и пряники
Рулеты
Советские торты и десерты

И, конечно, главное правило при вводе новых позиций: обязательно отрабатывайте десерты, чтобы не было неприятных сюрпризов
А чтобы привлечь внимание к новых десертам, можно подумать о специальных предложениях на новинки. Открыть/Комментировать

2022-04-29 13:34:58 Секреты птичьего молока

«Птичье молоко» - популярный десерт - сейчас переживает второе рождение.

А все потому, что имеет низкую себестоимость, самые доступные продукты в составе и потрясающий вкус.

Чтобы этот десерт у вас получился, сохраняйте наши советы:

Для основы лучше выбирать бисквиты с маслом в составе. Они плотные, сочные без дополнительной пропитки и легко «сцепляются» с суфле.
Форму лучше использовать разъемную. Из неё будет легко вынимать готовый торт, не повредив его.
В качестве загустителя для суфле обычно используется агар. Он застывает уже при комнатной температуре, а значит нужно работать быстро и лучше подготовить все необходимое заранее.
Агар очень легко пригорает, поэтому при варке сиропа не отвлекайтесь и постоянно перемешивайте его лопаткой.
Вкус суфле можно разнообразить фруктовым пюре. Самые популярные вкусы, кроме классического, лимонное или клубничное.
Птичье молоко не требует особенного декора. Шоколадной глазури или слоя фруктового желе будет достаточно. Открыть/Комментировать

2022-04-28 21:18:12 5 причин, почему оседают эклеры. Читайте на нашем сайте, что сделать, чтобы избежать этого! https://clck.ru/ggAso Открыть/Комментировать

2022-04-28 13:07:24 ​Битва ингредиентов

Ваша любимая рубрика, и сегодня на ринге мука!

Для кондитерских изделий чаще всего подходит пшеничная мука высшего сорта.

Такая мука делается из хорошо очищенного от оболочек зерна, имеет белый цвет и очень тонкий помол. Только из такой муки может получиться пышный бисквит и воздушные булочки.

А теперь начинаем битву. Мы подобрали марки, которые можно купить в любом магазине.

Пользовались такой мукой? Все понравилось , или какая-то подвела?

Пишите в комментариях о своём опыте и называйте ту муку, которой готовы отдать первое место! Открыть/Комментировать

2022-04-27 13:31:05 ​​Как хранить муку?

Знаю, что многие любят запасаться ингредиентами впрок. Но не многие знают о правилах хранения.

Сегодня расскажем про то, как правильно хранить муку.

Избегать перепадов температуры.
Допустимый температурный диапазон для хранения муки 5-25 °С. При этом нужно избегать скачков температуры, так как это приводит к образованию конденсата, отсыреванию муки и образованию плесени.

Следить за влажностью.
Когда воздух сырой, то любая мука быстро портится. Влажная среда благоприятна для размножения грибков и плесени. Но даже если плесень не появится, отсыревшая мука имеет неприятный запах, да и содержание клейковины такой муки будет отличаться от первоначальных характеристик.

Беречь от света.
На муку не должны попадать прямые солнечные лучи. Идеальным местом для хранения будет шкаф с дверцами.

Соблюдать товарное соседство.
Мука способна впитывать в себя окружающие запахи, поэтому важно, чтобы рядом с мукой не хранились продукты с резким запахом.

В домашних условиях для хранения муки отлично подойдут кухонные шкафчики с дверками вдали от нагревательных приборов. Идеально будет хранение муки в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере.

При неправильном хранении мука теряет не только вкусовые качества, но и связывающие свойства, и тогда ожидать пышной сдобы или бисквитов не стоит.

А на видео мы готовим роскошную сдобную плетёнку из нашего курса по домашней выпечке Открыть/Комментировать

2022-04-25 14:13:37 Открыть/Комментировать