Реалити "Бизнес-кондитер" от Pauline School

2022-05-17 18:02:09 ​​Шапочки из меренги для капкейков? Да или нет

Давайте разберём все нюансы, а потом ответим на этот вопрос.

Важно выбрать для декорирования правильную меренгу.

Французская не подойдёт из-за отсутствия термической обработки при приготовлении.
Швейцарская безопасна, но достаточно быстро высыхает и превращается в безе.
Итальянская меренга - самая крепкая и плотная из всех, а благодаря термическому воздействию горячего сиропа, можно быть уверенным в ее безопасности.

Меренга сама по себе достаточно сладкая, и если начинка у капкейков тоже сладкая, например, карамель, то есть риск получить приторный вкус.

Поэтому если используете меренгу в качестве шапочек, то в начинку добавьте кислинку. Идеально лимонный курд, как на нашем видео.

Ещё один плюс в пользу меренги - она бюджетнее , чем крем-чиз.

И при этом у неё много любителей. Сейчас вопрос себестоимости особенно актуален. Да и продукты для приготовления меренги всегда есть под рукой.

Если такая шапочка кажется вам слишком простой, то можно использовать красители, дополнить декор свежей ягодой или просто обжечь шапочку горелкой, как это сделали мы.

Вывод: мы говорим «Да» шапочкам из меренги.

А вы? Ждём ваше мнение в комментариях Открыть/Комментировать

2022-05-17 12:07:00 Друзья, всем привет!

Все же, наверняка, помнят свои первые десерты?

Поделитесь в комментариях, с чего начинали? Какие десерты были вашей базой - вашим первым успехом

Посмотрим на статистику, с чего у всех начинается кондитерский путь! Открыть/Комментировать

2022-05-16 14:22:58 Сегодня, просто так, мы дарим вам скидку 3000 рублей на обучение в Pauline School

Воспользоваться можно на следующие курсы:

"Начинающий кондитер" - наш самый популярный курс. Это база!
Подойдёт вам, если вы совсем новичок или хотите укрепить свои знания и стать настоящим кондитером. От простых капкейков до многоярусных тортов - и все в одном курсе.

"WOW-десерты" - если вы умеете готовить базу, но устали от привычных вкусов. Торты и десерты с составными начинками и необычными сочетаниями. Порционные десерты и тренды.

"Современный декор" - авторский курс основателя школы Полины Филимоновой. Эксклюзивные дизайны и техники. Самые востребованные декоры - каждый сможет создавать шедевры, а не просто торты.

Успейте записаться со скидкой 3000 рублей на одно из последних мест в весенних группах!

Узнать подробности вы можете, просто написав нам сюда @PaulineSale1Bot Открыть/Комментировать

2022-05-14 20:41:14 Ваша любимая рубрика - битва ингредиентов!

Сегодня за звание чемпиона сражаются... Сливки 33%!

Как кондитеры, вы знаете, что без хороших натуральных сливок, которые отлично взбиваются, в нашем деле не обойтись. Вот почему так важно уметь их выбирать и работать с самыми лучшими - которые никогда не подведут.

Пользовались этими сливками? Какие понравились, а какие подвели? Пишите в комментариях о своём опыте и называйте те сливки, кому готовы отдать первое место. Открыть/Комментировать

2022-05-13 20:27:09 ​​Книга рецептов в деле

И сегодня делимся рецептом от нашей подписчицы Марии Ковган Домашняя сливочная карамель, которая подойдёт как начинка в торт, капкейки или можно просто есть ложкой

Нам понадобятся:
150 г сахара
150 г сливок 33%
50 г сливочного масла 82,5%
Щепотка соли
И, конечно, сотейник с толстым дном

Топим сахар в сотейнике до янтарного цвета - ложкой не мешать Можно помешивать силиконовой лопаткой. Параллельно в отдельном сотейнике или в кружке в микроволновке доводим сливки до кипения. но не кипятим

Когда сахарный сироп станет янтарного цвета, снимаем с огня,добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Аккуратно тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Осторожно,будет много пара

Снова хорошо перемешиваем и увариваем карамель на среднем огне 1-2 мин. Все

По желанию можно добавить щепотку соли.

Готовую карамель переливаем в баночку или другую ёмкость,накрываем пищевой пленкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник. Открыть/Комментировать

2022-05-12 20:13:47 ТОП-12 ошибок при выпекании макарон https://clck.ru/h2c9A Открыть/Комментировать

2022-05-12 14:08:15 Советские торты - любимые многими и бюджетные в приготовлении.

У вас в ассортименте ещё нет ни одного такого торта? Тогда попробуйте приготовить его по нашему БЕСПЛАТНОМУ уроку

Торт «Прага» – настоящая классика шоколадных тортов.

Для вас мы подготовили подробный видео-урок и рецепт, с которым справится даже новичок.

Получить рецепт по ссылке https://cutt.ly/EHpQrDU Открыть/Комментировать

2022-05-11 19:23:29 ​​Как сэкономить на красителях?

За актуальную тему ставьте

Конечно, очень удобно, когда в шкафчике стоят красители всех цветов Ведь в кондитерском деле любой оттенок найдёт свой десерт.

Но иногда случается, что нужен тот самый оттенок красителя, а в запасе его нет.
Что же делать? Опять дополнительные траты?

Не спешите бежать в кондитерский магазин, ведь получить массу оттенков можно и без покупок, что сейчас особенно актуально.
Главное - знать правила колористики и иметь базовые цвета

Сохраняйте шпаргалку и получайте нужный оттенок
⠀
Желтый+ синий=зеленый
Бежевый (часто актуально )= белый+ коричневый
Белый+чёрный= серый
оранжевый - смешайте красный с желтым
цвет морской волны= синий+зелёный+белый
фиолетовый = красный + синий
Если смешать желтый с белым и зелёным, то получим лимонный цвет
Если нужен розовый смешайте красный с белым.
А если смешать красный, белый и желтый, то можно получить красивый персиковый оттенок.
оттенки голубого можно получить смешав синий с белым.

Итоговый цвет и его насыщенность напрямую зависят от пропорций и количеств разных оттенков. А так как у всех красителей разная концентрация, то смешивать цвета нужно аккуратно, добавляя понемногу.
Красители лучше смешивать в мисочке или ложке, а потом уже вводить в крем.

И главное правило: чтобы не испортить весь крем, лучше окрашивать сначала небольшую порцию. Если результат вас устроит, то тогда уже смело окрашивайте весь крем

А вы пробовали смешивать цвета? Или в вашей «кондитерской палитре» много оттенков? Открыть/Комментировать

2022-05-09 11:02:10 9 мая — значимый и важный день

Мы горячо гордимся теми, кто подарил нам будущее. Искренняя благодарность каждому герою, который ценой собственной жизни защищал нашу землю!

Пусть птицы поют громко, солнце светит ярко, радость и улыбки будут всегда на наших лицах, а наша память хранит подвиги героев! С Днём Победы Открыть/Комментировать

2022-05-07 18:26:46 ​​Как правильно собрать торт?

Знания - сила а знания про сборку - это крепкий и устойчивый торт, который перенесёт транспортировку.

Сохраняйте пост

Прежде чем начинать сборку торта, подготовьтесь: проверьте, что все бисквиты созрели, начинки и кремы готовы и, если необходимо, стабилизировались, а весь инвентарь под рукой.

По центру поворотного столика укладываем подложку нужного диаметра.

Если используете во время сборки кольцо, то устанавливаем его и прокладываем ацетатной пленкой. Так проще будет получить идеально ровный торт.

Чтобы торт не «елозил» по подложке, нанесите на неё немного крема в центр и только потом положите нижний корж.

Крем и нестабильные начинки удобно укладывать с помощью кондитерского мешка ровными, одинаковыми слоями. Не забывайте про крепкие бортики из крема, чтобы ваша начинка не «убежала» из торта.

Собранный торт нужно отправить в холодильник для стабилизации минимум на 3-4 часа или на время, указанное в вашем рецепте. А чтобы верхний бисквит не подсох, накройте его пищевой пелёнкой в контакт.

Только после стабилизации мы наносим верхнее покрытие и декор Открыть/Комментировать