Pauline School

2022-04-13 17:55:03 ​​Почему крем из масла расслоился и как его спасти? Читайте на нашем сайте https://clck.ru/eqDQK Открыть/Комментировать

2022-04-13 14:25:00 ​Готовое антикризисное решение для кондитеров

Мы открываем набор в группы первого потока нового курса «Рецепты продаж». Для тех, кто хочет увеличить продажи уже сейчас. Переходите по ссылке https://cutt.ly/5FRMQmJ

Что сделать, чтобы в кризис ваше дело не просто устояло, но и вышло на новый уровень? Адаптироваться и вовремя применять необходимые инструменты.

Что будет на курсе?

2 больших модуля: десерты с низкой себестоимостью и запуск продаж.
+ Вы можете купить как полный курс, так и только тот модуль, который вам нужен.

Модуль 1: 9 десертов
Модуль 2: себестоимость и ценообразование, система продаж и выход на новые площадки, создание продающего контента и тренды в кондитерском деле.

Бонус: наши друзья из ТортоМастера и платформы Flowwow записали для вас уроки и подробные инструкции - эксклюзивно для Pauline School!

Если у вас остались вопросы по курсу или обучению, напишите нам https://t.me/PaulineSale1Bot Открыть/Комментировать

2022-04-12 19:11:48 ​​Какой крем выбрать?

Рецептов кремов в интернете огромное количество - глаза разбегаются

А чтобы было легче определиться с выбором, мы в сделали вот такую классификацию

Масляные кремы.
Традиционные кремы, где помимо масла в составе могут быть сгущенка, сахарная пудра, шоколад и т.д.
Такой крем, в зависимости от рецепта, можно использовать и в начинку, и для выравнивания. Они стабильные и простые в работе.

Заварные кремы.
Их тоже большое семейство. Такие кремы, как патисьер или англез, сами по себе в прослойку используются редко. Но при смешивании с маслом, меренгой или сливками получаются вполне пригодные кремы для начинок.
Разнообразить вкус заварного крема можно с помощью ароматизации: кофе, ваниль, лаванда или роза - выбор огромный.

Сливочные кремы.
Обожаемые многими кремы на основе взбитых сливок отличаются лёгкостью и часто используются в низкокалорийный тортах. Недостаток таких кремов в их неустойчивости.

Сметанные кремы.
Вкусные, бюджетные и привычные многим по вкусу. Такие кремы неплохо подойдут для прослойки медовиков или других тортов с тонкими коржами. Но для бисквитов - это не лучший вариант, так как со сметанным кремом вы не получите ровного торта - слишком уж он нестабильный.
⠀
Сырные кремы.
Основой таких кремов часто выступают творожный сливочный сыр или маскрапоне.
Сырные кремы подходят и для начинки, а за счёт стабильно густой текстуры они незаменимы у кондитеров для выравнивания.

Ганаши.
Это кремы на основе шоколада. Они могут быть как плотными и устойчивыми, так и взбитыми, воздушными, имеющими очень нежную текстуру, в зависимости от рецептуры.

Какие кремы готовите чаще всего? Про какие рассказать поподробнее? Пишите в комментариях Открыть/Комментировать

2022-04-11 18:21:37 ​​Волнующий многих вопрос!
Как же сделать идеальные белые подтеки?

Для этого нам понадобится 3 ингредиента!
Белый качественный шоколад
Растительное масло без запаха
Диоксид титана

Растапливаем шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Добавляем к шоколаду пару ложек растительного масла. И не забываем про диоксид титана! Все хорошо пробиваем блендером и готово!

Для наглядности мы показали вам на видео важность добавления диоксида титана в глазурь. Если вы не добавите его, то ваши подтеки будут желтые, а не идеально белые

А вы за добавление диоксида титана или против?
Делитесь в комментариях своим мнением Открыть/Комментировать

2022-04-11 17:11:48 По каким ценам сейчас продавать десерты?

Волнующий многих вопрос.

Очевидно, что цены надо повышать, потому что растут цены на продукты и расходные материалы - и работать себе в убыток не стоит. Но страх о том, что клиентам это не понравится, не дает нам сделать это так легко.
Знакомо?

Мы подготовили несколько советов, чтобы вы побороли эти страхи:

1. Не стоит принимать решение за вашего клиента. Если вы сами стали экономить и отказываться от каких-то покупок - не значит, что у вашего клиента такая же ситуация.

2. Спрос на десерты есть - а значит, всегда будут те, кто готов заплатить на 100, 200, 500 рублей дороже, чтобы получить необходимое.

3. Если поднимать цены правильно - это будет не слишком дорого для клиентов, и они все равно закажут. Поднимите ровно настолько, насколько выросла себестоимость.

4. Необходимо иметь в ассортименте альтернативные, более бюджетные варианты. Что это может быть - мы писали несколькими постами ранее.

5. Осознайте тот факт, что люди стали привыкать к выросшим ценам. И продолжают делать покупки. Это значит, что рост цен на ваши десерты не покажется им чем-то удивительным.

И помните, не все дело в ценах. Очень плохо можно продавать супер недорогие десерты - и очень хорошо продавать довольно дорогие. Продажи - это система, которая складывается из разных факторов. И цена - это еще не все, что играет роль для покупателя.

Кроме цен, с какими еще возражениями сталкиваетесь при продаже? Открыть/Комментировать

2022-04-09 19:09:24 Нам стало интересно, какие десерты вы готовите?

Пишите в комментариях, что готовите чаще всего или что любите готовить Открыть/Комментировать

2022-04-09 19:08:13 Готовим не просто десерты, а произведения искусства Открыть/Комментировать

2022-04-07 18:57:25 Всем привет!

Мы вас услышали и решили выложить не просто пост о бюджетных вариантах декора, а собрали целую подборку в файл

В нем вы найдете ТОП-5 бюджетных и эффектных декоров с примерами и советами по их созданию.

А в комментариях поделитесь, умеете делать такие декоры? Какой ваш любимый?

Если у вас есть вопросы по обучению в нашей школе, напишите их сюда https://t.me/PaulineSale1Bot Открыть/Комментировать

2022-04-06 19:57:47 ​​Шоколадный декор - это вкусно и эффектно

Особенно если это необычный декор. Мы воплотили очень необычную идею.

Немного уточнений:
шоколад, конечно, темперированный
сначала покрыли корпус белым красителем, затем голубым
корпус задекорировали, используя инструменты для лепки

Как вам идея? Какое название тортику дадите? Открыть/Комментировать

2022-04-05 17:14:37 Это только несколько примеров десертов, которые вы можете уже сейчас ввести в свой ассортимент. Не забывайте, что если вы вводите какие-то торты «попроще» – это не значит, что и на декор можно махнуть рукой. Эффектных и бюджетных декоров, которые покорят ваших клиентов, много.

Также советуем обратить внимание на то, что в ассортимент можно ввести десерты как на постоянной основе, так и придумать особые позиции в ассортименте. Например, «Десерт месяца», который можно заказать только в этом месяце.

Чем дополните наш список? Нужен пост про эффектные, но бюджетные декоры? Открыть/Комментировать