​​Какой крем выбрать? Рецептов кремов в интернете огромное ко | Pauline School

​​Какой крем выбрать?

Рецептов кремов в интернете огромное количество - глаза разбегаются

А чтобы было легче определиться с выбором, мы в сделали вот такую классификацию

Масляные кремы.
Традиционные кремы, где помимо масла в составе могут быть сгущенка, сахарная пудра, шоколад и т.д.
Такой крем, в зависимости от рецепта, можно использовать и в начинку, и для выравнивания. Они стабильные и простые в работе.

Заварные кремы.
Их тоже большое семейство. Такие кремы, как патисьер или англез, сами по себе в прослойку используются редко. Но при смешивании с маслом, меренгой или сливками получаются вполне пригодные кремы для начинок.
Разнообразить вкус заварного крема можно с помощью ароматизации: кофе, ваниль, лаванда или роза - выбор огромный.

Сливочные кремы.
Обожаемые многими кремы на основе взбитых сливок отличаются лёгкостью и часто используются в низкокалорийный тортах. Недостаток таких кремов в их неустойчивости.

Сметанные кремы.
Вкусные, бюджетные и привычные многим по вкусу. Такие кремы неплохо подойдут для прослойки медовиков или других тортов с тонкими коржами. Но для бисквитов - это не лучший вариант, так как со сметанным кремом вы не получите ровного торта - слишком уж он нестабильный.
⠀
Сырные кремы.
Основой таких кремов часто выступают творожный сливочный сыр или маскрапоне.
Сырные кремы подходят и для начинки, а за счёт стабильно густой текстуры они незаменимы у кондитеров для выравнивания.

Ганаши.
Это кремы на основе шоколада. Они могут быть как плотными и устойчивыми, так и взбитыми, воздушными, имеющими очень нежную текстуру, в зависимости от рецептуры.

Какие кремы готовите чаще всего? Про какие рассказать поподробнее? Пишите в комментариях