Мадам Вишенка

2021-08-17 19:05:07 4) Получившееся тесто нужно распределить по 2 формам одного диаметра и выпечь при 160 градусах 25 минут, затем отключить духовку и оставить в ней бисквиты до ее полного остывания. Высота одного коржа примерно 1,5-2 см.
Моя духовка позволяе печь на двух уровнях сразу, в противном случае все количество продуктов лучше разделить на 2 части и печь бисквит в два приема.
Я пекла вечером, за ночь бисквит выстоялся и с ним можно работать дальше.
5) Стручок разрезать вдоль, положить в кастрюльку с молоком и нагреть практически до кипения. Убрать молоко с огня и дать остыть и настояться.
6) Затем из молока вынуть ваниль, добавить сахар, желток, хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Массу нужно прогревать непрерывно помешивая несколько минут, чтобы она немного загустела. Большое количество сахара не даст желтку свернуться.
7) Сироп убрать с огня и охладить до комнатной температуры.
8) Размягченное сливочное масло хорошо взбить и небольшими порциями дорбавить сироп, хорошо пробивая крем после каждой порции добавленного сиропа. В последнюю очередь ввести 1 чайную ложку коньяка и крем готов.
9) Крем разделить на 2 части.
10) Одной частью крема склеить 2 коржа (внутрь можно оставить чуть меньше крема).
11) Во вторую часть добавить какао и растопленный горький шоколад.
Размешать и покрыть этим кремом поверхность и бока торта.
Украсить торт по своему вкусу и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
#мадамвишенка# Открыть/Комментировать

2021-08-17 19:05:06 Торт "киевский"
Ингредиенты:
кольцо 24-26 см.
8-10 порций.
ореховый бисквит:
- 207 г. белка
- 35+200 г. сахара
- 130 г. орехов (кешью или фундук, у меня фундук)
- 50 г. пшеничной муки в.с.
- лимонная кислота на кончике ножа
- щепотка ванилина
крем:
- 55 г. желтка
- 168 г. молока
- 201 г. сахара
- половина стручка ванили
- 270 г. сливочного масла
- 5 г. какао
- 30 г. горького шоколада
- 1 ч.л. коньяка
Приготовление:

1) Орехи раздробить, добавить 200 г. сахара, муку, ванилин.
2) Белки начать взбивать до появления пены, добавить оставшиеся 35 г. сахара и лимонную кислоту и взбивать до "мягких пиков".
3) Во взбитые белки добавить ореховую смесь и осторожно размешать, чтобы масса не осела. Открыть/Комментировать

2021-08-16 17:00:38 5. Я выпекала в МВ два коржа, но Вы можете смело выпекать его в духовом шкафу и делить на 2 или 3 коржа. Лучше делить тесто при помощи весов.
6. Форму смазать сливочным маслом, дно выстелить пергаментом.
7. В духовом шкафу выпекать коржи при 170 гр минут 15-20, в зависимости от размера формы. В МВ выпекать в режиме "Выпечка" 50-60 минут + оставить в режиме "Подогрев" еще на 20 минут.
8. Коржы полностью остудить на решетке и, обернув в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа. у меня коржи провели в холодильнике всю ночь.
9. Коржи в дальнейшем можно разрезать, я не стала этого делать, так как моя МВ в последнее время стала меня огорчать...коржи получились очень влажные! Так что в следующий раз буду печь данный торт в духовке.
КРЕМ:
10. Очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло и сахарную пудру взбиваем с помощью миксера минут 5-7.
11. Коржи подравниваем. Покрываем коржи кремом. Крема получилось достаточно мало, а я хотела, что бы весь торт был покрыт кремом...Для это взбила сливки с сахарной пудрой и покрыла весь торт. Вверх торта украсила остатками коржей.
12. Торт убираем в холодильник на пару часов. #мадамвишенка# Открыть/Комментировать

2021-08-16 17:00:36 Торт красный бархат red velvet
Ингредиенты:
бисквит:
мука — 340 гр
сахар — 300 гр
какао — 1 ст.л.
соль — 1/4 ч.л.
разрыхлитель — 2 ч.л.
сода — 1 ч.л.
яйца — 3 шт
растительное масло — 300 гр
пахта (жирный кефир или сливки 33% — 150 гр. и сметана 20 % — 130 гр) — 280 гр
гелевый краситель americolor super red — 2 ч.л.
.........
крем:
творожный сыр — 340 гр
сливочное масло — 115 гр
сахарная пудра — 100 гр
.........
покрытие торта:
сливки 33 % — 300 мл.
сахарная пудра —
Приготовление:
БИСКВИТ:
1. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель.
2. Добавляем яйца и растительное масло. Далее добавляем пахту. Пахту можно заменить либо жирным кефиром или сливки 33% 150 гр и сметана 20% 130 гр. Я добавляла сливки и сметану. И добавляем пищевой краситель.
3. Все тщательно перемешиваем при помощи миксера. Тесто будет жидким.
4. Оставляем тесто минут на 15-20, чтобы сода вступила в реакцию. Открыть/Комментировать

2021-08-15 16:33:12 4) Добавить шоколадную смесь .
5) Добавить муку и слегка перемешать(недолго),
Добавить орехи.
6) Влить тесто на противень, разровнять лопаточкой.
Печь брауни от 30 до 35 минут , в зависимости от духовки (Не перепекать!!! Я чуть не забыла, что у меня там что-то печется.)
Остудить 15 минут; вынуть из противня и остудить на решетке . полностью остудить.
7) Дальше надо собирать пирожное в квадратной форме 22/22 см(лишнее тесто обрезать), но я пекла и собирала в круглой форме 26 см, поэтому ничего не обрезала.
8) Положить брауни в разъемную форму.
карамельный мусс с молочным шоколадом.
1) Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды!!!), перемешать до однородности.
2) В сковороду с толстым дном добавить сахар и воду и расплавить (не перемешивая) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следить, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить!
3) снять сковороду с огня и добавить сливочное масло и 40 мл.горячих сливок.
4) Перемешать деревянной ложкой однородности.
Дать остыть до теплого состояния . Добавить в карамель шоколад и перемешать до получения однородной массы . массу хорошенько охладить в холодильнике.
5) Взбить остальные сливки (очень хорошо охлажденные!!!) с закрепителем до пышной, устойчивой массы .
6) смешать треть взбитых сливок с шоколадно- карамельной массой , а затем добавить остальные взбитые сливки. Перемешать до однородности (недолго).
7) Распределить шоколадно-карамельный крем на основе-брауни, убрать в холодильник на 2 часа.
для ганаша
8) сливки вскипятить, снять с огня и оставить на 5 минут. Медленно перемешать сливки и шоколад до однородной гладкой массы.. Остудить до комнатной температуры.
Полить ганаш поверх карамельного крема и распределить по всей поверхности, убрать в холодильник до полного застывания ганаша.
Резать пирожные горячим, сухим ножом (опустить в кипяток и насухо вытереть). #мадамвишенка# Открыть/Комментировать

2021-08-15 16:33:11 Пирожное с брауни и муссом из молочного шоколада и карамели /дуэль
Ингредиенты:
- для основы «брауни»
- 110 гр. сливочного масла
- 180 гр. горького шоколада
- 3 / 4 ст. муки
- 1 / 8 ч.л. соли
- 2 больших яйца
- 3 / 4 ст. сахара
- ванилин
- 1 / 2 ст. фундука
- карамельный мусс с молочным шоколадом.
- 1 / 2 ст. мелкого сахарного песка
- 2 ст.л. воды
- 40 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
- 400 мл. жирных сливок(более 33%) ,
- 170 гр. молочного шоколада
- закрепитель для сливок 1,5 пачки.
для ганаша
- 1 / 2 ст. густых сливок
- 170 гр. темного шоколада
Приготовление:
Разогреть духовку до 180°.

1) Противень 23x33 см застелить пергаментной бумагой(бока тоже), смазать жиром.
2) Растопить сливочное масло и вместе шоколадом на водяной бане. Снять миску с огня и перемешать до получения однородной массы . слегка охладить.
3) Просеять муку с солью в миску и отложить в сторону .
взбить яйца с сахаром и ванилью до пышной, светлой массы , около 3 мин. Открыть/Комментировать

2021-08-14 17:00:55 5) светлое тесто я выстилаю частями сверху шоколадного.
6) поместить на светлый корж вишню и выпекать в прогретой духовке при 180" приблизительно 1 час.
дать остыть и не освобождая от формы.покрыть взбитыми с сах.пудрой до устойчивых пиков сливками.
дать застыть и освободить от формы.
посыпать сверху тёртым шоколадным печеньем.
#мадамвишенка# Открыть/Комментировать

2021-08-14 17:00:53 Вишнёвый пирог"любимый"
Ингредиенты:
- 4 желтка
- 200 гр. густой сметаны
- 1 ст. сахара
- 3 ст. муки.
- 1 ч.л. разрыхрытеля
- 200 гр. сливочного маргарина/масла/
- 2.5 ст.л. какао
- 50 гр. орехов фундук/крупно молотый/
- 4 ст.л. вишнёвого конфитюра
- 500 гр. вишни
- 200 гр. сливок 35%
- 2 ст.л. сах.пудры
- 1 шоколадное печенье для крошки/верх/
- форма№26 застеленная пекарской бумагой
- ст. =200 мл.
Приготовление:
1) растереть яйца с сахаром, маргарином и сметаной.
2) добавить муку смешанную с разрыхрытелем и замесить тесто с помощью вилки.
тесто получается очень "слабенькое"
3) разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить какао и вымесить с помощью вилки, а в другую 2.5 ст.л.муки.
4) выстелить шоколадное тесто в форму, намазать конфитюром и посыпать орехами. Открыть/Комментировать

2021-08-13 17:30:37 4. На противень, застеленный пекарской бумагой, поместить ободок от разъемной формы, выложить в него 2 полных ст.л. теста и размазать его по бумаге. Можно слегка смазать её сл.маслом. У меня бумага хорошего качества и я не смазывала.
5. Выпекать корж в прогретой духовке при 180 7-10 минут, всё зависит от вашей духовки, до золотисто-коричневого цвета.
6. Подрезать готовый корж ножом по кругу, снять вместе с бумагой и положить его остывать. Такую же процедуру повторить с остальными коржами. В оригинале получается 5 коржей. У меня вышло 6, боялась, что не хватит и старательно размазывала кисточкой, кстати очень удобно.
7. Один корж запечь гораздо сильнее. чем остальные до тёмно-коричневого цвета и сделать из него крошку в блендере.
8. Для крема взбить сметану с сахаром, сливку взбить отдельно.соединить всё вместе. Чернослив нарезать, орехи порубить.
9. Сборка. Первый корж я брала вместе с бумагой и переворачивала на блюдо "вверх ногами", а затем аккуратно снимала бумагу, намазать кремом и посыпать.черносливом.
10. 2-й крем, орехи, 3-й крем, чернослив, 4-крем орехи, 5-крем, крошка смешанная с орехами, бока торта-крошка с орехами. Готово!
Торту надо дать пропитаться. #мадамвишенка# Открыть/Комментировать

2021-08-13 17:30:27 Торт медовик "особенный"
Ингредиенты:
для теста:
сливочное масло — 100 гр
сахар — 100 гр
яйца — 3 шт
мед — 1 ст
сода — 1 ч.л
мука — 2,5 ст
.......
крем:
сметана 27% — 500 мл.
сливки 35% — 300 мл.
сахар — 0,5 ст. (я взбивала с 5 ст.л. сах.пудры)
чернослив — 300 гр
подсушенные и порубленные грецкие орехи — 200 гр
ободок от съёмной формы №26.
пекарская бумага — 5-6 листов
ст. = 200 мл.
Приготовление:
1 Смешать мед, сахар, соду, яйца и масло и поставить на паровую баню. Мешать, постоянно следить, чтобы яйца не сварились до полного растворения сахара и масла и образования однородной массы.
2. Добавить муку, хорошо размешать ложкой. Дать остыть, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник.
3. Вынув из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Я замесила тесто в 21.00, достала его из холодильника в 9.00 утра, а в 13.00 начала выпекать коржи. Это необходимо для того, чтобы тесто настоялось и приобрело свой неповторимый медовый вкус. Тесто получается жидкое. Открыть/Комментировать