Что будем есть?

2022-05-04 13:25:16 Как обжарка кофейных зерен влияет на вкус напитка
#тест

Представители компании “Миндаль и кофе” предложили нам проверить на практике, чем темная обжарка отличается от светлой, и как это влияет на вкус.

Мы попробовали сорт кофе 100% арабика, выращенный в одном регионе Бразилии, обжаренный двумя способами.

Бразилия Акайя — светлая обжарка
Заваривали кофе во френч-прессе. Напиток получился с тонким ароматом сушеных абрикосов. Во вкусе они тоже чувствуются, а еще легкая кислинка. Нежная кислинка остается и как послевкусие.

Бразилия Да Лагоа — темная обжарка
Заваривали кофе в гейзерной кофеварке.
Получился напиток совсем другой — бархатистый, со сладким ароматом. Вкус насыщенный, шоколадный. Послевкусие продолжительное, тоже с нотками шоколада.

Не забывайте обращать внимание на способ обжарки кофе — он указан на упаковке. Возможно, настало время попробовать для себя другой способ заваривания.

При заказе кофе в интернет-магазине используйте промокод Natur15, который дает скидку 15%. Открыть/Комментировать

2022-05-04 13:24:26 ​​Кофейный гид: обжарка и способы заваривания кофе

Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит долгий, сложный и весьма тернистый путь.

И обжаривание зерен — один из наиболее важных процессов в этой цепочке. Именно от того, насколько мастерски оно будет произведено, в значительной степени зависит вкус и аромат напитка.

Не менее важно научиться правильно его заваривать.

Предлагаем познакомиться с гидом по обжарке и гидом по способам заваривания кофе.

Мы проверили теоритические знания на практике. Читайте об этом в следующем посте. Открыть/Комментировать

2022-05-03 12:04:30 ​​Чем хороша и полезна корица
#продукт_дня

Корица ещё со времён Древнего Египта известна как изысканная пряность, которую также использовали в медицинских целях.

Её польза для здоровья подтверждена и современными исследованиями: корица обладает противовоспалительными свойствами, снижает уровень "вредного" холестерина и сахара в крови.

Корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленых деревьев семейства Лавровых, относящихся к роду Коричник (Cinnamomum).

Узнаваемый аромат корице придает соединение циннамальдегид, или "коричневый альдегид". Ученые считают, что именно это вещество отвечает за большую часть мощного воздействия корицы на обмен веществ.

Корица и кассия
Раньше палочки корицы была очень дорогой, и считались ценным подарком, достойным коронованных особ. В наши дни корица стоит недорого, и купить ее можно в любом супермаркете. Вот только будет это не корица, а кассия.

В чем же различие?
«Настоящую» сладкую корицу получают из коры подвида Коричник цейлонский. Источник другой разновидности корицы — горько-пряной кассии, подвид Коричник китайский.

В обоих случаях внутренняя часть коры извлекается и при высыхании она скручивается в трубочки, которые называют палочки корицы. Для удобства использования их перемалывают в порошок.

В наших магазинах повсеместно продается кассия, а цейлонскую корицу сложно найти даже на рынке специй.

Отличить одну от другой очень просто: цейлонская корица похожа на кубинскую сигару — закручена всегда с обоих концов, а в разрезе завитки напоминают бараньи рога, она очень хрупкая и имеет цвет охры.

Кассия более жесткая, имеет красноватый оттенок, ее аромат резче настоящей корицы. Кассия либо не закручена вовсе, либо только с одной стороны.

Как использовать?
Эта пряность придает невероятный аромат выпечке.
Порошок корицы можно добавлять в готовые каши, йогурты, кефир, пудинги.
Компоты из сухофруктов с корицей и бадьяном имеют интересный вкус, а также помогают при простуде.

Некоторые хозяйки добавляют корицу в различные маринады. Она хорошо сочетается и с мясом.

Корицу можно заваривать с кофе, черным чаем, пуэром, а вот с зеленым чаем она сочетается плохо. Открыть/Комментировать

2022-04-30 15:48:22 ​​Самые популярные веганские позиции в «Самокате»
#новость #веганские_продукты

Ассоциация производителей альтернативных продуктов питания и онлайн-сервис доставки продуктов «Самокат» подвели итоги совместного проекта «Стартап-полка».

В течение двух месяцев производители-участники имели возможность рассказать о себе и своем продукте в одном из самых крупных онлайн-ритейлеров страны, а потребители сделать свой выбор.

В проекте принимали участие 7 категорий альтернативных товаров:
• мясо
• рыба
• молочная продукция
• сыры
• кондитерские изделия
• снеки
• напитки

А вот результат:
Пользователи «Самоката» заказывали товары со «Стартап-полки» 9 000 раз.

В Москве покупатели чаще всего выбирали растительное “мясо” и икру, а в Санкт-Петербурге — разные виды растительного “молока” и продукты на его основе.

По итогам отзывов покупателей, из 38 продуктов, представленных на «Стартап-полке», 19 остались в постоянном ассортименте «Самоката».

Это растительные котлеты Greenwise, альтернативный лосось GreenFish Agama, икра из морских водорослей «Европром» и другие веганские товары.

А вы пробовали растительные альтернативы? Какие вам больше нравятся? Открыть/Комментировать

2022-04-30 10:30:00 Новая идея для завтрака: свекольная овсянка с яблоком
#легко_готовить

Недавно мы делились оригинальным рецептом пирога на основе свежей свеклы.
А вот, как еще можно использовать этот полезный овощ.

Ингредиенты:
• 100 г овсянки
• 1 яблоко (заранее натереть)
• яблочные дольки
• 100 г свежей свеклы (заранее натереть)
• 300 мл овсяного молока или любого другого растительного молока (а можно использовать и обычное молоко)
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 щепотка соли
• Орехи по вкусу

Приготовление:
Овсянку, свеклу, натертое яблоко и молоко поместите в сотейник и перемешайте.

Доведите смесь до кипения и кипятите в течение 10 минут помешивая.

Добавьте воду для достижения желаемой консистенции, кленовый сироп и соль по вкусу.

Выложите кашу на тарелку и посыпьте орехами.

Для украшения можно поджарить яблочные дольки на кокосовом масле в течение нескольких минут. Открыть/Комментировать

2022-04-29 13:39:26 ​​#Консерванты

Мы с вами уже познакомились с тем, какие бывают виды Е-добавок. Теперь поговорим о тех из них, которые относятся к пищевым консервантам.
Они занимают ряд от Е200 до Е299.

“Наш продукт без консервантов” гордо пишут на этикетках. И кажется, что консерванты — нечто плохое, их отсутствием нужно хвастать.

Сразу отметим, что в пище применяются только безопасные вещества, одобренные в мировой и отечественной практике.

Консерванты — не блажь или средство замаскировать плохое сырье, они не способны сделать из чего-то испорченного — свежее. Задача консервантов — бороться с посторонней микрофлорой в пищевых продуктах. Патогенные бактерии, плесени и дрожжи совершенно не нужны нам. Они могут не просто испортить качество и вкус продукта, но и нанести вред здоровью.

Как работают консерванты?
Они так или иначе влияют на размножение и условия жизнедеятельности микроорганизмов. Например, могут ингибировать рост бактерий или останавливать работу ферментов.

• Вопреки мифам консерванты, по большей части, натуральные вещества, найденные в природе. Одни из самых "пугающих" — бензоат натрия Е211 и сорбат калия Е201. На самом деле, это натриевая и калиевая соли природных кислот.

Сорбиновая кислота впервые была найдена в рябине и даже своим названием обязана латинскому слово sorbus (рябина).

Бензойная кислота также встречается в ягодах и фруктах. Заражённые грибком яблоки начинают вырабатывать это вещество в усиленном режиме. Так что, эти консерванты придуманы не людьми в лаборатории.

Есть и синтезированные человеком пищевые консерванты. Например, Е213 — ортофенилфенол, получают химической реакцией полимеризации дифенилового эфира.

• Неважно, какое происхождение имеет пищевая добавка: натуральное или искусственное. Она проходит одинаковые серьезные испытания безопасности — хорошо изучен их метаболизм, возможная канцерогенность, влияние на будущие поколения. Опасные добавки исключаются из списка разрешенных.

• Кроме того, рассчитывается допустимая дозировка. В среднем, в продукты кладут сотые доли процента консерванта. Например, 0,1-0,5% от массы всего продукта. Открыть/Комментировать

2022-04-28 15:51:45 ​​Наш материал “Зачем ресторану своя ферма?”, в котором шеф-повар Александр Пименов рассказывал о создании органической растениеводческой фермы, вызвал много вопросов, связанных с понятием “органик”.
Мы решили, что ответы на них будут интересны многим, поэтому даем их здесь.

➤ Что такое органическая продукция?
Это продукция, выращенная или произведенная в соответствии с органическим стандартом, в котором прописаны правила ее производства, переработки, маркировки, реализации.

➤ Кем приняты эти правила?
Первый, базовый, органический стандарт был разработан Международной федерацией органического сельскохозяйственного движения (IFOAM) в 1982 году.
Люди были всерьез обеспокоены последствиями применения пестицидов, гербицидов и другой «химии» в сельхозпроизводстве. Как следствие, в противовес интенсивным методам ведения сельского хозяйства, стало развиваться органическое земледелие.

В России при подготовке закона N 280-ФЗ "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации", который был принят в 2018, а вступил в силу 1 января 2020 года, за основу был взят наиболее продвинутый стандарт IFOAM 2007-го года.

➤ Какие основные правила органического растениеводства?
• использование органических семян
• отказ от химических минеральных удобрений
• отказ от химических средств защиты растений
• использование севооборота и других способов поддержания плодородия почвы

➤ Какие семена считаются органическими?
Семена, полученные от растений, выращенных по стандарту органики и не прошедшие протравливание (обработку) химическими реактивами.

➤ Что такое органические удобрения?
Удобрения, содержащие в основном органические соединения. Растительные удобрения получают из компоста растений и пищевых отходов, золы, муки. Животные — из навоза, отходов мясной и рыбной промышленности.

➤ Что такое добровольная сертификация?
Прохождение проверки всех этапов производства у аккредитованных сертификаторов, с целью получения свидетельства о соответствии продукции стандарту органик.

После этого производитель может нанести на упаковку слова «органический продукт», государственный знак “органик” (размещен в конце поста) и QR код, который даст возможность потребителю узнать занесен ли продукт в единый реестр.

Не все производители готовы пройти сертификацию, которая стоит денег, но это не мешает им вести органический способ хозяйствования, придерживаясь вышеуказанных принципов.

➤ Что гарантирует органический подход?
• Сохранение здоровья и плодородия почвы
• Производство продуктов полезных для человека, поскольку они не содержат химических элементов, которые могут накапливаться в организме и выводиться в очень ограниченных количествах.

➤ Органический подход способствует снижению урожая?
Это спорный вопрос, поскольку использование химикатов не гарантирует стабильности, а при неточности их применения возможно 20-30% снижение урожайности.
Кроме того, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), основные продовольственные потери происходят в целом при сборе, транспортировке и хранении продукции. Открыть/Комментировать

2022-04-27 11:44:22 #легко_готовить

Продолжаем делиться простыми способами приготовления вкусных и сытных блюд на основе растительных полуфабрикатов аналогов мясных продуктов.

Сегодня представляем растительные фрикадельки со вкусом курицы от компании "Митлесс".

В основе продукта соевый белок, рафинированное подсолнечное и кокосовое масло, патока свекловичная, различные специи.

Главное условие правильного приготовления — не использовать для размораживания продукта микроволновку, а переместить упаковку на несколько часов из морозильной камеры на полку холодильника.

Дальше все просто — мы обжарили фрикадельки на сковородке, добавив небольшое количество оливкового масла в течение 4-5 минут периодически переворачивая.

Фрикадельки за это время хорошо прогрелись и приобрели приятный золотистый цвет, не потеряли форму.

Вкус сочный, насыщенный, а вот соли оказалось маловато. Это скорее плюс, поскольку большинство растительных аналогов мясных котлет, наоборот, грешат избытком соли. Открыть/Комментировать

2022-04-26 11:48:31 ​​#от_первого_лица

Зачем ресторану своя ферма? Мы разговариваем об этом с Александром Пименовым, шеф-поваром ресторана Animals и одним из инициаторов создания органической растениеводческой фермы под Псковом.

Вот, что рассказал Александр:

Мы строим современную органическую ферму в формате zero waste. Покупаем органические семена — порядка 150 культур и порядка 400 сортов (одних только томатов 20 сортов), собираемся использовать только органические удобрения давать возможность почве отдыхать, менять культуры.

Я очень хочу, чтобы ресторан получил лучшие продукты, которые возможны здесь и сейчас. Хочу, чтобы у гостей появилась возможность не только пробовать их в блюдах ресторана, но и приобретать домой в нашей лавке. Чтобы и базовые вещи интересные были, тот же лимонный тимьян или шоколадная мята, томаты прекрасные, перцы болгарские, и необычные культуры — артишок, спаржа, пакчой,тоже хочется выращивать.

О том, как возникла идея проекта и шагах по его воплощению в жизнь, о плюсах и минусах создания своей фермы читайте в нашем материале. Открыть/Комментировать

2022-04-25 12:59:24 ​​#продукт_дня

Сегодня рассказываем о цикории и развеиваем миф о том, что это просто невкусный аналог кофе.

➤ Цикорий — растение с красивыми голубыми соцветиями. Наверняка вы видели его на обочинах дорог или в лесу. Но для приготовления напитка используют не цветки цикория, а его корни.

➤ Первые упоминания о цикории относятся к эпохе фараонов в Древнем Египте, где растение использовали в качестве противоядия от ядовитых укусов змей и скорпионов. А в Древнем Риме, корни цикория заваривали для улучшения пищеварения.

➤ Хороший напиток может получиться исключительно из культурных сортов, селекционируемых специально для этого. Благодаря современной агротехнике, масса корня одного растения достигает 500 г.

➤ Технология производства цикория идентична технологии производства кофе. Только вместо кофейных зерен используют высушенные и измельченные корни цикория.
Их подготавливают и помещают во вращающуюся печь со сжатым воздухом, где корни теряют 75% влаги. Полученный полуфабрикат досушивают в течение трех месяцев и только после этого приступают к обжариванию.

➤ Качество обжарки сильно влияет на вкус и аромат напитка. Любое нарушение в этом процессе ведет либо к горечи, либо к отсутствию пенки при заваривании цикория. Стружка, остывшая после обжарки, должна быть достаточно твердой и хрупкой, чтобы ее можно было размолоть.

➤ В результате обработки из 5,2 кг сырых корней цикория получается 1 кг порошка. Никаких других веществ в него не добавляют.

➤ Главное достоинство цикория — инулин. Это пищевое волокно оказывает благотворное влияние на обмен веществ и пищеварительную систему.

ЦИКОРИЙ VS КОФЕ

➤ Цикорий не имеет противопоказаний для людей, страдающих гипертонией, ведь в нем, в отличие от кофе, не содержится кофеин.

➤ По способом заваривания цикорий и кофе идентичны. Растворимый цикорий засыпается в чашку и заливается горячей водой, а вариантов приготовления напитка из молотого цикория существует такое же большое количество, как и у молотого кофе — в турке, в кофеварке, во френч-прессе и даже в кофемашине.

➤ А вот по вкусу сходство напитков минимально. Связано это с различным химическим составом кофейного зерна и корня цикория. Натуральный высококачественный цикорий имеет свой собственный уникальный вкус и аромат.

➤ Вкус напитку в основном придают содержащиеся в большом количестве в корнях цикория полифруктозаны — природные полисахариды, состоящие преимущественно из молекул фруктозы, а также горький гликозид интибин. Добавляют свою нотку полифенолы, дубильные вещества, органические кислоты и эфирные масла цикория.

➤ Вкус у напитка с мягкой приятной горчинкой и при этом чуть-чуть сладковатый. Цикорий прекрасно сочетается с молоком или сливками — они придают напитку особую мягкость, немного снижая горчинку во вкусе. Открыть/Комментировать