​​#от_первого_лица Зачем ресторану своя ферма? Мы разговарива | Что будем есть?

​​#от_первого_лица

Зачем ресторану своя ферма? Мы разговариваем об этом с Александром Пименовым, шеф-поваром ресторана Animals и одним из инициаторов создания органической растениеводческой фермы под Псковом.

Вот, что рассказал Александр:

Мы строим современную органическую ферму в формате zero waste. Покупаем органические семена — порядка 150 культур и порядка 400 сортов (одних только томатов 20 сортов), собираемся использовать только органические удобрения давать возможность почве отдыхать, менять культуры.

Я очень хочу, чтобы ресторан получил лучшие продукты, которые возможны здесь и сейчас. Хочу, чтобы у гостей появилась возможность не только пробовать их в блюдах ресторана, но и приобретать домой в нашей лавке. Чтобы и базовые вещи интересные были, тот же лимонный тимьян или шоколадная мята, томаты прекрасные, перцы болгарские, и необычные культуры — артишок, спаржа, пакчой,тоже хочется выращивать.

О том, как возникла идея проекта и шагах по его воплощению в жизнь, о плюсах и минусах создания своей фермы читайте в нашем материале.