#продукт_дня Сегодня рассказываем о цикории и развеиваем ми | Что будем есть?
#продукт_дня
Сегодня рассказываем о цикории и развеиваем миф о том, что это просто невкусный аналог кофе.
➤ Цикорий — растение с красивыми голубыми соцветиями. Наверняка вы видели его на обочинах дорог или в лесу. Но для приготовления напитка используют не цветки цикория, а его корни.
➤ Первые упоминания о цикории относятся к эпохе фараонов в Древнем Египте, где растение использовали в качестве противоядия от ядовитых укусов змей и скорпионов. А в Древнем Риме, корни цикория заваривали для улучшения пищеварения.
➤ Хороший напиток может получиться исключительно из культурных сортов, селекционируемых специально для этого. Благодаря современной агротехнике, масса корня одного растения достигает 500 г.
➤ Технология производства цикория идентична технологии производства кофе. Только вместо кофейных зерен используют высушенные и измельченные корни цикория.
Их подготавливают и помещают во вращающуюся печь со сжатым воздухом, где корни теряют 75% влаги. Полученный полуфабрикат досушивают в течение трех месяцев и только после этого приступают к обжариванию.
➤ Качество обжарки сильно влияет на вкус и аромат напитка. Любое нарушение в этом процессе ведет либо к горечи, либо к отсутствию пенки при заваривании цикория. Стружка, остывшая после обжарки, должна быть достаточно твердой и хрупкой, чтобы ее можно было размолоть.
➤ В результате обработки из 5,2 кг сырых корней цикория получается 1 кг порошка. Никаких других веществ в него не добавляют.
➤ Главное достоинство цикория — инулин. Это пищевое волокно оказывает благотворное влияние на обмен веществ и пищеварительную систему.
ЦИКОРИЙ VS КОФЕ
➤ Цикорий не имеет противопоказаний для людей, страдающих гипертонией, ведь в нем, в отличие от кофе, не содержится кофеин.
➤ По способом заваривания цикорий и кофе идентичны. Растворимый цикорий засыпается в чашку и заливается горячей водой, а вариантов приготовления напитка из молотого цикория существует такое же большое количество, как и у молотого кофе — в турке, в кофеварке, во френч-прессе и даже в кофемашине.
➤ А вот по вкусу сходство напитков минимально. Связано это с различным химическим составом кофейного зерна и корня цикория. Натуральный высококачественный цикорий имеет свой собственный уникальный вкус и аромат.
➤ Вкус напитку в основном придают содержащиеся в большом количестве в корнях цикория полифруктозаны — природные полисахариды, состоящие преимущественно из молекул фруктозы, а также горький гликозид интибин. Добавляют свою нотку полифенолы, дубильные вещества, органические кислоты и эфирные масла цикория.
➤ Вкус у напитка с мягкой приятной горчинкой и при этом чуть-чуть сладковатый. Цикорий прекрасно сочетается с молоком или сливками — они придают напитку особую мягкость, немного снижая горчинку во вкусе.
