#Консерванты Мы с вами уже познакомились с тем, какие бываю | Что будем есть?
#Консерванты
Мы с вами уже познакомились с тем, какие бывают виды Е-добавок. Теперь поговорим о тех из них, которые относятся к пищевым консервантам.
Они занимают ряд от Е200 до Е299.
“Наш продукт без консервантов” гордо пишут на этикетках. И кажется, что консерванты — нечто плохое, их отсутствием нужно хвастать.
Сразу отметим, что в пище применяются только безопасные вещества, одобренные в мировой и отечественной практике.
Консерванты — не блажь или средство замаскировать плохое сырье, они не способны сделать из чего-то испорченного — свежее. Задача консервантов — бороться с посторонней микрофлорой в пищевых продуктах. Патогенные бактерии, плесени и дрожжи совершенно не нужны нам. Они могут не просто испортить качество и вкус продукта, но и нанести вред здоровью.
Как работают консерванты?
Они так или иначе влияют на размножение и условия жизнедеятельности микроорганизмов. Например, могут ингибировать рост бактерий или останавливать работу ферментов.
• Вопреки мифам консерванты, по большей части, натуральные вещества, найденные в природе. Одни из самых "пугающих" — бензоат натрия Е211 и сорбат калия Е201. На самом деле, это натриевая и калиевая соли природных кислот.
Сорбиновая кислота впервые была найдена в рябине и даже своим названием обязана латинскому слово sorbus (рябина).
Бензойная кислота также встречается в ягодах и фруктах. Заражённые грибком яблоки начинают вырабатывать это вещество в усиленном режиме. Так что, эти консерванты придуманы не людьми в лаборатории.
Есть и синтезированные человеком пищевые консерванты. Например, Е213 — ортофенилфенол, получают химической реакцией полимеризации дифенилового эфира.
• Неважно, какое происхождение имеет пищевая добавка: натуральное или искусственное. Она проходит одинаковые серьезные испытания безопасности — хорошо изучен их метаболизм, возможная канцерогенность, влияние на будущие поколения. Опасные добавки исключаются из списка разрешенных.
• Кроме того, рассчитывается допустимая дозировка. В среднем, в продукты кладут сотые доли процента консерванта. Например, 0,1-0,5% от массы всего продукта.
