Наш материал “Зачем ресторану своя ферма?”, в котором шеф-по | Что будем есть?
Наш материал “Зачем ресторану своя ферма?”, в котором шеф-повар Александр Пименов рассказывал о создании органической растениеводческой фермы, вызвал много вопросов, связанных с понятием “органик”.
Мы решили, что ответы на них будут интересны многим, поэтому даем их здесь.
➤ Что такое органическая продукция?
Это продукция, выращенная или произведенная в соответствии с органическим стандартом, в котором прописаны правила ее производства, переработки, маркировки, реализации.
➤ Кем приняты эти правила?
Первый, базовый, органический стандарт был разработан Международной федерацией органического сельскохозяйственного движения (IFOAM) в 1982 году.
Люди были всерьез обеспокоены последствиями применения пестицидов, гербицидов и другой «химии» в сельхозпроизводстве. Как следствие, в противовес интенсивным методам ведения сельского хозяйства, стало развиваться органическое земледелие.
В России при подготовке закона N 280-ФЗ "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации", который был принят в 2018, а вступил в силу 1 января 2020 года, за основу был взят наиболее продвинутый стандарт IFOAM 2007-го года.
➤ Какие основные правила органического растениеводства?
• использование органических семян
• отказ от химических минеральных удобрений
• отказ от химических средств защиты растений
• использование севооборота и других способов поддержания плодородия почвы
➤ Какие семена считаются органическими?
Семена, полученные от растений, выращенных по стандарту органики и не прошедшие протравливание (обработку) химическими реактивами.
➤ Что такое органические удобрения?
Удобрения, содержащие в основном органические соединения. Растительные удобрения получают из компоста растений и пищевых отходов, золы, муки. Животные — из навоза, отходов мясной и рыбной промышленности.
➤ Что такое добровольная сертификация?
Прохождение проверки всех этапов производства у аккредитованных сертификаторов, с целью получения свидетельства о соответствии продукции стандарту органик.
После этого производитель может нанести на упаковку слова «органический продукт», государственный знак “органик” (размещен в конце поста) и QR код, который даст возможность потребителю узнать занесен ли продукт в единый реестр.
Не все производители готовы пройти сертификацию, которая стоит денег, но это не мешает им вести органический способ хозяйствования, придерживаясь вышеуказанных принципов.
➤ Что гарантирует органический подход?
• Сохранение здоровья и плодородия почвы
• Производство продуктов полезных для человека, поскольку они не содержат химических элементов, которые могут накапливаться в организме и выводиться в очень ограниченных количествах.
➤ Органический подход способствует снижению урожая?
Это спорный вопрос, поскольку использование химикатов не гарантирует стабильности, а при неточности их применения возможно 20-30% снижение урожайности.
Кроме того, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), основные продовольственные потери происходят в целом при сборе, транспортировке и хранении продукции.
