2022-06-02 12:05:25
Почему без открытия какао бобов не было бы современного шоколада
#продукт_дня
Сейчас трудно представить, что продукты, ставшие обыденными, могли быть не открыты, не созданы предками. Например, шоколад. Его история напоминает захватывающий авантюрный роман, наполненный приключениями и невероятными поворотами сюжета.
А началась она с плодов дерева какао, которые использовали еще индейцы доколумбовой Америки. В середине XVIII века Карл Линней внес это дерево в классификацию растений под названием Theobroma cacao, что в переводе с латыни — “пища богов”.
Столь пафосное имя легко объяснимо — в какао-бобах, по данным биологов, содержится около 400 веществ, в большинстве своем имеющих полезные, а порой даже незаменимые для здоровья человека свойства.
Какао обладает уникальным и, казалось бы, взаимоисключающим действием — с одной стороны повышает активность головного мозга, с другой — помогает организму расслабиться, улучшает сон. Происходит это благодаря теобромину — веществу, которое похожее на кофеин по химическому строению, но лишено его главного недостатка — почти наркотического привыкания. Кофеин, кстати, тоже присутствует в зернах какао, правда, в незначительном количестве.
Особенно полезным считается «живые» какао-бобы, которые не подвергались тепловой обработке. Антиоксидантов в них в 6-7 раз больше, чем в любом другом растительном продукте, а по содержанию магния они в пять с лишним раз превосходят своего ближайшего растительного конкурента — плоды пальмы Асаи.
Плод какао состоит из оболочки и мякоти, в которой расположены 30-50 небольших (около 2,5 сантиметров в длину) миндалевидных семян-бобов. Они имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску. Созревшие плоды вручную снимают с деревьев, аккуратно разрубают и вынимают драгоценные семена, покрытые белой мякотью. Затем их складывают в деревянные ящики, прикрывают банановыми листьями и оставляют на 5-6 дней. За это время в процессе ферментации (брожения) — устраняется природная горечь какао-бобов и формируется характерный шоколадный вкус.
После ферментации бобы высушивают на солнце, складывают в джутовые мешки и отправляют на фабрики. Там из них изготавливают тертое какао, какао-масло и какао-порошок.
Именно тертое какао и какао-масло используют в качестве основного компонента при производстве шоколада и шоколадных изделий.
О пути от волшебного горячего напитка к эпохе твердого шоколада, о том, как шоколад покорил Европу, а потом и Россию и, наконец, о роли этой удивительной сладости в современном мире можно прочитать в нашем материале.
853 views09:05
Ч
