Второй бокал

2022-02-14 13:25:24 ​Потепление планеты делает вино лучше?

До сих пор мы часто говорили о том, что глобальное потепление создает немало трудностей для виноделов. Проблема изменения климата действительно существует и представляет серьезную опасность. По данным Всемирной метеорологической организации, 2021 год был 7-м годом подряд, когда глобальная температура более чем на 1°C превышала доиндустриальный уровень.

Так что же все это значит для вина? виноделам действительно приходится приспосабливаться ко всем этим изменениям. Но несмотря на экстремальные погодные явления, качество каждого урожая неуклонно улучшалось за последние 20 лет.
Возьмем, к примеру, вина Бордо. В 1990-е годы критики ставили им оценки на уровне 90-94 балла, и только 2 позиции удостоились 95. Если же брать урожаи с 200 по 2020, то самой низкой была оценка в 93 балла, а в среднем винам Бордо в этот период ставили 95-96 баллов.
Что ж, похоже, Бордо любит тепло, а что насчет остальных регионов? У вин Бургундии за последние 10 лет средняя оценка выросла с 92,8 до 94,1 балла. За пределами Франции наблюдается похожая динамика. Например, у калифорнийских вин за последние 10 лет показатель поднялся с 94,7 до 95,5, а у австралийских тоже вырос почти на 1 балл.

Выходит, что сегодня, за счет повышения средней температуры, мы делаем вина лучше, чем когда-либо. И в основном потому, что виноград созревает быстрее и набирает больше сахара.

Конечно, дело здесь не только в изменении климата. За последние 20 лет винодельческая индустрия активно развивалась, появились новые технологии, увеличились требования к качеству. Но все же, и климат сыграл свою роль. Так что, каким бы безрадостным ни было будущее планеты в целом, по крайней мере, мы сможем и дальше наслаждаться хорошим вином. Открыть/Комментировать

2022-02-12 15:12:00 ​ ТОП-5 лучших подарков на День святого Валентина для любителей вина

День святого Валентина — это день романтики, а что может быть лучше, чем отпраздновать любовь подарками, связанными с вином? Не обязательно тратить целое состояние на роскошные ужины и украшения. Иногда лучшее романтическое свидание — это посидеть перед фильмом с бокалом вина в руке. Итак, если ваш партнер любит вино и подарки, «ловите» 5 идей подарков на День святого Валентина:

Аэратор для вина – поможет быстрее раскрыть тонкие нотки в вашем напитке. Особенно пригодится для сложных и «закрытых» выдержанных вин.

Бомбочки для ванны с розовым вином. Продукты виноделия часто используются в косметике – так что найти такие бомбочки будет несложно. Они идеально подходят для расслабления после долгого дня и сделают кожу мягкой и гладкой, обогатив ее винным ароматом.

Набор бокалов для игристого вина – особенно хорошо работает в комплекте с бутылкой, собственно, игристого. Поможет создать романтичную атмосферу и насладиться вкусом напитка.

Украшение с изображением бокала или бутылки вина. Это может быть подвеска, брошь, кольцо или сережки. И к счастью, такого добра в интернете просто полно.

Винный холодильник – идеальный выбор для пар, которые заинтересованы в долгих стабильных отношениях друг с другом и с вином. В нем ваши напитки всегда будут нужной температуры и смогут храниться много лет.

Оноайн-курс в школе вина и удовольствий Vitis Pro
До 14 февраля действует скидка -14% на ВСЕ курсы и подарочные сертификаты
Забронировать скидку можно здесь и сейчас
P.S. Отдельно есть кнопка с выбором курсов

Что ж, теперь вы можете удивить любимого человека, не ломая голову над подарком – мы сделали это за вас. И помните, бутылка вина — это тоже отличный способ проявить любовь! Открыть/Комментировать

2022-02-11 10:00:16 ​В Молдове резко подорожало вино

Местные производители по итогам урожая 2021 года подняли цены в среднем на 10-15%. Сначала это сделали 2-3 крупнейшие компании, а следом за ними началось «каскадное» повышение цен у мелких виноделен. Подорожание коснулось и вин премиум-класса, и массовых.

В чем причина такого резкого всплеска цен на вино?
Эксперты объясняют это разными причинами. Во-первых, урожай 2021 года в Молдове был скудным. Во-вторых, значительно подорожали энергоресурсы. Рост цен на газ и электроэнергию, которые активно используются на винодельческих предприятиях, привел к удорожанию производства. Также выросли цены на сопутствующие материалы: бутылки, этикетки, пробки, коробки. Нержавеющая сталь тоже подорожала, а ведь ее активно используют в виноделии.

Нельзя также отбрасывать международную конъюнктурой, которая тоже повлияла на стоимость вин в Молдове. Курс валют, карантинные ограничения, трудности логистики – все это приводит к удорожанию себестоимости. К слову, эта тенденция актуальна не только для Молдовы, просто там скачок цен на местное вино был очень резким. В целом же, во многих винных странах урожай 2021 года оказался скудным, поэтому цена на вина возросла. Открыть/Комментировать

2022-02-10 14:51:56 ​ Сегодня тот самый день!
Мы запускаем курс “Оранжевые вина”!
⠀
Не будем ходить вокруг да около. Цена курса сегодня – 1975 рублей.
⠀
Программа курса:
0. Вводный урок
Оранжевые вина – что это?
1. Технология создания оранжевых вин
В чём же секрет?
2. Характеристики вин
Оранжи отличаются от красных, белых и розовых вин не только цветом, а также
ароматом и вкусом.
3. Италия
В это сложно поверить, но многие
винные эксперты считают именно итальянские оранжи самыми лучшими в мире.
4. Словения
Скорее всего, вы удивлены, увидев название такой страны в винном курсе. Однако
для Словении процесс создания оранжевых вин, а точнее настаивание на мезге,
был известным довольно давно.
5. Грузия
Но каким бы классным ни было итальянское или словенское оранжевое вино,
Грузия – главная страна, которая славится столь уникальным продуктом!
6. Выбор оранжевого вина
Стили, производители и другие лайфхаки, которые обязательно
помогут вам сделать правильный выбор.
7. Итоги курса
⠀
Только в день запуска мы даем щедрую скидку на курс. Успейте ею воспользоваться!
Цена курса после запуска будет 3950 рублей.
⠀
Мы не забыли о пакетных предложениях, которые вы так любите!
⠀
Пакет №1. “Курс молодого дегустатора” + “Этикет и искусство гастросочетаний” + “Оранжевые вина” со скидкой 56% = 5975 рублей.
⠀
Научитесь дегустировать как профессионал, правильно и невероятно вкусно сочетать вино с едой, узнаете все о правильной подаче вина и погрузитесь в мир оранжевых вин. Вы уже знаете, что оранжевые вина очень гастрономичны, так что этот пакет для настоящих гурманов! Все в одном предложении!
⠀
Пакет №2. “Курс молодого дегустатора” + “Оранжевые вина” со скидкой 55% = 3950 рублей.
Для лучшего понимания оранжевых вин очень уместны будут навыки профессионального дегустатора, чтобы разложить по полочкам всю богатую палитру ароматов и вкусов!
⠀
Полученные навыки и знания останутся с Вами навсегда, а предложение действует всего лишь 24 часа!

Купить можно здесь и сейчас Открыть/Комментировать

2022-02-10 10:00:25 ​Немецкая пивоварня экспериментирует с гибридами вина и пива + =

Крафтовая революция в мире пива постоянно ломает привычные шаблоны и показывает этот напиток под новым углом. Чего только не придумывают производители, чтобы удивить своих потребителей. И вот недавно основатель пивоварни Idle Hands Кристофер Ткач решил задуматься о слиянии пива и вина. Он пообщался с главным виноделом City Winery Ричардом Джейкобом из Калифорнии и договорился о коллаборации.

Прошлой осенью Ткач и его команда посетили City Winery, чтобы попробовать готовое вино из бочек. Но еще на этапе, когда они отведали свежевыжатый сок Шардоне из виноградников Scopus в Сономе, у них в голове «что-то щелкнуло». Сам Ткач говорит об этом следующее: «У нас было хорошее представление о том, что принесет сок, поскольку у него был прекрасный тропический вкусовой профиль, и мы знали, что с ним можно работать».
Вместо того, чтобы пойти по пути IPA и «убить его хмелем», как это делают многие пивоварни, Ткач и его команда решили пойти проще, сварив лагер в паре с калифорнийским виноградным соком.

Готовое пиво под названием Weinlager представляет собой 6-процентный лагер. В его описании на сайте пивоварни можно увидеть фразу: «если бы у Германии и долины Напа было дитя любви». И она абсолютно точно описывает этот напиток. Сами же Idle Hands еще не закончили экспериментировать с гибридами пива и вина. Они анонсируют, что в течение 2022 года будут варить новые партии Weinlager. Также производитель планирует работать с известным винодельческим заводом в Массачусетсе над дополнительным выпуском.

А вы что об этом думаете? Хотели ли бы попробовать гибрид вина и пива? Жмите «огонь», если да! Открыть/Комментировать

2022-02-09 17:20:08 ​В итальянском виноделии началась «амфорная революция»

Вообще в амфорах для итальянцев нет ничего нового – их использовали еще во времена Древнего Рима. Но сегодня этот сосуд получил здесь новую жизнь. Причем современные итальянские виноделы не ограничиваются классической амфорой, заимствованной у греков. Они используют несколько видов глиняных сосудов.

В частности, широкую популярность в Италии получили грузинские квеври. Это емкости яйцевидной формы, которые зарываются в землю. Вино в них бродит вместе со шкуркой, затем там же выдерживается и хранится. Один из крупнейших итальянских производителей вина в квеври – Йоско Гравнер из Фриули. Он начал работать по этой технологии в 2001 году, и сегодня у него на винодельне 47 таких сосудов объемом от 500 до 2500 литров.

Еще один популярный в Италии вид амфоры – испанские тинахи. Они изготовлены из терракотовой глины – она более плотная и менее пористая. Эти сосуды используют винодельни COS из Виттории на Сицилии и Foradori из Мецзоломбардо в Трентино.
Также в Италии все чаще используются амфоры из cocciopesto. Это материал, сочетающий глину, песок и гравий, он также использовался для покрытия акведуков и термальных ванн. Сосуды из него активно применяют на винодельне Fattoria Nicodemi в Абруццо.

Независимо от того, какой тип амфоры использует производитель, конечная цель одинакова. По словам самих виноделов, этот сосуд «ничего не добавляет и ничего не упускает». Амфора – это просто нейтральный контейнер, который способен выразить настоящий подлинный вкус винограда от этой конкретной почвы, в этом конкретном урожае. Кроме того, она помогает вину вступать в контакт с кислородом, почти с той же скоростью, что и 20-гектолитровая деревянная бочка.

Интересно наблюдать, как виноделы постепенно возвращаются к технологиям, которым уже более 7 тысяч лет. С Италии пошла мода на деревянные бочки, и она же сегодня начинает переходить на старую добрую керамику. Любопытная все же штука жизнь! Открыть/Комментировать

2022-02-07 16:26:58 ​Мир скоро увидит первый молекулярный принтер для напитков

Эта идея кажется фантастикой, но все вполне реально. Над технологией молекулярного принтера для напитков уже 4 года работает компания Cana. И вот недавно ей удалось привлечь инвестиции для вывода на рынок своего продукта. Венчурная компания The Production Board (TBP) выделила им 30 миллионов долларов.
И Cana, и TBP подчеркивают экологические преимущества принтера, который решит многие недостатки индустрии напитков. Идея и правда заманчивая: минимум отходов и транспортных расходов. На сайте Cana говорится, что эта технология «позволит доставить напитки прямо к вашему прилавку». А по словам Бхарата Васана, президента TBP, принтер для напитков Cana «похож на Netflix для напитков».
Но как же это все работает? Детали пока не раскрывают, но известно, что принцип этого принтера — синтезировать напитки, основываясь на том факте, что почти каждый напиток почти полностью состоит из воды. Это будет машина размером в тостер, в которую установят картриджи, наполненные ароматическими соединениями. И работать это все будет по принципу, который создатели называют «новаторской микрофлюидной технологией дозирования жидкости». Разработчики утверждают, что этот аппарат может приготовить «почти бесконечное количество напитков».
Что в итоге получается? Есть некая машина, которая просто впрыскивает ароматические вещества в воду, имитируя тем самым вкус напитка. Один из создателей этого молекулярного принтера говорит, что теперь можно будет «напечатать» многие категории напитков: соки, газировки, чаи, коктейли, пиво и даже вино. И это будет в разы быстрее, дешевле и экологичнее, чем производство всех этих продуктов обычным способом. Подробности о том, когда принтер выйдет на рынок, и сколько будет стоить, мы узнаем уже в течение ближайшего месяца.
Что ж, звучит все это заманчиво, но мне пока слабо верится, что проект «взлетит». Одно дело – «напечатать» на принтере какую-нибудь колу, и совсем другое – целое вино. Напомню, что ранее все попытки синтезировать вкус вина искусственным способом проваливались. Потому что этот напиток – нечто большее, чем просто набор химических соединений. Однако безумно интересно, как будет развивается этот проект дальше. Будем следить! Открыть/Комментировать

2022-02-06 10:00:05 5 коктейлей с джином, которые можно пить зимой

Вы можете подумать, что теплый летний день — лучшее время, чтобы выпить джин с тоником. Но эти рецепты коктейлей с джином идеально подходят для холодной погоды. Они особенно хороши, когда вы добавляете зимние специи и ингредиенты, например, бадьян или корицу. Вот несколько рецептов зимних коктейлей с джином:

1. Пряный кленовый Gimlet – 3 части джина, 1 часть лаймового сока, плюс кленовый сироп по вкусу. И сразу классический «буравчик» обретает более теплый и насыщенный вкус и делает уютным даже самый холодный день.

2. Мандарин 75 – зимняя вариация на тему классического French 75, только вместо лимонного сока добавляем мандариновый.

3. Английский урожай – нужно просто смешать смешать миндальный сироп (продается в большинстве кофеен) с яблочным соком, джином и яблочным бренди.

4. Burnside Fizz – этот коктейль с кофейной содовой, корицей и пенистой шапкой яичного белка имитирует внешний вид капучино, но джин делает его более подходящим для коктейля, чем для завтрака. Дополнительно можно добавить мескаль для дымного вкуса.

5. Concord grape gin fizz – ярко фиолетовый коктейль из винограда сорта Конкорд, джина, портвейна и лимона, пенистый, фруктовый и освежающий.
Если вам хочется раскрасить эту зиму яркими коктейлями, больше рецептов можно найти в этом ролике.
Там я рассказывают о коктейлях на основе вина:


Открыть/Комментировать

2022-02-05 10:00:05 ​В России презентовали первый винный гид

27 января в Москве представили путеводитель, в который вошли более 40 виноделен. Его издали еще осенью 2021 года, а сам маршрут был разработан еще раньше и представлены за пределами России в 2019 году. Он проходит по территории Краснодарского Края, Ростовской области и Крыма. Этот маршрут называется «Винные дороги Боспорского царства», и за последний год на нем побывало более 2 млн туристов из разных стран.
Путеводитель включает более 14 современных городов, которые находятся на территории старинных античных поселений. В гиде упоминаются исторические памятники, музеи и природные достопримечательности, а еще – 40 виноделен. Он помогает понять, как зарождалось и развивалось виноделие на этой территории – от античности до наших дней. Из путеводителя можно узнать, как лучше построить маршруты, чтобы посмотреть исторические памятники и посетить винодельни, где проводят экскурсии и дегустации и для туристов. Открыть/Комментировать

2022-02-04 10:00:04 ​Тенденции винных технологий в 2022 году

Люди производят вино уже не одну тысячу лет, но за последние десятилетия в этой индустрии происходят большие перемены. Сегодня у виноделов есть доступ к технологиям, которые помогают регулировать урожайность и влиять на качество готового продукта. И сегодня в сфере производства вина происходит настоящий технологический бум, который сравнивают с интернет-революцией 1990-х годов. Не исключено, что в течение следующих 10 лет отрасль изменится до неузнаваемости.
Но пока давайте поговорим о прогнозах развития индустрии на ближайший 2022 год. Кому-то они покажутся слишком футуристическими, но это уже реальность, причем довольно близкая:

1. Углеродосберегающая упаковка. Уже ни для кого не секрет, что стандартная винная бутылка производит большой углеродный след. Правда, альтернативные варианты упаковки вроде банки или мешка в коробке не вызывают у винных ценителей доверия. Но недавно изобрели плоскую стеклянную бутылку Garçon Wines весом всего 63 грамма. Она на 40 % компактнее и на 80 % легче обычной, что заметно снижает ее углеродный след.

2. Алгоритмы машинного обучения для управления виноградниками. Изменения климата ставят перед виноделами непростые вызовы. Но недавно появился стартап Terraview – новая операционная система для агротехнологий. Эта платформа помогает производителям вина анализировать данные и принимать более взвешенные решения. Данные собираются с помощью спутниковых изображений, а алгоритмы машинного обучения сравнивают условия с предыдущим урожаем. Они прогнозируют урожайность, спелость и здоровье ягод. Также программа подсказывает, когда нужно делать орошение и опрыскивание.

3. Технологии блокчейн. Что такое Биткоины – большинство из вас уже давно знают. Но в последнее время появляются новые виды криптовалют. И сегодня в тренде «альткойны» – это основа бурно развивающейся индустрии NFT (невзаимозаменяемых токенов). Как это все связано с вином? а так, что технологии блокчейн все прочнее интегрируются в винный бизнес. Например, недавно компания Penfolds предлагает бочку Magill Cellar 3 2021 за 300 NFT. Владельцы получают VIP-опыт Penfolds, могут выкупить и выпить вино или могут хранить NFT для будущей перепродажи. Что тут скажешь, разница между физическим и цифровым миром постепенно стирается, и мы с вами все увереннее движемся в эпоху Метавселенной. Открыть/Комментировать