В итальянском виноделии началась «амфорная революция» Вооб | Второй бокал
В итальянском виноделии началась «амфорная революция»
Вообще в амфорах для итальянцев нет ничего нового – их использовали еще во времена Древнего Рима. Но сегодня этот сосуд получил здесь новую жизнь. Причем современные итальянские виноделы не ограничиваются классической амфорой, заимствованной у греков. Они используют несколько видов глиняных сосудов.
В частности, широкую популярность в Италии получили грузинские квеври. Это емкости яйцевидной формы, которые зарываются в землю. Вино в них бродит вместе со шкуркой, затем там же выдерживается и хранится. Один из крупнейших итальянских производителей вина в квеври – Йоско Гравнер из Фриули. Он начал работать по этой технологии в 2001 году, и сегодня у него на винодельне 47 таких сосудов объемом от 500 до 2500 литров.
Еще один популярный в Италии вид амфоры – испанские тинахи. Они изготовлены из терракотовой глины – она более плотная и менее пористая. Эти сосуды используют винодельни COS из Виттории на Сицилии и Foradori из Мецзоломбардо в Трентино.
Также в Италии все чаще используются амфоры из cocciopesto. Это материал, сочетающий глину, песок и гравий, он также использовался для покрытия акведуков и термальных ванн. Сосуды из него активно применяют на винодельне Fattoria Nicodemi в Абруццо.
Независимо от того, какой тип амфоры использует производитель, конечная цель одинакова. По словам самих виноделов, этот сосуд «ничего не добавляет и ничего не упускает». Амфора – это просто нейтральный контейнер, который способен выразить настоящий подлинный вкус винограда от этой конкретной почвы, в этом конкретном урожае. Кроме того, она помогает вину вступать в контакт с кислородом, почти с той же скоростью, что и 20-гектолитровая деревянная бочка.
Интересно наблюдать, как виноделы постепенно возвращаются к технологиям, которым уже более 7 тысяч лет. С Италии пошла мода на деревянные бочки, и она же сегодня начинает переходить на старую добрую керамику. Любопытная все же штука жизнь!
