Вина с Диной🍷

2022-10-25 21:33:10 Причины появления и форма «ножек» связана с химической структурой вина и уровнем содержания алкоголя. Если вы любите разбираться во всем досконально, не поленитесь погуглить информацию об эффекте Марангони. Ученые как всегда все объяснили в мельчайших деталях ).

Я же объясню явление простыми словами. С точки зрения химии, вино - это водный (75-85%) раствор этилового спирта (10-14%), в котором присутствует сахар, кислоты, другие спирты и сложные вещества вроде полифенолов. Этанол, он же этиловый спирт – летучий компонент, который, испаряясь, уплотняет верхний жидкий слой в бокале, оставляя те самые следы на бокале, к которым любят присматриваться винные ценители.

В каких винах «ножки» могут быть особенно заметными:
в тех, где уровень алкоголя выше
в тех, что содержат больше сахара. Десертные вина, такие как Сотерн, Венгерский Токай, вина, произведенные из винограда, собранного на стадии образования «благородной плесени», очень богаты на содержание сахаров, что не может отразиться на вязкости вина.
в любых винах, налитых в не совсем чистый бокал

Является ли хоть один из перечисленных параметров вин характеристикой качества напитка? Нет, конечно. И мощные, и легкие вина бывают классными, и сладкие, и сухие - достойными. Равно как и наоборот) Так что разговорам о «ножках» не стоит придавать особенного значения.

А вы обращаете внимание на «ножки» в бокале? Открыть/Комментировать

2022-10-25 21:32:43 Друзья, сегодня в рубрике #спрашивали_отвечаю разберём, можно ли по «ножкам» вина в бокале судить о качестве напитка

Давайте для начала разберёмся, о каких таких ножках идёт речь. Винные «ножки» или слезы - это те маленькие капли, которые стекают по бокалу после того, как вы делаете глоток или вращаете вино. Они могут быть едва заметными и быстро стекающими, или явно выраженными и медленно сползающими вниз. Расстояние между «ножками» вина называется арками – они могут быть широкими, либо узкими. Открыть/Комментировать

2022-10-24 14:54:46 Открыть/Комментировать

2022-10-21 14:07:19 Проблема была только в одном: на самом деле они вообще не пили красное - исследователь налил в оба бокала белое вино, а в одном из них предварительно растворил пищевой краситель. Выходит, натренированный глаз дегустаторов задал им ложный путь.

Похожий тест-игру с подсознанием винных экспертов провели в Калифорнийском технологическом институте. Исследователи заранее налили дешевое вино в дорогие бутылки, и дорогое вино в бутылки из-под дешевого вина. Испытуемым предложили сравнить вкусы. Участники теста единогласно утверждали, что дешевое вино интереснее - в нем богаче букет ароматов, ярче вкус, дольше послевкусие. Одним словом, «слабенькое» по качеству вино оправдывало возложенные на дорогую бутылку ожидания.

Как думаете, с вами такие трюки «прокатили» бы? Захотелось поставить подобные эксперименты на своих друзьях, которые гордятся своим винным опытом? Открыть/Комментировать

2022-10-21 14:05:38 Великая сила убеждения

Со стороны часто кажется, что профессиональней Сомелье - практически волшебник. Тонкий нюх, точное угадывание и описание вкуса и ароматов вина, безошибочное заключение о качестве вина даже «на глазок». Ну, как такое вообще возможно?

Оказывается, винные ценители и критики - обычные люди, как мы с вами. И их тоже не составляет труда обвести вокруг пальца, что однажды и доказали проведенные исследования в Бордо и Калифорнии.

В 2001 году 54 студента Университета Бордо, изучающие виноделие, сами того не подозревая, приняли участие в любопытном тесте. Каждому было предложено два бокала вина - один с красным и второй с белым. После глотка вина испытуемых просили описать вкус каждого напитка. Все они расписывали букет и сорта винограда, из которого было сделано вино - красное и белое. Открыть/Комментировать

2022-10-20 11:55:36 Открыть/Комментировать

2022-10-20 11:55:28 Я довольно редко рассказываю вам, друзья, о своей онлайн-школе винного этикета . Скромничаю . А между тем мои выпускники то и дело напоминают мне о том, что делаю я это совершенно напрасно (смотрите отзывы ). Ну что ж, буду исправляться .

Расскажу вам сегодня о планах школы на осень-зиму. Присоединяйтесь к нашей винной движухе!

07.11-20.11 проведу «Осенний винный марафон». Это новинка сезона - он создан для поднятия настроения как новичков, так и бывалых винных ценителей. Будем искать очарование осени в согревающих винах, отмечать праздник сбора урожая, вместе готовить сезонные блюда, рисовать вином и варить глинтвейн , не обойдётся и без винной романтики и дегустации вин. Скажем решительное «нет» хандре и сплину!

12.12-22.12 приглашаю вас на Искристый марафон . Здесь будет все об обязательном украшении любого праздника - игристых винах. Самое время узнать, чем запастись на новогодние праздники, какими подарками порадовать коллег и близких, как накрыть новогодний стол, а также как блеснуть винной эрудицией по случаю .

Ну а тех, кто решил начать Новый год с основательного погружения в винную науку, я приглашаю присоединиться к 7-му потоку курса винного этикета «Из чайника в винного знатока». Стартуем сразу после окончания новогодней суеты - 09.01.2023.

Как вам план? Напишите в комментариях «я с вами», и мой помощник свяжется с вами, чтобы поделиться деталями марафонов и курса, а также внести вас в лист ожидания. Предвкушаю классное общение с вами ! Открыть/Комментировать

2022-10-17 21:51:27 Баклажаны

С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, рулетами или салатами – гармоничны розовые вина юга Франции, Испании и Италии. Хорошим подспорьем к холодным баклажанам станут также оранжи из Грузии. Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, как в итальянской пармиджана ди меланзане, берите красные вина юга Италии – согласно территориальному принципу они будут прекрасной компанией. Примитиво, Негроамаро, Неро д`Авола – все варианты хороши.

Тыква.

Сладость в тыкве диктует свои условия, так что вина необходимо брать ароматные, со сладкими фруктами в букете. К запеченной тыкве с мясом подойдут шелковистые красные (например, самые нежные версии Риохи крианса), к тыквенному крем-супу - Пино Гри из Эльзаса или Херес амонтильядо. Пряный тыквенный пирог выдержат Портвейны Тони, Вин Санто, Мадера и сладкие Мускаты.

Грибы

Как и с любым другим блюдом, итоговое сочетание зависит от способа приготовления грибов. К грибам в сливочном соусе отлично подойдут белые бургундские вина, стареющие в дубовых бочках, или Шампанское. К грибному ризотто лучше выбрать белые итальянские вина Соаве или Гави. К жареным грибам подойдёт Пино Нуар.

Кабачки

Имеют очень легкий, травянистый вкус, поэтому они слаженно работают с хрусткими белыми, например, Совиньоном Бланом и сухим Рислингом. Кроме того, всегда уместны итальянские Греко ди туфо, Фалангина, или Пекорино. А вот к кабачку, фаршированному мясом или к рататую смело берите не слишком плотное красное: Кот-дю-Рон, Вальполичеллу, Бардолино. К жареным оладьям из кабачков со сметаной подойдет сухое Просекко.

Шарлотка

Для изящного сочетания с яблочным пирогом отлично подойдет пьемонтское Москато д’Асти. Фруктовая и цветочная палитра муската хорошо сработает с яблоками, а легкая игристость сбалансирует сладость. В более тяжелом весе выступит классический Токай. Ароматы айвы, ананаса и апельсиновой цедры добавят сложности простоватой шарлотке и сделают сочетание более комплексным.

А вы что осенью готовите? Напишите своё коронное блюдо, и я подберу вам вино под него Открыть/Комментировать

2022-10-17 21:51:01 Осенью на наших столах появляется много сезонных овощных блюд . Прекрасная пора гастрономического изобилия, которое нельзя испортить неправильно подобранным вином . Согласны?

Тогда давайте сегодня поговорим о том, какие вина создают идеальную пару с осенними блюдами . Открыть/Комментировать

2022-10-12 12:20:40 Открыть/Комментировать