Вина с Диной🍷

2022-10-05 15:17:15 «Ловушка» для осадка

Еще одна причина, по которой стали делать вогнутое дно, связана с выпадающим естественным осадком. Виноделы тех времен не владели совершенными технологиями, и процессы брожения оставляли в вине внушительный слой осадка (а теперь мы за ним гонимся, когда открываем редкое вино! ). Впадина на дне в тандеме с круглыми плечами бутылки не позволяла осадку легко попасть в бокал. Сейчас пунт помогает сомелье при декантации - бутылку можно эффектно держать за донышко и прекращать декантацию, когда осадок начнёт покидать своё законное место на дне бутылки.

Вопреки распространенному мифу, качество вина ни коим образом не зависит от наличия или отсутствия пунта, и сегодня эта выемка – скорее дань традициям. Чтобы убедиться, достаточно взглянуть на очень дорогие вина, счастливо живущие в бутылках с плоским дном: например, лучшие немецкие и эльзасские рислинги. Открыть/Комментировать

2022-10-05 15:16:51 ПУНТ - не просто хороший понт

Вы конечно же обращали внимание на то, что большинство винных бутылок имеют вогнутое дно. Задумывались, почему так? Красоты ради, или есть в этом сакральный смысл?

Сейчас расскажу. Эта впадина или «пунт» появилась более сотни лет назад во Франции (где же ещё ?!) Тому было как минимум две причины:

Удобство транспортировки

Французские вина издавна пользовались спросом как внутри страны, так и за ее пределами. Пьянящие напитки в бутылках часто отправлялись к потребителям на повозках и телегах. А гладких ровных дорог, как вы понимаете, не было ещё и в помине. Бутылки тряслись по ухабам на подстилке из соломы на страх и риск перевозчика. Когда стеклодувы придумали бутылочную впадину, транспортировать вина стало намного проще. Одна бутылка своим выпирающим горлышком упиралась в вогнутое донышко впереди лежащей бутылки. Получалась надежная фиксация. К тому же удавалось уложить куда больше бутылок. Открыть/Комментировать

2022-10-04 20:12:25 Холодное масло порубить, добавить муку и четверть ч.л. соли и вымесить все до масляной крошки. Добавить три ст.л. ле­дяной воды, замесить тесто. Если смесь рассыпается, добавить еще воды. Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.

Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг. Аккуратно переложить его в форму для выпечки, а затем срезать лишнее по краям. Теперь нужно поколоть тесто вилкой и поставить в холодильник еще на полчаса.

Разогреть духовку до 190 градусов. Форму с тестом накрыть фольгой и отправить в духовку на 15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Снять фольгу и выпекать еще минут 15 — корж должен подрумяниться.

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин и откинуть на дуршлаг. Растолочь чеснок в ступке, по­солить. Чесночную пасту взбить с молоком и сливками. Добавить мускатный орех, перец соль, перемешать все до однородности и вылить смесь на корж.

Вмять в тесто брокколи, посыпать тертым сыром. Выпекать минут 45 — 50, а затем дать кишу остыть. Подавать с охлаждённым Грюнер-Вельтлинером или Совиньоном. Открыть/Комментировать

2022-10-04 20:12:18 КИШ С БРОККОЛИ

Ингредиенты:

Мука 300 гр
Сливочное масло 100 гр
Брокколи полвилочка
Чеснок 2 зубчика
Молоко 180 мл
Сливки 180 мл
Пармезан 50 - 60 гр
Чеддер 140 гр
Мускатный орех, соль, перец, перец чили по вкусу Открыть/Комментировать

2022-09-27 19:24:46 В сотый раз заказываете в ресторане Каберне к мясу или Шардоне к рыбе? Сколько уже можно?! Пора разнообразить свою вкусовую палитру, а заодно блеснуть винными знаниями перед друзьями

Ловите мою подборку достойных альтернатив самым популярным красным и белым винам. Пусть в вашей осени будет место экспериментам!

КРАСНЫЕ ВИНА

Каберне-Совиньон Мальбек . К черной смородине присоединяются кремниевые нюансы вместе с оттенками кожи, сладких специй и мяты. С хорошим стейком с гриля.

Мерло Зинфандель . Сочное, ароматное, с мягкими танинами, и ягодным послевкусим понравится тем, кто не любит излишнюю терпкость. С курицей или бефстроганов.

Санджовезе (Кьянти) Менсия . Похожая кислотность, шелковистые танины и интригующие ароматы малины и пряных трав. К пицце, пасте и колбасной нарезке.

Пино - Нуар Каберне-Фран . Прохладный климат и известняковые почвы делают эти вина очень изящными и элегантными с легкой перечностью и тонами красных ягод. К ресторанным тартарам и карпаччо.

Саперави Каор . Для настоящих мужчин, любящих вина, которые вяжут скулы, красят зубы и согревают в холодный день. С камином, пледом и тёплыми объятиями.

БЕЛЫЕ ВИНА

Шардоне Треббьяно . Золотистое, полнотелое, с тонами папайи, персика, меда и ванили и маслянистым финишем. К благородным блюдам - сибасу на гриле или креветкам в сливочном соусе.

Совиньон-Блан Грюнер-Вельтлинер . Легкое, хрустящее и освежающее. Во вкусе грейпфрут, зеленое яблоко и пряный белый перец. Под закуски и овощные салаты с обилием зелени.

Пино - Гриджио Верментино . Та же высокая кислотность, свежесть и минеральность, плюс аромат груш, персиков и белых цветов. Идеальный аперитив.

Рислинг Сильванер . Бензольную сложность можно не искать, а вот питкости, травянистости и фруктовости будет хоть отбавляй. К сосискам с тушеной капустой.

Мускат Торронтес . Для тех, кто любит яркую ароматику и свежесть, но не готов мириться с остаточным сахаром во вкусе. Под мягкие сыры, орехи и фрукты.

А вы можете предложить что-то эдакое вместо популярных вин? Открыть/Комментировать

2022-09-26 21:22:45 Открыть/Комментировать

2022-09-25 18:13:49 Острые СПАГЕТТИ с тунцом , каперсами и вином .

Ингредиенты:

Упаковка спагетти
1-2 банки консервированного тунца
4-6 луковиц шалот
4 зубчика чеснока
6-8 анчоусов в масле
Горсть каперсов
Стакан белого вина
Перец чили или чили хлопья
Сок 1 лимона
Соль, перец по вкусу
Пучок петрушки
Тертый пармезан
Оливковое масло

На большой сковородке подрумяньте лук с чесноком в большом количестве оливкового масла на среднем огне. Поочерёдно добавьте анчоусы, перец чили и тунец. Тушите минут 5-10, мешая лопаткой. Добавьте сок лимона, петрушку и вино. Посолите и поперчите (хотя возможно соль и не пригодится, если ваши анчоусы очень соленые).

В кипящей воде с небольшим количеством оливкового масла сварите спагетти. За 2 минуты до готовности добавьте немного воды из-под пасты в сковородку с соусом. Смешайте аль денте пасту с соусом. Хорошенько перемешайте. Посыпьте пасту пармезаном и подавайте с белым вином.

Приятного аппетита ! Открыть/Комментировать

2022-09-22 12:46:25 ТОСТ

Какая связь между тостом-речью за застольем и тостом- поджаренным кусочком хлеба? Оказывается, очень тесная. Слово «тост» в привычном нам околовинном значении было заимствовано из английского языка (toast-«поджаренный хлеб»). Дело в том, что в давние времена в Англии перед человеком, который должен был выступить с речью, ставили стакан воды и поджаренный ломоть хлеба. И как это часто бывает, история эта уже подзабылась, а наполненный бокал и выступление перед собравшимися по-прежнему объединяет «тост» . Открыть/Комментировать

2022-09-20 17:05:53 Открыть/Комментировать

2022-09-18 20:38:30 Бразилия

Бразилия – ещё одна “молодая” винодельческая  страна, несмотря на то, что первые виноградники там были высажены в 1532 году. Большинство производимых в стране вин приходится на штат Rio Grande do Sul, необычайно красивый регион, где хорошо развит энотуризм. Здесь выращивают в основном белые сорта винограда, из которых часто производят игристые вина, а среди красных сортов преобладают классические международные, например Мерло - самый популярный в стране сорт тихих вин. В последнее время многие иностранные компании — Моэт и Шандон, Мумм, Реми Мартен и т.д. вкладывают значительные средства в местное виноделие, а на полках европейских магазинов начинают встречаться бразильские вина. Для бразильских производителей важно, чтобы в бокале можно было попробовать Бразилию. Таким образом, бразильские вина, как правило, легкие, свежие, фруктовые и с меньшим содержанием алкоголя, чем смелые полнотелые красные вина, которые мы привыкли находить в других винодельческих регионах Нового Света. Они очень доступны, и подходят на все случаи жизни - от свидания до карнавала!

Что попробовать: Luiz Argenta Merlot, Casa Valduga Merlot, Miolo Lote 43

Кстати в России уже есть в продаже некоторые вина этих стран. Кто готов попробовать и поделиться своими впечатлениями? А может быть вы уже открыли для себя новый-новый свет? Открыть/Комментировать