Вина с Диной🍷

2022-09-07 16:04:11 В начале ноября итальянцы традиционно представляют Novello – вино, произведенное из местных сортов винограда (Барбера, Каберне, Канайоло, Дольчетто, Неббиоло, Рефоско, Санджовезе, Гриньолино и др.) с добавлением надежного Мерло. Отсутствие строгого французского регламента дает виноделам широкое пространство для творчества, и поклонников Новелло в винном мире становится все больше. Во вкусе чувствуются тона клубники, малины, вишни, банана, леденца.

Лучше всего с этим стилем сочетаются холодные закуски, белое мясо, салями, пицца и жареные каштаны.

В 90-е года виноделы Испании тоже заинтересовались карбонической мацерацией и начали использовать технологию для приготовления своего молодого вина. Vino nuevo — испанская версия Божоле Нуво - яркое и ароматное вино из сорта Темпранильо.

Не менее интересное вино с недавних пор производят и в России.

Шато Тамань Молодое создают из Саперави, и это молодое вино достойно честного сравнения с французским в своей полуобывательской праздничной сути. Сравните бутылку краснодарского молодого и бутылку Божоле Нуво от старика Дюбёфа, и вы удивитесь.

Что объединяет молодые вина во всем мире? Низкий градус алкоголя (10-11%), подача в охлаждённом виде, высокая гастрономичность, короткий срок хранения: свои лучшие качества молодые вина сохранят максимум до Нового года, и потом ровно в полночь эта «карета» превратится «в тыкву». Ну, и самое главное - это сладковатый, понятный любому вкус, легкость и скрытое коварство – можно незаметно для себя быстро захмелеть.

Пробовали молодые вина? Поохотимся за ними уже вскоре? Открыть/Комментировать

2022-09-07 16:03:50 Уже через несколько недель после сбора урожая многие винодельни предлагают своим гостям попробовать МОЛОДЫЕ ВИНА.

Дерзкие звонкие baby wines - слышали о таких? Это винные акселераты, которые подвергаются короткому брожению и изготавливаются по особой технологии углеродной мацерации. Born to die young.

Во Франции молодое вино именуют Nouveau, а самое известное из них - Божоле Нуво. Неочищенные грозди ягод сорта Гамэ слой за слоем укладывают в металлический чан, где виноград под тяжестью собственного веса начинает выделять сок и запускает процесс брожения. К середине ноября «клиент готов» - легкий, с яркой кислотностью и тонами кисло-сладких красных ягод. Мировым эталоном Божоле Нуво остается вино Жоржа Дюбёфа.

По традиции к Божоле Нуво во французских ресторанах подают блюда деревенской кухни: копченый окорок, луковый пирог, жаркое, ветчину и сыр. Открыть/Комментировать

2022-09-03 15:09:49 Высокое содержание сахара в ягодах. Опытный винодел способен определить этот параметр на вкус, но на виноградниках используется также специальный прибор рефрактометр, который за считанные секунды даёт заключение об уровне сахара в виноградном соке и будущей крепости вина.

Уменьшение кислотности - по мере созревания виноград теряет все больше яблочной и винной кислоты. Это почувствует рот профи, а также подтвердят инструментальные исследования в лаборатории винодельни (где определяются ph параметры).

Развитие фенольных соединений - веществ, которые определяют будущий цвет, структуру и вкус вина. Они находятся на кожице, в гребнях и семенах винограда. Вспомним танины, которые придают терпкость вину, антоцианы, благодаря которым красное вино приобретает свой цвет и др.

Прочие признаки, которые винодел определяет, задействуя свои натренированные нос, глаза, рот и руки: легкое отделение мякоти от кожицы, коричневый цвет косточек, отсутствие травяных ароматов и выраженной терпкости, приятный сладкий вкус, одеревеневшая веточка гроздьев винограда.

Вот такой микс опыта и интуиции винодела, и достижений науки и техники! А все ради того, чтобы в наших бокалах был по-настоящему божественный напиток!

Кто-то из вас участвовал в сборе урожая? Может быть, видел, как делается молодое вино? Открыть/Комментировать

2022-09-03 15:09:31 Ура! В северном полушарии начался сбор урожая !

Из-за аномальной жары он стартовал рекордно рано. Во французских Бордо и Шампани, например, виноградари приступили к «жатве» ещё в середине августа, хотя ещё 50 лет назад виноград вызревал там только к середине сентября. Вот тебе и глобальное потепление!

Пока виноделы не жалуются на погоду - при таких условиях ягоды не только быстрее созрели, но и избежали ряда болезней. В дальнейшем же, к сожалению, увеличение температур будет сказываться на повышении градуса в вине, а то и вовсе вызовет отказ от привычных сортов винограда в пользу новых.

А вы, кстати, знаете, как винодел решает, что пора собирать урожай? Какие есть признаки той самой, нужной спелости винограда, из которого получится хорошее вино? Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:05:07 Привет, друзья!

Продолжаю публиковать здесь ответы на наиболее часто возникающие вопросы у начинающих винолюбов. #спрашивали_отвечаю

Вопрос: Как определить, что вино выдержано в дубовой бочке?

Ответ: Узнать, провело ли вино в бочке какое-то время можно:

по этикетке на передней и/или задней стороне бутылки. Обычно на ней пишут: «vielli (eleve) en fut de chene»(Франция), «riserva», «barrique»(Италия), «roble», «crianza», «reserva», «gran reserva» (Испания), «oak aged» или «barrel aged» (англоязычные страны) и «выдержано в дубе» (Россия). После этого традиционно идёт указание, какое количество месяцев вино провело в бочке.

по своим ощущениям. Чем больше в бокале дубовых ароматов - кокоса, банана, ванили, жженого хлеба, шоколада, дыма и т.д - тем больше времени вино контактировало с бочкой.

Надеюсь, теперь вам будет легче узнать в лицо .

P.s. Если у вас есть свой вопрос на винную тему, который не даёт покоя - оставляйте его в комментариях, разберём и его Открыть/Комментировать

2022-08-24 19:40:20 Проверим зрение, винолюбы? Открыть/Комментировать

2022-08-24 12:52:42 Впечатлить новичка способен как молодой пинотаж, так и «со стажем». Одни производители не используют выдержку вовсе - лишь оставляют виноград на полчаса под прессом, а другие затягивают ее до 18 месяцев.

Нет лучшего партнера для пиццы с острой колбасой пеперони , чем Пинотаж. Благодаря своим дымным ноткам вино также прекрасно сочетается со всеми видами копченостей и мяса на гриле. Десертные пинотажи в стиле порто можно подать к шоколадным десертам или выдержанным сырам.

Захотелось попробовать Пинотаж? Или вы уже давно с ним на «ты»?

Кидайте этикетки ваших любимых пинотажей и не забудьте написать пару слов о том, что выдающегося вы нашли в них. Открыть/Комментировать

2022-08-24 12:50:34 Да, речь о Пинотаже! Браво тем, кто узнал его. А если вы ещё не знакомы с Пинотажем, то настоятельно советую к нему присмотреться. Что лучше попробовать для начала:

Конечно же, пинотаж из ЮАР - родины сорта и флагмана в вопросе производства вина из него. Следующие хозяйства предлагают достойные пинотажи: Barista, Simonsig, Delheim, Kanonkop, Spice Route и другие.

В начале 2000-х годов в ЮАР был изобретен очень популярный до сих пор стиль пинотажа – «кофейный». Нет, при производстве этого вина ни одно кофейное зерно не пострадало. Все дело в умелом использовании дуба, но чаще всего не бочек, а дубовых «чипсов» или клёпок сильной обжарки, которые придают вину яркие ароматы кофе, какао и шоколада.

Самые удачные урожаи пинотажа - 2003, 2009, 2015, 2019, хотя в Новом свете вина не отличаются так сильно от винтажа к винтажу как в Старом. Открыть/Комментировать

2022-08-23 20:25:58 Отлично сочетается как с мясными блюдами , так и с пряными блюдами мексиканской и китайской кухни .

Догадались, о каком вине идёт речь? Какие есть версии? Открыть/Комментировать

2022-08-23 20:25:29 Вино и кофе - это чудесно, особенно когда они в одном бокале!

Заинтриговала? Как ни странно, речь идет не о рецепте причудливого коктейля, а о благородном напитке, в котором звучат волшебной музыкой нотки кофе и шоколада . Итак, что же это за вино такое «кофейное»?

Давайте так - я напишу вам несколько фактов, а вы попробуйте угадать название этого сорта винограда и одноименного вина сами:

Из него получается полнотелое, красное, в меру танинное вино .

Пахнет сливой, ежевикой, малиной и вишней , но больше всего знаменито кофейными и шоколадными нотками .

В руках горе-винодела может приобретать нюансы ацитона и ржавых гвоздей.

Сорт получился в результате селекции сортов пино нуар и сенсо.

Растёт в Новом Свете, а точнее - в основном в одной единственной стране .

В 1995 году именитый критик Джеймс Саклинг после дегустации вина из этого сорта воскликнул: «Что, черт, возьми, здесь происходит? Это великолепно!». Открыть/Комментировать