Причины появления и форма «ножек» связана с химической структу | Вина с Диной🍷

Причины появления и форма «ножек» связана с химической структурой вина и уровнем содержания алкоголя. Если вы любите разбираться во всем досконально, не поленитесь погуглить информацию об эффекте Марангони. Ученые как всегда все объяснили в мельчайших деталях ).

Я же объясню явление простыми словами. С точки зрения химии, вино - это водный (75-85%) раствор этилового спирта (10-14%), в котором присутствует сахар, кислоты, другие спирты и сложные вещества вроде полифенолов. Этанол, он же этиловый спирт – летучий компонент, который, испаряясь, уплотняет верхний жидкий слой в бокале, оставляя те самые следы на бокале, к которым любят присматриваться винные ценители.

В каких винах «ножки» могут быть особенно заметными:
в тех, где уровень алкоголя выше
в тех, что содержат больше сахара. Десертные вина, такие как Сотерн, Венгерский Токай, вина, произведенные из винограда, собранного на стадии образования «благородной плесени», очень богаты на содержание сахаров, что не может отразиться на вязкости вина.
в любых винах, налитых в не совсем чистый бокал

Является ли хоть один из перечисленных параметров вин характеристикой качества напитка? Нет, конечно. И мощные, и легкие вина бывают классными, и сладкие, и сухие - достойными. Равно как и наоборот) Так что разговорам о «ножках» не стоит придавать особенного значения.

А вы обращаете внимание на «ножки» в бокале?