Баклажаны С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, | Вина с Диной🍷

Баклажаны

С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, рулетами или салатами – гармоничны розовые вина юга Франции, Испании и Италии. Хорошим подспорьем к холодным баклажанам станут также оранжи из Грузии. Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, как в итальянской пармиджана ди меланзане, берите красные вина юга Италии – согласно территориальному принципу они будут прекрасной компанией. Примитиво, Негроамаро, Неро д`Авола – все варианты хороши.

Тыква.

Сладость в тыкве диктует свои условия, так что вина необходимо брать ароматные, со сладкими фруктами в букете. К запеченной тыкве с мясом подойдут шелковистые красные (например, самые нежные версии Риохи крианса), к тыквенному крем-супу - Пино Гри из Эльзаса или Херес амонтильядо. Пряный тыквенный пирог выдержат Портвейны Тони, Вин Санто, Мадера и сладкие Мускаты.

Грибы

Как и с любым другим блюдом, итоговое сочетание зависит от способа приготовления грибов. К грибам в сливочном соусе отлично подойдут белые бургундские вина, стареющие в дубовых бочках, или Шампанское. К грибному ризотто лучше выбрать белые итальянские вина Соаве или Гави. К жареным грибам подойдёт Пино Нуар.

Кабачки

Имеют очень легкий, травянистый вкус, поэтому они слаженно работают с хрусткими белыми, например, Совиньоном Бланом и сухим Рислингом. Кроме того, всегда уместны итальянские Греко ди туфо, Фалангина, или Пекорино. А вот к кабачку, фаршированному мясом или к рататую смело берите не слишком плотное красное: Кот-дю-Рон, Вальполичеллу, Бардолино. К жареным оладьям из кабачков со сметаной подойдет сухое Просекко.

Шарлотка

Для изящного сочетания с яблочным пирогом отлично подойдет пьемонтское Москато д’Асти. Фруктовая и цветочная палитра муската хорошо сработает с яблоками, а легкая игристость сбалансирует сладость. В более тяжелом весе выступит классический Токай. Ароматы айвы, ананаса и апельсиновой цедры добавят сложности простоватой шарлотке и сделают сочетание более комплексным.

А вы что осенью готовите? Напишите своё коронное блюдо, и я подберу вам вино под него