2021-02-15 12:44:19
Привет!
Откуда взялись советские столовые? Какой была предыстория их появления?
Ответ на этот вопрос я нашла в книге «Продовольственный рынок Петрограда-Ленинграда периода нэпа» (авторы Е.В.Прохорова, Е.Д.Твердюкова):
«Прообразом советской коммунальной столовой можно считать обжорный ряд на Никольском рынке Санкт-Петербурга, представлявший собою 12-15 деревянных столов, над которыми возвышался навес, защищавший гостей от непогоды. Функционировал он главным образом летом, когда в столицу стекались десятки тысяч людей в поисках работы.
В 1892 году в столице появилась «народная» столовая возле бойни, меню в которой отличалось от ассортимента обжорного ряда лишь наличием макарон. Посетителям предлагалось отработать обед в находящемся неподалёку работном доме.
На некоторых промышленных предприятиях создавались заведения, предназначенные для рабочих и закрытые для посторонней публики. Например, при Балтийском заводе имелась столовая, где можно было получить хорошую по количеству, дешевизне и качеству пищу. Но она обеспечивала обедами всего лишь 15 % заводчан.
Горожане рангом повыше (торговый и мастеровой люд) могли проводить время в чайных, трактирах, кухмистерских. К услугам более состоятельной публики были многочисленные рестораны. По подсчётам историка Ю.Демиденко, в 1910-е гг. в столице действовало около 3 тысяч заведений общественного питания на любой кошелёк:
«Есть у тебя 50 рублей — пойди к Кюба, выпей рюмочку Мартеля, проглоти десяток устриц, запей бутылочкой Шабли, заешь котлеткой Дантон, запей бутылочкой Поммери, заешь гурьевской кашей, запей кофе с Джинжером...Имеешь 10 целковых — или в «Вену» или «Малый Ярославец». Обед из пяти блюд с цыпленком в меню — целковый, лучшее шампанское — 8 целковых, водка с закуской — 2 целковых...А есть у тебя всего полтинник — иди к Федорову или к Соловьёву: на полтинник и закусить, и водки выпьешь, и пивцом зальешь» (цитата из сборника рассказов Аркадия Аверченко «Дюжина ножей в спину революции, 1921 год).
С началом Первой мировой войны количество заведений общепита сократилось (этому способствовал запрет на реализацию в них спиртного), хотя некоторые частники продолжали работать почти до конца 1918 г. В петроградских «Медведе», «Версале», «Фонтане», а также в кавказских погребах, как и в былые времена, собиралась респектабельная публика. Большевистская печать призывала как можно скорее покончить с этими гнездами контрреволюции, национализировать рестораны и отдать их под коммунальные столовые. Летом 1918 года была отменена выдача нормированных продуктов ресторанам, трактирам, чайным».
P.s. Книгу можно найти в «Подписных изданиях».
11.5K views09:44
К
