Никитин'с китчен

2021-10-29 20:00:22 Знаете, что это? А я завтра вам расскажу про интересный способ мясо приготовить, тогда и узнаете. Открыть/Комментировать

2021-10-29 11:39:10 Привет! Что-то я совсем вас забросил :) Попробуем ещё. Для начала анонс - на патреоне сразу и Октябрь https://www.patreon.com/posts/oktiabr-58008993 и Ноябрь https://www.patreon.com/posts/noiabr-58009112
Будет чем в нерабочие дни себя развлечь. Открыть/Комментировать

2021-09-30 17:00:18 МАССАМАН КАРРИ
1. ОТКУДА. Из мусульманских районов Индии, а так же из тайланда. Собственно, «массаман» - это мусульманский. Поэтому, несмотря на то, что готовить это можно и из птицы – мы сегодня будем – из говядины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. В случае с экзотическими кухнями я себе иногда позволяю жулить, в данном случае жульничество будет заключаться в использовании готовой основы для супа массаман карри, которую можно найти в интернет-магазинах всяких восточных продуктовых диковин. Так же нам понадобится лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус. Ну и говядина, естественно.
3. ГОТОВИМ. Этот супчик, пожалуй, самый «незлой» по остроте. Слегка острый, за счёт того, что и основа не слишком огневая, и в базе – кокосовое молоко. Выливаем молоко в кастрюлю, туда же основу для супа, разогреваем до состояния, когда на поверхности увидим масло, закидываем туда мясо, порезанное средним кубиком и оставляем это всё тушить. Час где-то на медленном. Ближе к концу этого часа – засыпаем порезанный полукольцами лук и картошку, порезанную в кубик. Продолжаем тушение до готовности картофеля. Рыбным соусом регулируем солёность, пастой тамаринда – кислоту.
4. ПОДАЧА. Мне нравится с кинзой.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать

2021-09-29 17:00:22 Завтра - супчик. Ну как супчик, как мы любим. недосуп - недорагу. Карри массаман. Продолжаем карри неделю. Постная говядина, основа для супа массаман карри, лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус. Открыть/Комментировать

2021-09-28 17:00:12 КУРИНОЕ ФИЛЕ С БАЗИЛИКОМ
1.ДИЕТКА. Диетичней некуда. Постное куриное филе. Как у всякой диеты – есть и оборотная сторона – пресновато, понимаете? Значит надо найти способ что бы как-то себя развлечь. Способов таких есть много, начиная со всяких сёрф-н-тёрфовских историй (мы про анчоусы и креветки с вами уже тут как-то беседовали) до самого простого бекона. Но если диетка – то давайте вообще без излишеств.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, свежий базилик, укроп, соевый соус, чеснок, лимон. Без чеснока можно обойтись, если вы уж совсем такие непорочно-ЗОЖные.
3.ПРОЦЕДУРА. Берём филе. Тут важно отметить, что, строго говоря, куриное филе можно разделить на большое и малое. Так вот берём большое. Малое просто отрезаем, поскольку для данного упражнения оно просто лишнее. Дольше разрезаем большое филе вдоль, делая из него некое подобие кармана. ТО есть режем не до конца, с тонкой стороны, раскрываем в итоге филе как бабочку. Ну а дальше всё просто, немного соевого соуса, немного лимонного сока, мелко рубленый чеснок, базилик и укроп – внутрь кармана, и закрываем этот самый карман к первоначальному состоянию. При желании сверху можно посолить, но опфт показывает, что соевого соуса хватает.
4.ГОТОВИМ. Подготовленное филе выкладываем на фольгу, фольгу закручиваем вокруг филе конфетой – и ставим на 180 градусов в духовку минут на 20.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-09-27 17:00:17 Диетически вкусно. Куриное филе, базилик, укроп, соевый соус, лимон, соус чили. Открыть/Комментировать

2021-09-25 12:00:14 ЩИ МУЛЬТИВАРОЧНЫЕ
1.К ИСТОКАМ. Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова. Не надоедает, дорабатываешь мелочи, придумываешь что-нибудь новое, совершенствуешь техники приготовления и т.п. Вот щи из квашеной капусты для меня – одно из таких блюд. Я уже писал про щи в канале, минимум пару раз. Но сегодня – немножко новый ракурс. Я не так давно сдался и купил себе мультиварку (раньше как-то брезговал, считал неспортивным). Посмотрите, что я придумал.
2.БУЛЬОН. Заходов на щи будет несколько, первый – конечно про бульон. Берём грудинку говяжью, морковку чистим и режем на пятаки, среднюю луковицу чистим и на четыре (например) части и корень петрушки – тоже чистим и тоже на пятаки. Всё это закладываем в мультиварку, солим, добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком. Заливаем воду и ставим на режим «суп». У моей мультиварки – это режим скороварки скорее. То есть она блокируется, нагнетает давление и держит температуру чуть выше 100 градусов. В этом состоянии я бульон готовлю час двадцать минут – полтора часа. Ну а что, стоит, есть не просит. Потом стравливаю давление, все твёрдые ингредиенты извлекаю.
3.КАРТОШКА тем временем уже почищена и порезана (люблю крупно). Засыпаю картошку в бульон и снова на режим «Суп», но уже минут на 15 от силы.
4.НЕ МУЛЬТИВАРКА. Заправку делаю на сковородке. Мелко шинкую морковку и лук, режу довольно много чеснока, беру несколько полосок бекона. Сначала бекон на минимуме растительного масла, потом лук, потом морковку – припускаю всё до полуготовности, потом добавляю туда квашеную капусту, можно для верности добавить пару ложек бульона – помягче будет, но это не принципиально, сейчас поймёте почему. Ну и под финал беру пакет с резаными помидорами и тоже отправляю его в заправку.
5.ФИНАЛ. Картошка сварилась тем временем, опять спускаю пар, открываю. Добавляю всю зажарку в бульон. И тут начинается самое долгое и интересное. Моя мультиварка умеет медленноваркой работать. То есть изображать из себя сувид на температурах от 60 до 80 градусов. Крышка мультиварки закрывается, и я ставлю всё это доготавливаться на 6-8 часов при температуре 80. Что прекрасно имитирует режим остывающей русской печки на ночь. Понятно, что получается всё очень мягким и насыщенным в результате такой длительной дружбы.
6.ПОДАЧА. Не устаю повторять, что зелень петрушки щи преображает. В этот раз петрушка была кудрявой, но, честно говоря, мне простая нравится больше, она хоть и более грубая, но и вместе с тем – акцент вкусовой у неё поярче.

ПОСТСКРИПТУМ. Данный рецепт обладает определённой рекламной ёмкостью. Если у кого-то есть какие-то контакты в мультиварочных брендах - передайте им привет :)

Enjoy
#суп Открыть/Комментировать