Никитин'с китчен

2021-07-14 17:01:06 Завтра - нохутлы аш, блюдо крымско-татарской кухни, которое сложно отнести к какой-то категории (как мы любим - то ли суп - то ли не суп).
Нут, говядина, морковка, лук, красный перец. Открыть/Комментировать

2021-07-14 12:01:40 Молдавской кухне не повезло с пиаром, а жаль.

В канале Мамалыга (https://t.me/sestrytokarevy) сёстры Токаревы задорно рассказывают и о Молдавской кухне, и о прочих не банальных рецептах из своих путешествий по миру, а заодно советуют чем всё это запивать. Рассказы щедро сдобрены воспоминаниями о молдавском детстве и семье. Приправлены иронией и юмором. Настоящий южный гедонизм. Открыть/Комментировать

2021-07-13 17:00:14 САЗАН-МУСС
1.ТЫ СОВСЕМ УЖЕ ЧТО ЛИ? Не знаю. Пробило на творчество. Причём в ночи, около полуночи. Фиг его знает отчего. Я вам даже больше скажу – мне этот рецепт практически приснился накануне ночью, я его дня полтора в себе носил, потом не выдержал и сделал. Получилось неожиданно приятно. Жена со старшей дочерью за «выставочный образец» практически подрались
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сазан горячего копчения, огурец свежий, красный сладкий репчатый лук, соль, лимон, зелень петрушки, несколько ягод ежевики, чёрный хлеб (у меня был бородинский), масло оливковое.
3.ОСНОВА. У меня есть такое типа под выпечку или сервировочное кольцо, я им из черного хлеба вырезал кружок. На минимальном количестве оливкового масла (прямо вот капля-капля) я этот кружок на сковородке обжарил до состояния хрустящего тоста и положил на тарелку.
4.ЧТО ТЫ ДЕЛАЕШЬ. Был у меня сазан горячего копчения. Я его разобрал, проверил на наличие мелких костей и свалил в чашу блендера. Потом погружным миксером начал методично пробивать. Рыба горячего копчения – продукт достаточно сухой, поэтому в пробивании мне помогло то, что я добавил немного оливкового масла и лимонного сока. Попробовал – и посолил ещё немного. Отдельно очень мелко (буквально кубиком в миллиметр) – порезал свежий огурец и лук. Когда сазан показался мге достаточно пробитым – взял ложку и всыпал в получившуюся массу огурец и лук, перемешал до однородности.
5.ПОДАЧА. То же самое кольцо (тост внутри) наполняем получившимся. У меня ежевика свежая была, петрушка изначально просилась. Кольцо снимаем, само собой. Пробуем
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-07-12 17:00:26 Завтра - внезапно - авторское. Даже не знаю как и объяснить-то. Начнём с того, что мне этот рецепт приснился. Вторая проблема - непонятно как это назвать. Ну назовём его, предположим, "Сазан-мусс".
Сазан горячего копчения, огурец, красный сладкий лук, бородинский хлеб, масло оливковое, лимон, зелень петрушки. Ещё ежевика в дело пошла. Открыть/Комментировать

2021-07-10 12:00:13 ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ЧТО ЗА ПРИЧУДА. На самом деле – всё из экономии. Делал я тут фаршированные перцы (фанаты могут найти поиском в архивах), и делаются они путём фарширования, понятное дело, болгарских перцев говяжим фаршем с полусваренным рисом и заливанием томатным соусом. Томатный соус абсолютно тупой. Томатная паста с водой и солью. Тупой – потому как надо его много. И ещё тупой – потому что после всего – он остаётся. Да, немного обогащённый мясным соком из фарша, но так тем жальчее же. Поэтому я решил его использовать второй раз.
2.НАРЕЗКА. Есть два кардинально разных пути. Путь первый – нарезать всё мясо на не очень большие бруски (ну несколько покрупнее чем азу и бефстроганов). Путь второй – говядину для тушения нарезать поперёк волокон сразу на что-то типа порционных кусков, чтобы на едока плюс-минус хватало. Я пошёл вторым путём.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Нарезанное мясо обязательно обжариваем в масле. Чтобы оно схватилось, и, в идеале – дало бы золотистую корочку. Тут важно помнить, что торопиться не следует – Если вы слишком много мяса сразу в сковородку заложите – то оно даст сок и начнёт уже на этой стадии тушиться, а это нам не надо.
4.СОУС. В качестве годных добавок (кроме соли и красного перца острого) хотел бы посоветовать поэкспериментировать с молотой корицей. Пару щепоток изменят картинку довольно радикально.
5.ПРОЦЕСС. Обжаренное мясо кладём в сотейник, заливаем соусом, доводим до кипения и на маленьком огне под крышкой оставляем минимум на час.
6.ГАРНИР. По желанию. Спектр самый обширный – от картошки фри – к пюре – рису – гречке – и т.п.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-07-09 17:00:19 Говядина тушёная в томатном соусе. Ну тут могут разные варианты, я вам простецкий предложу. Томатная паста понадобится. Открыть/Комментировать

2021-07-08 17:00:15 УДОН С УТИНОЙ ГРУДКОЙ
1. ЧТО-ТО ЯПОНСКОЕ. Похожий суп у нас в канале уже был. Отличия нынешней инкарнации – в бульоне (теперь куриный) и в деталях наполнения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лапша удон, куриный бульон, соевый соус, филе утки на коже, шиитаке, вешенки, лук порей, морковка, китайская капуста, яйцо, кунжутное масло.
3. БУЛЬОН. Я варю бульон на куриных каркасах. Добавляю при варке морковку, лук, имбирь (азиатская специфика), иногда травы какой-нибудь. Варю долго. Иногда даже в сувиде, но тут настаивать сложно. Бульон я не солю. Потому что потом буду добавлять соевый соус.
4. НАПОЛНЕНИЕ. После отцеживания бульона я сначала его довожу по солёности соевым соусом, довожу до кипения, и строгаю в него морковку, можно колечками, можно четвертинками колечек. Потом добавляю тонко нарезанные грибы. Шиитаке – обязательно (на мой вкус), вешенки – весьма опционально. Так, для лишней густоты. В самом конце истории добавляю порезанную на тонкие медальоны утиную грудку. Сколько после этого варить – сам решать, насколько проваренную грудку хотите получить.
5. УДОН. Лапшу варим отдельно строго по инструкции на упаковке, потом сливаем и промываем в холодной воде.
6. ПОДАЧА. Тут много суеты. Сначала кладём в миску лапшу. Потом залиаем это всё бульоном с грибами и уткой. Дальше два обязательных (на мой вкус) компоненте – это порезанный порей и половинка сваренного вкрутую куриного яйца (перепелиные тоже годятся, но надо больше одного). Из необязательного – тонко порезанная китайская капуста. Да! Желательно капнуть несколько капель кунжутного масла. Да и семечками кунжута посыпать тоже не помешает.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать