УДОН С УТИНОЙ ГРУДКОЙ 1. ЧТО-ТО ЯПОНСКОЕ. Похожий суп у нас в | Никитин'с китчен

УДОН С УТИНОЙ ГРУДКОЙ
1. ЧТО-ТО ЯПОНСКОЕ. Похожий суп у нас в канале уже был. Отличия нынешней инкарнации – в бульоне (теперь куриный) и в деталях наполнения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лапша удон, куриный бульон, соевый соус, филе утки на коже, шиитаке, вешенки, лук порей, морковка, китайская капуста, яйцо, кунжутное масло.
3. БУЛЬОН. Я варю бульон на куриных каркасах. Добавляю при варке морковку, лук, имбирь (азиатская специфика), иногда травы какой-нибудь. Варю долго. Иногда даже в сувиде, но тут настаивать сложно. Бульон я не солю. Потому что потом буду добавлять соевый соус.
4. НАПОЛНЕНИЕ. После отцеживания бульона я сначала его довожу по солёности соевым соусом, довожу до кипения, и строгаю в него морковку, можно колечками, можно четвертинками колечек. Потом добавляю тонко нарезанные грибы. Шиитаке – обязательно (на мой вкус), вешенки – весьма опционально. Так, для лишней густоты. В самом конце истории добавляю порезанную на тонкие медальоны утиную грудку. Сколько после этого варить – сам решать, насколько проваренную грудку хотите получить.
5. УДОН. Лапшу варим отдельно строго по инструкции на упаковке, потом сливаем и промываем в холодной воде.
6. ПОДАЧА. Тут много суеты. Сначала кладём в миску лапшу. Потом залиаем это всё бульоном с грибами и уткой. Дальше два обязательных (на мой вкус) компоненте – это порезанный порей и половинка сваренного вкрутую куриного яйца (перепелиные тоже годятся, но надо больше одного). Из необязательного – тонко порезанная китайская капуста. Да! Желательно капнуть несколько капель кунжутного масла. Да и семечками кунжута посыпать тоже не помешает.
Enjoy
#суп