Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Никитин'с китчен

Логотип телеграм канала @soupofday — Никитин'с китчен Н
Логотип телеграм канала @soupofday — Никитин'с китчен
Адрес канала: @soupofday
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 4.55K
Описание канала:

Записки foodожника.
Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще.
Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru
Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23

Рейтинги и Отзывы

2.67

3 отзыва

Оценить канал soupofday и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

0

3 звезд

2

2 звезд

1

1 звезд

0


Последние сообщения

2022-08-27 11:03:53
Нас утро встречает салатом
1.1K views08:03
Открыть/Комментировать
2022-08-12 12:00:25 ГРИБНОЙ СУП
1. СЕЗОН ЖЕ. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители смешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши. С некоторыми, конечно, нюансами.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых, и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Если у вас есть грибы свежие - то, конечно, вымачивать их не стоит надо просто нарезать на удобный кубик или соломку. Дальше идёт стадия обжаривания. Обжаривать что сухие (но вымоченные и порезанные, эти точно на соломку), что свежие грабы - имеет смысл на сливочном масле. До стадии когда даст ощутимый запах. Дальше - в кастрюльку. С настоем или водой. Ну и до кипения. Отвариваем с перцем душистым и чёрным, подсаливаем. Варим минут 10-20
2A. ПРО СЫРЬЁ. Я как правило комбинирую. У меня всегда есть запас сушёных белых и я их обязательно употребляю. Именно с размачиванием и прочими танцами. Кроме того, у меня есть запас мороженых лесных - и не в сезон я размораживаю и тоже туда же. Но сейчас - повторимся - сезон, и хоть в этом году грибов не слишком вроде бы пока - но вдруг вам повезло.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Я люблю укропом ещё оттенить, но без фанатизма.
Enjoy
#суп
2.3K views09:00
Открыть/Комментировать
2022-08-12 12:00:19
1.7K views09:00
Открыть/Комментировать
2022-08-11 11:30:10
Вам вообще чего надо-то
Anonymous Poll
29%
Давай просто чего-нибудь пиши
49%
Мне про вкусненькое (в принципе неважно чо)
14%
Супчика давай
6%
Заготовки зашли хорошо, давай ещё
2%
Я вообще тебя не читаю, мне не важно
570 voters1.9K views08:30
Открыть/Комментировать
2022-08-11 11:30:10 Сдаётся мне, что я потихонечку просыпаюсь в плане кулинарного контента и поэтому имею к вам вопрос:
1.6K views08:30
Открыть/Комментировать
2022-08-03 11:19:06 Был вчера на рынке. Немного психанул. Помидоры по 80р.! Черри! На ветке. Ну, замариновал трёхлитровую банку, конечно. Думал, буду дня три подходить к снаряду, но в первый же вечер не стерпел. Напомню вам, как это делается.
МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залить в банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт
2.6K views08:19
Открыть/Комментировать
2022-07-20 21:59:03
Занесло меня в Анапу. Я не большой любитель высокой кухни, мне нравится проще и лучше. Так я познакомился с Виктором. Офигенным грильщиком на набережной около анапского маяка. Барабулька на углях - кардинально от барабульки жареной отличается. Рекомендую.
3.3K views18:59
Открыть/Комментировать
2022-05-19 16:15:11
Смотрите, с 20 по 22 мая на территории дизайн-завода Флакон в Москве пройдёт городской пикник Russia Grill Fest, созданный специально для любителей барбекю.

В любой из дней каждый посетитель фестиваля сможет удобно расположиться на посадочной зоне Eat Market у главной сцены.

Eat Market — это приложение, где можно заказать блюда, которые принесет официант к Вашему столу. Теперь можно не стоять в очереди к каждому корнеру, чтобы сделать заказ, ведь в общем меню будут представлены блюда всех кухонь, а для расчета использован общий чек.

С этим приложением не придется стоять в очередях. Все, что нужно — навести QR-код и заказать горячие блюда, которые принесут официанты.
Также, возможно оформить самовывоз: необходимо лишь выбрать нужные позиции из разных корнеров в подходящей локации, а затем забрать готовый собранный заказ на стойке выдачи Eat Market.

Подробнее о фестивале Russia Grill Fest 2022: @rusgrillfest
843 views13:15
Открыть/Комментировать
2022-05-05 15:00:14 КОРЮШКА
1. БЫЛ ТУТ В ПИТЕРЕ. НАЧАЛОСЬ. На самом деле – ну давайте будем честными. Что такое корюшка? Одна из множества мелких рыб, которые уходят просто на ура как чипсы. У неё есть одна особенность – она «проходная». То есть появляется в определённый момент в определённом месте, поскольку идёт на нерест. В частности, идёт она на нерест в Неву, и происходит это весной. Как и всё питерское – обросло культурным слоем (псевдокультурным на самом деле). Утверждается, например, что только питерская корюшка пахнет свежим огурцом. Ну на самом деле нет, тихоокеанская тоже пахнет. В этом году в Питере 14-15 мая будет праздник корюшки. Все праздники, связанные с едой, вызывают у меня только глубочайшее уважение, поскольку – раз нашлись энтузиасты, превратившие эту еду в культ – значит это кому-то да и нужно. Они его, этот праздник, кажется, больше 20 лет подогревают
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Растительное масло, мука, соль. Рыбу не забудете, я уверен.
3. ДЕЛАЕМ. В сковородке разогреваем масло. На тарелку высыпаем муку, присаливаем её хорошенько, перемешиваем. В принципе можно поперчить, но я считаю что не надо. Корюшку не чистим, просто промываем – чешуя мелкая, она в масле сгорит вся. Есть тема про «оторвите у неё голову и вместе с ней удалите внутренности, но я честно не понимаю этой фигни, у меня семилетняя дочь ест эту рыбу с головой (не, ну а что это же на один укус). Ну и берём рыбку, хорошо обваливаем в муке и соли. Бросаем в масло, обжариваем. До корочки. Ну и всё. Это простая еда, без изысков.
4. АПОКРИФЫ. Есть тема взбить пару яиц и перед мукой – в яйца. Мне кажется это лишним. Простота – наше всё. Но вы можете попробовать, почему бы и нет.
5. ПОДАЧА. Налейте пива пенного и поставьте рядом. Можно просто смотреть. А можно и выпить.
Enjoy
#рецепт
1.5K views12:00
Открыть/Комментировать
2022-04-18 14:00:14 СОСКУЧИЛИСЬ?


Давно меня не было, правда? для этого было множество причин. Сначала на меня навалилось семейное, папа сильно заболел, потом я понял что каждый день публиковать - это вообще перебор какой-то, и если тебе нечего нового сказать - то и не фиг старые рецепты заново публиковать, потом случился вообще полный кабздец какой-то и ничего кроме борща вообще в голову не лезло. Кстати, про борщ у меня есть зачатки исследования - чей он, и если вы будете настойчивы - я его доделаю. Правда в нынешней ситуации мои находки будут выглядеть странновато.
Вчера поздно вечером вернулся из Санкт-Петербурга, куда возил дочек на каникулы, и хочу вам искренне и бескорыстно порекомендовать ресторацию "Гоголь" на малой Морской. Здесь могла бы быть их реклама, но это не она. Многотрудный холодец и в меру кислые щи прилежной выдержки (это было (с), я прусь от их копирайтеров) заслуживают невероятных похвал и уважения.
Итак, вот я тут. И сегодня я вам расскажу про кухонную утварь, которая примиряет меня с действительностью.
Некоторое время назад я уже начал потихоньку обозревать этот, неуклонно презираемый мною сегмент кухонной утвари, но вышло так, что я сдался и теперь ПОНИМАЮ.
Дело в том, что я около полутора лет назад наткнулся на афганские казаны. Это, если вы не знали, такая скороварка, которую закручивают на винте и там дальше всё понятно - стравливающий клапан, то, что должно томиться 6 часов - поспевает за 2 или даже полтора, короче шик, блеск и красота.
В поисках идеального решения для этой своей покупки - я натолкнулся на высокотехнологичное изделие компании Tefal (это могла бы быть реклама, но это, к сожалению, не она, и я вообще в душе не чаю, какое отношение у этого бренда к происходящему и будет ли у меня возможность это всё отремонтировать, не дай бог что, но тут мы отвлеклись).
Короче - это девайс (их там в линейке много, конкретный не буду называть) который одновременно пароварка, мультиварка и скороварка, а так же сувид, на секундочку (на несколько часов на самом деле деле), и тут меня, естественно, заклинило на высокие технологии.
Купил. Рассказываю.
Это абсолютно незаменимая для супов вещь. Потому что ты тупо складываешь туда все необходимые ингредиенты, закручиваешь и через два часа у тебя бульон.
Вот по приезду я кинул туда половину курицы, морковку и лук (причём шалот!) и забыл об этом. Ну посолил и перчика горошком.
И вот они тут все этим питаются.
Горячо рекомендую.
Это могла бы быть реклама, но к сожалению, это не она. :)
Всех желающих призываю обсудить как реформировать канал в комменты-чатик (если оно, конечно вам надо), а так же дать знать, какие темы имеет смысл обсуждать в дальнейшем.
Кажется, я слегка ожил (возможно, это самореклама, но текст-то я написал!)
1.3K views11:00
Открыть/Комментировать