Никитин'с китчен

2021-07-27 17:00:15 ЧАХОХБИЛИ
1. ГРУЗИЯ. Один из любимых рецептов – и простой, и вкусный и колоритный. Простая крестьянска еда, на самом-то деле, ловишь во дворе курицу, собираешь некоторое количество томатов и лука – и вот она, радость. Ну, как обычно, возможны варианты.
2.ВАЖНО И НЕВАЖНО. Классический рецепт подразумевает разделку целого цыплёнка. Есть разные предания как именно надо разделывать, но на самом деле это не важно. Потому что с таким же успехом можно сделать и из филе. Но – важно, чтобы это филе было всё-таки на кости. Это даёт навар. Ещё о важном – чем лучше помидоры – тем круче результат. Но я (признаюсь в стыдном) делал пару раз на хороших консервированных, резаных, из банки. Получалось.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курятина, порезанная на порционные куски, лук репчатый (много), томаты, соус ткемали, хмели-сунели, масло сливочное, соль. Стакан сухого белого вина (это тоже важно).
4. ГОТОВИМ. Курицу до корочки обжариваем в растопленном сливочном масле. Солим и перчим (перец лучше красный чили, острый). Доливаем вино и притушиваем на среднем огне. Добавляем к курице либо резаные кубиком помидоры (кожицу предварительно снять), либо малодушно пользуемся баночными, продолжаем тушить. Приправляем всё хмели-сунели. Лук режем полукольцами (мне нравится четвертушками колец) и отдельно обжариваем (масло сливочное или смесь растительного и сливочного). Готовый лук – к курице. Через некоторое время добавляем пару-тройку ложек ткемали, чтобы добиться лёгкой кислинки. Ну и перед самой подачей – добавляем мелко порубленный чеснок и кинзу.
5. ЭТО очень вкусно.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-07-26 17:00:19 Чахохбили. Завтра запаситесь курицей и томатами. Понадобятся так же соус ткемали, хмели-сунели, масло сливочное, соль и стакан сухого белого вина. Открыть/Комментировать

2021-07-24 12:00:21 СОЛИМ ОГУРЦЫ
1.ИХ МНОГО. Я вообще в эту тему ввязался оттого, что тесть их выращивает на участке в каких-то диких количествах и просто их съесть не представляется возможным (и я, к тому же, помидоры больше люблю). Изучил кучу литературы по этому поводу и проводил некоторое количество экспериментов в той или иной степени удачных. В частности, из переросших – делаю салат под закатку с травками всякими и т.п. Но сейчас не об этом.
2.ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. Идеально – если у вас есть пространство, в котором температура круглогодично где-то 4-8 градусов. Да, это похоже на холодильник, но это какого же размера нужен холодильник для всех этих банок. Поэтому погреб. Но если нет ни того, ни другого… Расскажу сейчас.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Кроме огурцов, воды и соли потребуется букет для консервирования, я на рынке готовые покупаю. Листья хрена, зонтики укропа, листики смородины, вишни. Я кладу чеснок и перец острый. Я люблю поострее потому что.
4.ПРОЦЕСС. Для начала огурцы моем тщательно, а потом кладём в холодную воду на ночь. Они и так на 90% из воды, но это всё равно помогает стать им ещё более водянистыми. Банки стерилизуем, в них раскладываем равномерно все травки из букета, набиваем огурцами и заливаем горячим рассолом, в котором на литр воды – 2-3 столовых ложки соли. Закрываем, убираем в холодок.
5.ЕСЛИ НЕТ ХОЛОДКА, то процесс закваски неизбежен практически. Так что плотно банки не закрывайте, пусть побулькают. Тут, признаюсь прямо – иногда получается – иногда не очень. Во-первых, зависит сильно от сорта самих огурцов, а во-вторых – от аккуратности и тщательности.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-07-23 17:00:29 Попробуем заготовить завтра огурцов. Посолить их, если быть точнее. Огурцы, соль, букет зелени (листья хрена, вишни, смородины), зонтики укропа, чеснок, я перец острый добавляю. Открыть/Комментировать

2021-07-22 17:00:17 «УХА» В МУЛЬТИВАРКЕ
1.ПОЧЕМУ КАВЫЧКИ. Потому что вы сами все знаете. И лучше всех. И давайте не будем разводить дискуссию. У меня тоже есть сакральная уха и я про неё тут писал уже пару раз, но коли уж вы хотите, чтобы я развивался и расширял свои горизонты – получите из мультиварки.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Как и для сакральной – беру стерлядку, горбушу какую-нибудь. Морковка, лук, картошка. Без корня петрушки даже не начинайте. Лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.
3.МУЛЬТИВАРКА. У меня – со скороварочным режимом супа (114 градусов при герметизации до высокого давления). Дальше всё довольно просто.
4.СБОРКА. Из белой и красной рыбы делаем филейные куски. Довольно крупные по возможности. Ну сантиметра три кубики. Обрезки (плавники, хвосты и т.п.) заворачиваю в марлечку и в чашу мультиварки. Картошку крупно режу на четвертинки. Петрушку, лук, морковку – мелко шинкую, иногда прямо на шинковке, морковку могу тонкими кружками нарезать. Всё сложенное в чашу солю, добавляю лаврушку и перец чёрный и заливаю водой. Закрываю, герметизирую и на режим суп на 15 минут.
5.ПОДАЧА мелко порубленный укроп, поперчить.
6.ВОПРОСЫ. Жена обычно спрашивает «а водка в доме есть?»
#суп Открыть/Комментировать

2021-07-21 17:00:21 У каждого человека есть понимание правильной ухи. Я не претендую в данном случае вообще ну вот никак, у меня сокровенная уха вообще другая. Но завтра будем упражняться с мультиваркой. Что понадобится: картошка, рыба красная, рыба белая (я по скидке стерлядь дёрнул), морковка, лук, корень петрушки и по мелочам.
Ну и мультиварка, да. Открыть/Комментировать

2021-07-20 17:01:10 ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
1. ПО-ПРОСТОМУ. Баклажан довольно демократичен и удобен в подаче. Нарезал на кружки, да и делай из них «бутерброды». Вот этим и займёмся.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажан, чеснок, помидор, кинза базилик. соль, масло оливковое.
3. ГОТОВИМ. Громко сказано. Сначала в небольшом количестве масла обжарим нарезанный на кружки баклажан. Потом возьмём противень, разложим получившееся на нём, немного соли. Потом мелко порубленным чесноком понемножку приправим, и положим сверху кружками нарезанный помидор. Для любителей чеснока – и помидор тоже можно посыпать. Ну и в духовку, под верхний гриль. Но ненадолго, так, чтобы только прогреть помидоры хорошенько, не надо их в труху уготавливать.
4. ПОДАЧА. Посыпать мелко порезанным базиликом. Если любите – то можно и кинзой тоже.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать