СОЛИМ ОГУРЦЫ 1.ИХ МНОГО. Я вообще в эту тему ввязался оттого, | Никитин'с китчен

СОЛИМ ОГУРЦЫ
1.ИХ МНОГО. Я вообще в эту тему ввязался оттого, что тесть их выращивает на участке в каких-то диких количествах и просто их съесть не представляется возможным (и я, к тому же, помидоры больше люблю). Изучил кучу литературы по этому поводу и проводил некоторое количество экспериментов в той или иной степени удачных. В частности, из переросших – делаю салат под закатку с травками всякими и т.п. Но сейчас не об этом.
2.ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. Идеально – если у вас есть пространство, в котором температура круглогодично где-то 4-8 градусов. Да, это похоже на холодильник, но это какого же размера нужен холодильник для всех этих банок. Поэтому погреб. Но если нет ни того, ни другого… Расскажу сейчас.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Кроме огурцов, воды и соли потребуется букет для консервирования, я на рынке готовые покупаю. Листья хрена, зонтики укропа, листики смородины, вишни. Я кладу чеснок и перец острый. Я люблю поострее потому что.
4.ПРОЦЕСС. Для начала огурцы моем тщательно, а потом кладём в холодную воду на ночь. Они и так на 90% из воды, но это всё равно помогает стать им ещё более водянистыми. Банки стерилизуем, в них раскладываем равномерно все травки из букета, набиваем огурцами и заливаем горячим рассолом, в котором на литр воды – 2-3 столовых ложки соли. Закрываем, убираем в холодок.
5.ЕСЛИ НЕТ ХОЛОДКА, то процесс закваски неизбежен практически. Так что плотно банки не закрывайте, пусть побулькают. Тут, признаюсь прямо – иногда получается – иногда не очень. Во-первых, зависит сильно от сорта самих огурцов, а во-вторых – от аккуратности и тщательности.
Enjoy
#рецепт