Никитин'с китчен

2021-01-26 17:00:13 БЫСТРОЕ САЦИВИ
1.УЖЕ БЫЛО. Я писал уже про сациви, но там было долгое и медитативное – по всем канонам, считанное с различных грузинских авторов и книжек, возни было дня на полтора. А тут я вдруг нарыл историю куда как более практичную и быструю, которой и спешу с вами поделиться, потому что попробовал – и моих было как-то вообще не оттащить. Хотя раньше я за ними вот этой грузинской ориентации не замечал.
2.СОУС. Сациви – это не блюдо, это заливка уже готового блюда, соус. Он делается из грецких орехов, острого перца, приправ, чеснока и кинзы, а также припущенного репчатого лука. Конечно, туда же у нас идёт и соль и – для особенного колористического шика – имеретинский шафран. Даёт такие интересные оранжево-красные (шафранные, что логично) пятнышки на соусе.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится сварить курицу, да так, что от неё останется бульон. Скажу вам, что, естественно, интересно варить курицу с костями, но – первый лайфхак – можно купить филе куриного бедра. Просто филе мне представляется тут менее брутальным, да и по текстуре послабей, а вот бедро филетированное – самое оно. Будем делать из бёдер бульон (конечно, можно добавить луковицу и морковку), а потом, по готовности, оставим бёдра остывать в нём, так вкуснее. Остывшие бёдра вынем, процедим сам бульон.
4.СНОВА СОУС. Теперь в стакан для погружного блендера складываем очищенные грецкие орехи, чеснок, уцхо-сунели, немного свежей кинзы, слегка солим и добавляем чили (свежий) и шафран. Туда же отправляем нарезанный перьями и припущенный (я делаю прям в сливочном масле) репчатый лук. Доливаем бульон, иначе будет сложно пробивать. Вообще в этом месте – самое главное – остановиться с доливанием бульона. Я люблю пожиже, потому что можно прикупить толстого горячего лаваша – и… Получившимся соусом заливаем всё филе и ставим на холод. В идеале – на ночь.
5.ПОДАЧА. Обожаю добавить зёрна граната и листья кинзы.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-01-25 17:00:14 Быстрое сациви. Филе куриного бедра, лук, чеснок, кинза, уцхо-сунели, грецкие орехи. Открыть/Комментировать

2021-01-25 12:00:14 Обращу внимание почтенной публики, что на патреоне https://www.patreon.com/nikitchen появилась глава книжки про февраль. Так что присоединяйтесь. Там есть пара кулинарных идей и на 14 и на 23 февраля. Открыть/Комментировать

2021-01-24 15:00:20 Между тем, наш коореспондент из города Судак (п-ов Крым) демонстрирует свой способ дождаться долгожданного обеда. Бутерброд с намазкой из сала и чеснока. Открыть/Комментировать

2021-01-23 12:00:20 РАКЛЕТНИЦА
1.ИГРА В ЕДУ. Обожаю коллективные гастрономические развлечения. У меня есть несколько, скажем так, наборов, для того чтобы их проводить. Раклетница – один из них, достаточно эффективный и позволяющий всем участникам мероприятия набрать себе что-то, соответствующее его вкусам и предпочтениям. Гастрономические вечеринки такого типа – это не только способ удовлетворить всех присутствующих (в пищевом плане), но и вполне себе развлечение. Поэтому я это всё игрой в еду и называю. Теперь подробнее.
2.ЧТО ТАКОЕ. Раклетница – это двухэтажное устройство, построенное вокруг нагревательного элемента. Над нагревательным элементом лежит, например, камень, который потихонечку нагревается, а под нагревательным элементом есть пространство для того, чтобы ставить формочки, которые как на верхнем гриле и запекаются. Иногда верхние поверхности бывают комбинированные – ну, например, камень и стальная гриль поверхность. Такая конструкция позволяет готовить сверху разные продукты – и рыбу и мясо, без смешения.
3.МЕТОДЫ. Знаю два. Оба предусматривают готовку на верхнем камне разных продуктов. Предварительно их надо подготовить – порезать правильной толщиной. Я обычно делаю мясо (как правило – мраморную говядину), его надо порезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Иногда делаю достаточно жирную рыбу (лососёвые всякие). Эти два продукта позволяют готовить их на сухом камне. Если же вы начинаете с овощей или куриного филе или каких-то более постных историй (креветки например) – то имеет смысл камень немного смазать маслом растительным. Различие методов заключается в использовании нижнего уровня. Я люблю в формочках делать что-то готовое и порционное. Например, берём мясо мидий, присаливаем, засыпаем панировочными сухарями и тёртым сыром. Ждём образования корочки. Или строгаем что-то типа овощного или грибного жульена, тоже с сыром. Второй метод ближе к фондю. На столе присутствует нарезанный предварительно багет, а в формах плавятся сыры, с которыми остальные продукты (преимущественно овощи) и употребляются.
4.КОММУНИКАЦИЯ. Вообще любая общая трапеза с готовкой на столе – это хорошее времяпрепровождение с достаточно активным общением («а передайте мне вот того сыру, кажется он уже готов» и всякое такое).
Enjoy
#практики Открыть/Комментировать

2021-01-22 17:00:31 Внезапно понял, что не рассказывал про одно из любимейших развлечений про еду для компании. Раклетница. Вот завтра и расскажу Открыть/Комментировать