БЫСТРОЕ САЦИВИ 1.УЖЕ БЫЛО. Я писал уже про сациви, но там было | Никитин'с китчен

БЫСТРОЕ САЦИВИ
1.УЖЕ БЫЛО. Я писал уже про сациви, но там было долгое и медитативное – по всем канонам, считанное с различных грузинских авторов и книжек, возни было дня на полтора. А тут я вдруг нарыл историю куда как более практичную и быструю, которой и спешу с вами поделиться, потому что попробовал – и моих было как-то вообще не оттащить. Хотя раньше я за ними вот этой грузинской ориентации не замечал.
2.СОУС. Сациви – это не блюдо, это заливка уже готового блюда, соус. Он делается из грецких орехов, острого перца, приправ, чеснока и кинзы, а также припущенного репчатого лука. Конечно, туда же у нас идёт и соль и – для особенного колористического шика – имеретинский шафран. Даёт такие интересные оранжево-красные (шафранные, что логично) пятнышки на соусе.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится сварить курицу, да так, что от неё останется бульон. Скажу вам, что, естественно, интересно варить курицу с костями, но – первый лайфхак – можно купить филе куриного бедра. Просто филе мне представляется тут менее брутальным, да и по текстуре послабей, а вот бедро филетированное – самое оно. Будем делать из бёдер бульон (конечно, можно добавить луковицу и морковку), а потом, по готовности, оставим бёдра остывать в нём, так вкуснее. Остывшие бёдра вынем, процедим сам бульон.
4.СНОВА СОУС. Теперь в стакан для погружного блендера складываем очищенные грецкие орехи, чеснок, уцхо-сунели, немного свежей кинзы, слегка солим и добавляем чили (свежий) и шафран. Туда же отправляем нарезанный перьями и припущенный (я делаю прям в сливочном масле) репчатый лук. Доливаем бульон, иначе будет сложно пробивать. Вообще в этом месте – самое главное – остановиться с доливанием бульона. Я люблю пожиже, потому что можно прикупить толстого горячего лаваша – и… Получившимся соусом заливаем всё филе и ставим на холод. В идеале – на ночь.
5.ПОДАЧА. Обожаю добавить зёрна граната и листья кинзы.
Enjoy
#рецепт