2021-02-27 12:00:16
ОТКУДА БЕРЁТСЯ УКЛАД
Я долго думал, как назвать эту заметку. Ничего лучше не придумалось.
Мне кажется, что любой здравомыслящий человек, так или иначе продолжительное время занимающийся кулинарией, рано или поздно сталкивается с вопросом «откуда это вообще взялось?»
В России на этот вопрос ответить достаточно просто. Дело в том, что у подавляющего количества домохозяек все семейные рецепты хранятся в маминых записных книжках. А у мам было то же самое, не поверите. Бабушки записывали. Про бабушек уже есть вопрос, конечно, я вот обнаружил, что практически все семейные рецепты моей семьи – так или иначе восходят к двум книгам. Это, конечно же, «Книга о вкусной и здоровой пище» и «Домоводство». Эти книжки есть почти что в каждой семье, которая так или иначе одним из своих колен была активна и плюс-минус обеспечена в советское время.
И если внимательно посмотреть мамины-бабушкины записные книжки, то станет ясно – это творчески переработанные рецепты из упомянутых базовых книг, с поправкой на «сделать быстро на потоке, времени не так и много, а семью надо покормить».
Книга о вкусной и здоровой – это вообще отдельный артефакт. Многократно переизданная, есть практически в каждой семье. Важно заметить, что в каждой семье есть 1952-1953 год или позже. А первое издание – 1939. И появилось оно исключительно благодаря первому наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну.
А до революции в России как таковой именно пищевой промышленности и не было. Состоятельные люди питались через услуги персонального повара (будем так называть любого выделенного из обслуги человека, на котором лежали обязанности обеспечения стола). А в городской среде были трактиры и привнесённые деревенские практики. Это не означает, что какие-то продукты не производились на потоке (ну, водка, например). Но речи об устоявшейся практике производства продуктов общего употребления вообще, это было царство local products. Да, конечно, на скотобойнях забивали скот, но потом продукты этого забоя расходились по рынкам и скупались, культура полуфабрикатов ограничивалась
Революция по идее должна была всё изменить, обитатели светлого будущего должны были питаться на фабриках-кухнях, жить в построенных для этого домах (в которых частные кухни не предусматривались, и строить коммунизм. И революция с этой задачей не справилась. Население аграрной страны, начавшее свой длинный миграционный путь в города – оказалось не готово отказаться от традиций и пищевых привычек. В тридцатые годы Микоян едет в командировку в США, и возвращается оттуда с твёрдым намерением воплотить увиденное. По большому счёту, только благодаря Микояну у многих из нас есть общие, скажем так, ценности такие как дизайн классической банки сгущёнки или крабов «СНАТКА».
Книга же о вкусной и здоровой пище стала библией домашнего хозяйства, надо заметить, что первое издание носило ещё и рекламное предназначение – в книге очень много рекламных врезок про различные продукты, производящиеся на первых пищевых заводах СССР.
Трудно себе представить, но ещё 100-150 лет назад таких понятий как «пакет молока» в принципе не существовало. Это с одной стороны, конечно, здорово, генно-НЕ-модифицировано, а с другой стороны – делает задачу «накорми большое количество народу безопасным образом» - практически невыполнимой. Бурный расцвет мелких предпринимателей, ориентированных на locals – с одной стороны выглядит достаточно прикольно, но (если, конечно, какие-то непреодолимые факторы не вмешаются и не начнут сокращать население земного шара ударными темпами) представляется мне стратегически бесперспективным.
После собачьего корма из мешка – придёт обязательно корм человечий. Сойлент, спирулина, что угодно, что способно быстро и безопасно доставить все необходимые для жизни элементы.
А за вкусовыми ощущениями надо будет проследовать в какой-нибудь отдельный бутиковый имаджинариум.
#канва
2.1K views09:00