Никитин'с китчен

2021-04-23 17:00:20 Завтра разберём свинину в кисло-сладком соусе. С овощами. В китайском стиле. Будет пара фишек. Понадобятся рисовый уксус, ананас, ваши любимые овощи. Открыть/Комментировать

2021-04-22 17:00:14 БУЙАБЕС
1. ЗАБАВНАЯ СУДЬБА. Изначально буйабес – суп бедного рыбака, вернувшегося с рынка, на котором у него не продалась часть сегодняшнего улова. Не пропадать же добру. И из этих остатков наш герой и делает себе похлёбку. Как это часто бывает с различными блюдами – смысловое наполнение этого супа сильно изменилось, и он превратился в мишленовское угощение для компании состоятельных господ. Это никоим образом не отменяет того, что рыбаки южного побережья Франции по-прежнему продолжают его готовить для себя, но тем не менее, в культуре значение этого блюда поменялось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара видов филе разных морских рыб (лучше белую и красную), мидии (лучше свежие), лук шалот, лук порей, морковь, помидоры (если будете брать свежие, а не консервированные – добавьте томатной пасты), сливочное масло, рыбный бульон.
3. БУЛЬОН. Если нет рыбного бульона – его надо сварить. Без него никак. Я варю его из суповых рыбных наборов, добавляя туда всё, что осталось от филирования тех рыб, которые пойдут в суп позднее. Обязательно при варке рыбного бульона добавляю туда много разной травы, корень петрушки и лавровый лист. Душистый перец и чёрный перец – по настроению. Вариться всё это должно с часок на медленном огне, потом его надо отцедить.
4. ДЛЯ БУЛЬОНА. Берём сливочное масло на сковороду (рыбак перестал быть бедным, откуда у него сливочное масло?), растапливаем, и по очереди обжариваем филе рыб, нарезанное кубиками сантиметра по 2-3. Ну то есть сначала одно филе – отложили, потом второе – отложили. На остатках масла и соке от филе начинаем жарить лук шалот полукольцами., добавляем морковь, нарезанную половинками кружков, порей, нарезанный поперек на пятаки (только белая часть). Хорошо сюда идёт и фенхель. Можно влить стакан белого сухого вина и протушить. По размягчению порея – добавляем помидоры. Бульон доводим до кипения и вводим туда сначала овощи, потом обжаренное филе. В этом месте солим. Всё это надо снова надо довести до кипения и немного поварить. Минут за пять до подачи – добавляем мидии. Мидии надо очистить от бороды и налёта, возьмите для этого грубую губку или щётку. Да, если мидия приоткрыта – выкидывайте, чтобы не думать потом про причину отравления. Раскрылась – значит померла, и неизвестно какое время назад, так что… мидии варить до того момента, когда они уже в супе раскроются.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать

2021-04-21 17:00:19 Завтра сделаем буйабес. Уже делали, знаю. Завтра по-другому сделаем. Рыбный бульон, филе пары разных морских рыб, лук шалот, морковь, лук порей, помидоры (можно прямо готовые, консервированные), сливочное масло. Открыть/Комментировать

2021-04-20 17:00:13 1. ЧО? Португальское по происхождению рагу. Хлопотно, но оно того стоит Странное, пряное, очень интересное. Давайте попробуем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Я за говядину. Иногда пишут про свинину. Не. Говядина должна быть филе. Светлое пиво, белое сухое, томатная паста, сухая паприка, душистый перец, лавровый лист, палочка корицы, лук, чеснок, картофель.
3. ПОДГОТОВКА. Нарезаем филе крупным кубиком. 5-6 см примерно. Заливаем в равных пропорциях пивом и вином, добавляем соль, паприку, томатную пасту, лаврушку, корицу, в общем – все специи. И ставим мариноваться. От 8 часов до суток. Можно в холодильнике. Можно помешивать.
4. ГОТОВКА. Берём кастрюльку толстостенную. Мясо вместе с маринадом вываливаем туда и доводим до кипения. Мелко порубленный чеснок и лук некрупным кубиком добавляем к мясу. После этого огонь – очень маленький. Сначала полчаса. Потом доливаем немного воды и ещё два часа. Картошку чистим и режем крупно. Запекаем в духовке или жарим на сковороде почти до готовности. Я пеку обычно. Ну и под конец готовки мяса – добавляем к нему запеченный картофель и вместе на том же слабом огне – минут 10-20.
5. ПОДАЧА. Можно просто так. Но петрушка тоже ничего так подходит.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-04-19 17:00:16 Отличное региональное завтра. Молья де карне. Португальское рагу. Говядина, сухое белое, пиво, томатная паста, чеснок, лук, картофель. Открыть/Комментировать

2021-04-17 12:00:19 ПАСТА БОЛОНЬЕЗ
1.ИТАЛИЯ. Интересно, что в Болонье практически не едят спагетти. Однако в русской кулинарной традиции это, пожалуй, один из самых распространённых и известных соусов к пасте. Почему он именно так называется - не очень понятно.Не вегетарианский ни разу, конечно, но, на мой взгляд, это его ничуть не портит. Существует несколько маленьких секретов, о которых мы и поговорим.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, стебли сельдерея, мясной фарш, помидоры, пармезан, базилик. Можно ещё и белого вина добавить. На любителя.
3.ПОДГОТОВКА. Мелко рубим лук,чеснок и сельдерей, начинаем обжаривать в растительном масле. Когда лук доходит до прозрачности – добавляем фарш и продолжаем обжаривать. Фарш равномерно прожаривается – добавляем помидоры и – при желании вино, делаем огонь маааааленьким.
4.ПРОЦЕСС. И тут наступает самое неожиданное, чем обычно пренебрегают в быту. А не надо пренебрегать. Болоньез готовится долго. Часов 4-6. Медленно тушится на маленьком огне и только после этого его можно считать готовым (добавив в самом конце пармезан и мелко рубленый базилик.
5.ПАСТА. Любая. Традиционно – лучше спагетти, но и любая другая тоже подойдёт.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-04-16 17:00:20 Спагетти, фарш говяжий, чеснок, лук, стебли сельдерея, помидоры, при желании пармезан. Открыть/Комментировать