Никитин'с китчен

2021-08-03 17:00:20 ЯХНИ (ОНО ЖЕ ЯХНЕ)
1.ОТКУДА. Аджарское развлекалово. Ну это вот Батуми, туда-сюда, да? В принципе, по своим общим характеристикам – история сильно напоминает сациви, но это из-за того, что грецкие орехи, конечно же, то есть соус баже всё-таки как-то перекликается.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина. Лучше- грудинка, понаваристее будет, я вот случайно вырезку купил, надо было быстро упромыслить – тоже ничего получилось. Лук, чеснок, шафран, хмели-сунели, кориандр молотый.
3.ПРО МУЛЬТИВАРКУ. Вы нам просили – мы отвечаем. Я делал в мультиварке. Но никто не принуждает, можно пойти традиционным путём – сковородка и кастрюлька. Собственно, чем дальше я с этой самой мультиваркой общаюсь – тем больше понимаю один простой секрет – ну да, сковородка электрическая. Ну или кастрюлька, как вам приятнее.
4.ПРОЦЕСС. Для начала мясо нарежем порционно. Ну то есть кусками, которые можно в тарелку положить, да так, чтобы удобно было. Потом в сковородку накидаем масло топлёное. У меня был режим обжаривание в мультиварке, 160 градусов. Обжариваем мясо, добавляем туда лук мелко порезанный и чеснок. Параллельно грецкие орехи блендерим в полную труху. Добавляем туда хмели-сунели, шафран имеретинский и молотый кориандр. Чтобы оно хорошо размололось – немножко воды в блендер. Ну и всё. Соль, конечно же, всю ореховую пасту – к мясу, и тушить. Добавить воды так, чтобы был соус, желательно густой. У меня на картинке, кстати, соус даже излишне жидковат, да и подавать это всё надо в глубоких тарелках, я просто выпендривался. Если без мультиварочности – то часа полтора, наверное. У меня мультискороварка – и там программа «тушение» на 20 минут. Но с давлением.
5.ПОДАЧА. Кинза идёт сверху, а для соуса надо закупить толстого горячего лаваша и будет вам счастье.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-08-02 17:00:42 Яхни. Говядина (грудинка пойдёт), грецкие орехи, шафран имеретинский, лук, чеснок, хмели-сунели, кориандр молотый. Открыть/Комментировать

2021-07-31 12:00:15 ПАСТА С КУРИЦЕЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
1.ПРОСТО. Это пример очень простого блюда, которое во-первых, легко масштабируется, во-вторых – достаточно вкусное и простое по ингредиентам, чтобы это всё было быстро.
2.ЧТО ПОНАДОБИТСЯ. Макароны (ну, в смысле, паста в её любом проявлении, спагетти ок, пенне – тоже, но спагетти по мне лучше), куриное филе, лук, чеснок, соль, карри, сливки (от 20%).
3.ТИПА СОУС. Сначала филе режем в некрупный кубик, до сантиметра. Обжариваем до полуготовности. Можно вообще довести до корочки, но по мне это не айс. Мелко порезанный лук и чеснок обжариваем до прозрачности лука и соединяем с куриным филе. Солим, добавляем карри (не переборщите, это утянет всё в Индию), томим до полной дружбы и заливаем сливками. Вместе со сливками держим ещё минут пять.
4.ПАСТА. Тут просто всё, берём пасту и варим в соответствии с заметками на упаковке.
5.ПОДАЧА. Сначала паста – сверху курица, а потом посыпаем петрушкой. Открыть/Комментировать

2021-07-30 17:00:20 Паста с курицей в сливочном соусе. Паста, куриное филе, лук, чеснок, сливки, петрушка сверху. Открыть/Комментировать

2021-07-30 11:00:14 https://www.patreon.com/nikitchen

Тем временем на патреоне наступает август из книжки. Присоединяйтесь, если хотите поддержать!
https://www.patreon.com/nikitchen Открыть/Комментировать

2021-07-29 17:00:16 КОЛОЛИК
1. ОТКУДА. Кавказ. Атрибутируется армянским. Сразу хочу сказать – довольно трудозатратный. Но оно, по большому счёту, того стоит. И он довольно лёгкий (ну если не усердствовать в выварке бульона и ограничиться постным отрубом баранины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится баранина (можно на кости, можно постная мякоть), лук, картошка, рис, петрушка, пара яиц, немножко манки, томатная паста.
3. ЧТО ДЕЛАТЬ. Для начала сварить ненавязчивый бульон. Ну то есть бульон на одном мясе, без овощей. Берём мясо – в холодную воду, сняли пену, после закипания посолили, убавили огонь, варим час. Вынули мясо, положили охлаждаться. Варим горсть риса. Мелко порезанный лук обжариваем на сливочном масле до мягкости. Смешиваем лук с отваренным рисом и мелко порубленной петрушкой (и всю эту историю солим). Окей, мясо остыло, проворачиваем его через мясорубку – туда подсыпаем манку и разбиваем пару яиц. Солим перчим и начинаем фарш вымешивать до тех пор, пока он не превратится в достаточно липкую (не к рукам, сама к себе), тягучую массу. Это случится минут через 7-10. Ну что, поздравляю, самое сложное позади, осталось почистить картошку и нарезать её довольно крупными ломтиками и приступить к тефтелям.
4. ТЕФТЕЛИ. Лепим их в размер куриного яйца. Я сначала делаю из фарша кружок, а потом рисово-луковую начинку кладу внутрь и залепляю, ну типа такой странный пельмень. Делать надо аккуратно, чтобы оно не развалилось в процессе варки, нам рис в бульоне не нужен. Ну и вот.
5. ФИНАЛ. Бульон – до кипения, тефтели и картошку – туда, и варить минут 15-20. А! Обязательно добавьте пару ложек томатной пасты. Я, было сомневался в целесообразности этого поступка, но если не перебарщивать – даёт правильную кислинку.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать

2021-07-28 17:00:31 Завтра для любителей поморочиться. Кололик. Понадобится: баранина, лук, картошка, рис, петрушка, пара яиц, немножко манки, томатная паста. Открыть/Комментировать