Никитин'с китчен

2021-11-05 12:00:18 Открыть/Комментировать

2021-11-05 12:00:18 Наткнулся тут в крупной торговой сети на рыбу-попугая (на картинке лазоревая такая). Ну что ж. Рыба-попугай, луковица, лук-порей, чеснок, чили, белое вино. Открыть/Комментировать

2021-11-04 12:00:16 ТЫКВЕННЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать

2021-11-03 17:00:17 Открыть/Комментировать

2021-11-03 17:00:17 Тыква и всякое такое. Давайте сделаем тыквенный суп с креветками. Тыква, креветки, кокосовое молоко (можно сливки), куриный бульон, морковка, лук. Открыть/Комментировать

2021-11-02 17:03:56 ГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
1.В ЧЁМ ФИШКА. В соусе. Собственно, не обязательно говядина, можно и свинину и баранину и курицу, к чему сегодня душа лежит. А вот про соус поговорим отдельно.
2. СОУС. Берём, короче, небольшой сотейник, в него - 2 столовых ложки уксуса, полторы столовых ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку соевого соуса. Дальше понадобится сок томатный (с мякотью), тоже одна столовая ложка, и три столовых ложки сока ананасового, но тоже надо чтобы не осветлённый был, тоже с мякотью. В это всё рубим или свежий чили (решайте сами солько), или засыпаем чили сухой, порошком. Дальше как обычно с соусами – густоту регулируем мукой и водой, смотрите как вам космфортнее, какую консистенцию любите. Всё собранное прогреваем, помешивая, чтобы сахар растворился, и когда всё дошло до той степени густоты, что вам нравится – отставляем в сторонку.
3. МЯСО. Я для этой истории беру все максимально просто. Режу филе говядины длинными полосками (ну поперёк волокон, естественно, режу половинку луковицы. Сначала лук в небольшое количество растительного масла на сковородку, потом, как он приобретает прозрачность – к нему туда мясо, интенсивно помешиваю. Когда видно что ясо запечаталось – вливаю соус и грею ещё минуты де-три, чтобы они там подружились.
4. ПОДАЧА. Рис в качестве гарнира. Кинза как зелень.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-11-01 17:00:21 Открыть/Комментировать

2021-11-01 17:00:20 Говядина в кисло-сладком соусе будет завтра. Мякоть говядины, сок томатный и ананасовый, рисовый уксус, сахар, соевый соус, лук, чили. Открыть/Комментировать

2021-10-30 12:00:14 МЯСО НА КАМНЕ
1.ТОЧНЕЕ – не на камне. На каменной соли. Рассказывать, собственно, нечего особо. Разве что предысторию. Много лет назад наткнулся я в районе Москва-Сити на ресторан, в котором подавали мясо на раскалённом камне. Ну как – на. Отдельно сырое мясо, а отдельно – камень горячий. А дальше сам крутись как знаешь, жарь его до той степени, до какой тебе нравится. Прошло много лет и я уже несколько раз повторял этот опыт в быту, применяя при этом разные куски мрамора или гранита. Но тут мне в голову пришла идея.
2.СОЛЬ ИДЕИ. Короче, бродил я по просторам интернета и наткнулся на кирпичи из гималайской соли. «Вот!» - подумал я – и немедленно реализовал проект. Что важно. Монолиты из гималайской соли бывают разных форматов. Вам понадобится именно что кирпич. 10 на 20 на 5 сантиметров. Важна толщина. Так же при покупке важно понимать две вещи. Первое. Это расходный материал, это не навечно. Второе – смотрите на камень внимательно. У меня на одном из двух приобретённых была видна внутренняя неоднородность, по ней он и лопнул при втором же использовании.
3.СУТЬ МЕТОДА. Камень кладём в духовку и разогреваем до 250-300 градусов. Оттуда вынимаем на жаропрочную подставку (у меня пробковые) и дальше едим предварительно нарезанное мясо. Всё.
4.РАСХОДНИКИ. Мясо выделяет сок, его надо смывать. Можно смывать крепким раствором соли – это продлит вашему камню жизнь, но так как такие кирпичи можно приобрести за примерно 500 рублей или чуть дороже – я попросту не парюсь и спокойно мою их просто под краном, терпеливо поджидая, когда же им придёт закономерный конец. Вот такое вот развлечение.
Enjoy
#техника #канва Открыть/Комментировать

2021-10-29 20:00:23 Открыть/Комментировать