ЩИ МУЛЬТИВАРОЧНЫЕ 1.К ИСТОКАМ. Есть блюда, к которым возвращае | Никитин'с китчен

ЩИ МУЛЬТИВАРОЧНЫЕ
1.К ИСТОКАМ. Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова. Не надоедает, дорабатываешь мелочи, придумываешь что-нибудь новое, совершенствуешь техники приготовления и т.п. Вот щи из квашеной капусты для меня – одно из таких блюд. Я уже писал про щи в канале, минимум пару раз. Но сегодня – немножко новый ракурс. Я не так давно сдался и купил себе мультиварку (раньше как-то брезговал, считал неспортивным). Посмотрите, что я придумал.
2.БУЛЬОН. Заходов на щи будет несколько, первый – конечно про бульон. Берём грудинку говяжью, морковку чистим и режем на пятаки, среднюю луковицу чистим и на четыре (например) части и корень петрушки – тоже чистим и тоже на пятаки. Всё это закладываем в мультиварку, солим, добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком. Заливаем воду и ставим на режим «суп». У моей мультиварки – это режим скороварки скорее. То есть она блокируется, нагнетает давление и держит температуру чуть выше 100 градусов. В этом состоянии я бульон готовлю час двадцать минут – полтора часа. Ну а что, стоит, есть не просит. Потом стравливаю давление, все твёрдые ингредиенты извлекаю.
3.КАРТОШКА тем временем уже почищена и порезана (люблю крупно). Засыпаю картошку в бульон и снова на режим «Суп», но уже минут на 15 от силы.
4.НЕ МУЛЬТИВАРКА. Заправку делаю на сковородке. Мелко шинкую морковку и лук, режу довольно много чеснока, беру несколько полосок бекона. Сначала бекон на минимуме растительного масла, потом лук, потом морковку – припускаю всё до полуготовности, потом добавляю туда квашеную капусту, можно для верности добавить пару ложек бульона – помягче будет, но это не принципиально, сейчас поймёте почему. Ну и под финал беру пакет с резаными помидорами и тоже отправляю его в заправку.
5.ФИНАЛ. Картошка сварилась тем временем, опять спускаю пар, открываю. Добавляю всю зажарку в бульон. И тут начинается самое долгое и интересное. Моя мультиварка умеет медленноваркой работать. То есть изображать из себя сувид на температурах от 60 до 80 градусов. Крышка мультиварки закрывается, и я ставлю всё это доготавливаться на 6-8 часов при температуре 80. Что прекрасно имитирует режим остывающей русской печки на ночь. Понятно, что получается всё очень мягким и насыщенным в результате такой длительной дружбы.
6.ПОДАЧА. Не устаю повторять, что зелень петрушки щи преображает. В этот раз петрушка была кудрявой, но, честно говоря, мне простая нравится больше, она хоть и более грубая, но и вместе с тем – акцент вкусовой у неё поярче.

ПОСТСКРИПТУМ. Данный рецепт обладает определённой рекламной ёмкостью. Если у кого-то есть какие-то контакты в мультиварочных брендах - передайте им привет :)

Enjoy
#суп