Просто Про Пиво

2023-09-20 12:51:46 Пивом Hobgoblin, кстати, можно уделать тех, кто безапелляционно утверждает, будто пиво в банках/бутылках и в розлив всегда непременно одинаковое. Но троллить нужно аккуратно, со знанием нюансов, иначе уделают уже вас.

Суть в чем. Вот картинка Hobgoblin IPA с официального сайта, на которой изображены четыре разных формата: банка, бутылка и два вида розлива. Во всех четырех ипостасях — один и тот же сорт, однако содержание алкоголя в фасовке и разливной версии разное: 5% у бутылочной и баночной версий и 4,5% у розлива. Можно было бы подумать, что пора увольнять дизайнера или контент-менеджера сайта, но нет — иллюстрация корректная. И «Вичвуд», если что, далеко не единственная британская варня, кто делает пиво с разной крепостью.

Просто вот так повелось у бритов: разливная версия зачастую оказывается менее крепкой, чем то же самое пиво в стекле или металле. Такая вот особенность, выбивающаяся из привычного порядка вещей. При этом все основные характеристики у пива максимально схожие, то есть это и правда один и тот же сорт. Но все же немного разный.

Собственно, это и есть главный нюанс. Разливные версии британского пива нередко подаются из каска — специальной бочки/кеги, пиво из которой нагнетается не углекислым газом или его смесью с азотом, а обычным воздухом при помощи ручной помпы. Такое пиво практически не содержит газа, за счет чего воспринимается при употреблении совсем не так, как карбонизированные бутылочные или баночные версии. И снижение содержания алкоголя у разливной версии позволяет хотя бы частично нивелировать разницу во вкусе и ароматике.

Такой вот парадокс: чтобы пиво было одинаковым, приходится делать его разным. Открыть/Комментировать

2023-09-15 14:06:44 В Британии закрывают главного производителя традиционного разливного пива.

Речь о Wychwood — той самой пивоварне, которую наш потребитель знает по довольно популярным сортам под маркой Hobgoblin. До сих пор их пиво в банках и бутылках можно было встретить даже в отечественных сетевых магазинах, иногда в ассортименте, причем порой с хорошей скидкой. В космос «Хобгоблины» не улетали, конечно, но были достойным примером типичных английских элей: относительно легкие (IPA была около 5%), ровные, по-британски скучные, но очень уж приятные — ограничиться одной порцией было сложно.

Причина, из-за которой варню было решено прикрыть, звучит довольно дико: британцы перестали пить традиционную для страны разновидность разливного пива — касковый эль. Я уже не раз писал о нем в канале и, в частности, в мае рассказывал о том, что сократить выпуск каска решила даже одна из главных на британских островах пивоварен — Greene King. Тогда же я предположил, что пример лидера рынка окажется заразителен — и вот, пожалуйста: следом не сдюжил Wychwood — чуть ли не крупнейший в Британии производитель касковых элей.

Впрочем, владеющее «Вичвудом» совместное предприятие Carlsberg Marston’s Brewing Company не отказывается от «Хобгоблина» и пива сопутствующих марок (всякие неизвестные у нас Firecatcher, Dry Neck и другие): их производство перенесут на другие площадки компании. А вот саму пивоварню, расположенную в небольшом городе Уитни, что в Оксфордшире, закроют уже в ноябре, завершив таким образом ее более чем полуторавековой путь.

P.S.: Самой неожиданной частью всей этой истории лично для меня оказался тот факт, что на пивоварне работает всего 6 (шесть) человек. Всем им, впрочем, пообещали найти новую работу. Открыть/Комментировать

2023-09-14 17:49:39 Очевидное невероятное. Вот вышел совместный сорт двух известных пивоварен, формат — популярный ныне смузи-эль со вкусом фруктовой или ягодной выпечки. Попробовал: получилась хорошая, добротная смузяка с жирным телом, знакомой текстурой чизкейкового коржа и даже фракциями ягодных косточек — вкусно, ароматно, без всякой фигни и дефектов. Идем в Untappd — а там оценка 3,35. И это при том, что у двух остальных версий того же сорта — под четверочку. Почему же так? База одна, дефектов нет ни в одной версии из трех, отличаются только вкусы. Может, банан с лаймом и клубника с ванилью нравятся людям больше, чем ягодки с чизкейком? Не, все куда проще.

В тех двух версиях много сахара, а в этой — мало.

Можно сделать шикарный с технической точки зрения сорт, в котором идеально сбалансированные ароматы и вкусы выпечки и ягод будут подчеркивать и дополнять друг друга, создавая вместе с плотной и слегка шероховатой текстурой напитка самые приятные ощущения. Но продавать его будет толком некому, потому что большинство потребителей хочет послаще. Единицы оценят баланс и выверенность, а остальные отметят: невкусно! И будут по-своему правы.

Большинству, как правило, наплевать, насколько сбалансировано твое пиво. Важно, чтобы оно было вкусным. А вкус — это почти всегда сахар. Навалишь сахарку — будет продаваться. Не навалишь — ну как повезет. Увы. Открыть/Комментировать

2023-09-12 15:08:18 Небольшое занудное дополнение ко вчерашнему посту.

Надо признать, что «традиция» прилипать задницей к мебели определенно имеет свой шарм и притягательность. Это совершенно точно весело, по-своему красиво и, наверное, даже приятно. Но, кажется, всерьез заниматься этим не стали бы даже в средневековье. Попробую объяснить, почему.

По идее, вся эта затея с кожаными штанами и мокрой лавкой нужна только для определения конечной плотности пива, то есть степени его выброженности. Или, точнее говоря, количества остаточного сахара, благодаря которому лавка становится липкой. Ничего иного прилипшие (или не прилипшие) к деревянной скамейке штанцы не расскажут. Но зачем вообще узнавать, сколько там сахаров в готовом пиве и что дает это знание?

Цели две: определить степень готовности напитка и содержание в нем алкоголя. Если штаны прилипли, значит в пиве многовато сахаров, то есть сусло бродило недостаточно долго, а значит пиво будет иметь определенные недостатки. В некотором смысле этот фактор можно назвать показателем качества, который и проверяли те самые «пивные контролеры». Отсюда же можно попробовать сделать выводы и о содержании алкоголя, пользуясь условным (и не всегда актуальным) правилом: чем больше остаточного сахара в пиве, тем меньше там спирта.

То есть да, можно было бы допустить, что все эти экзерсисы с пивом и штанами нужны были для объективной оценки качества и крепости, если бы не одно «но». И то, и другое куда проще и, главное, эффективнее определяется классической дегустацией обыкновенным головным ротом. Что, собственно, и делали эль-коннеры.

Так что все эти штаны на липких лавках, скорее всего, всю дорогу были не более чем валянием дурака на потеху себе и публике.

Ну а вы теперь обладаете всеми нужными знаниями на случай, если вдруг оказались в кожаных штанах на облитом пивом стуле. Не благодарите! Открыть/Комментировать

2023-09-11 15:45:52 Пиво, липкие штаны и «испытатели эля»

Помните растиражированную отечественной рекламой легенду о том, что качество пива традиционно проверялось специально обученным человеком в кожаных штанах? Дескать, садился он на разлитый по деревянной лавке напиток, сидел какое-то время, и если поднимался вместе с приклеенным к дупе предметом мебели, пиво считалось годным.

Так вот, убедительных доказательств существования такой официальной традиции ни в Германии, ни в прочих странах никто до сих пор не представил. Более того, в разных версиях этой легенды результат восседания в пивной луже интерпретировали по-разному: в одних говорилось, что прилипание к лавке — признак высокого качества пива, в других утверждалось обратное. Однако, как известно, легенды не возникают на ровном месте.

Если верить историческим выкладкам, то специальные проверяющие качество пива люди все же существовали. По крайней мере в Англии.

Назывались они ale-conners — эль-коннеры или, по-русски говоря, пивные испытатели. Появились они в Англии, если верить книгам, еще в средние века, и были призваны проверять качество продуктов: хлеба, пива и эля (о том, почему англичане разделяли эль и пиво, я писал здесь). Правда, делали они это, простите за каламбур, не жопой, а все-таки более подходящим для дегустации местом. То есть приходили в место продажи эля и пробовали его на вкус, оценивая качество и некоторые другие характеристики. Должность, к слову, наделяла ее обладателя не только обязанностью проверять сам напиток, но и правом назначать на него справедливую цену, если качество не соответствовало текущей стоимости.

Интересно, что «контролеры эля» существуют в Великобритании по сей день. И хотя ныне эта должность является чисто символической, в Лондоне до сих пор раз в год выбирают четырех эль-коннеров, после чего те начинают исполнять свои прямые обязанности. Причем неотъемлемой частью современной церемонии является, как ни забавно, именно приседание в кожаных штанах на политый пивом деревянный стул (см. фото). Смеха ради.

Не чекинатор, а эль-коннер! Открыть/Комментировать

2023-09-07 11:54:05 Сверху — московская цена на пиво Allgäuer Hell в январе 2020 года. Снизу — цена на него же в сентябре 2023. Плохо, что ли? Хорошо!

Желающие объяснить этот феномен или продемонстрировать аналогичные примеры с другими сортами приглашаются в комментарии. Открыть/Комментировать

2023-09-05 13:00:07 Как и обещал, подводим итоги совместного с Mosbrew конкурса.

Победителями стали:

1. Egor
2. Dimitry
3. Amethist
4. Алексей
5. Артём

(Если есть подозрения, можно проверить результаты)

Поздравляю! В ближайшее время с вами свяжутся и посвятят в таинство получения призов. Открыть/Комментировать

2023-09-01 13:01:06 На календаре пятница — самое время для нового розыгрыша. На этот раз совместно с Mosbrew. На кону целых 5 комплектов призов!

Каждый из пяти победителей получит: промокод на бесплатное посещение экскурсии на Mosbrew на двоих, симпатичный фирменный мерч Mosbrew и упаковку напитка на выбор (из доступного ассортимента).

Условия участия традиционно простейшие. Нужно:

— быть не младше 18 лет;
— быть подписчиком @prostopropivo и @mosbrew;
— быть готовым самостоятельно приехать за призами в Москву или поделиться частью приза с кем-то из столицы;
— нажать кнопочку «Участвую!»;

Более подробные правила розыгрыша можно прочитать здесь. Итоги подведет бездушный бот-рандомайзер уже в грядущий вторник.

Удачи! Открыть/Комментировать

2023-08-31 12:16:25 Ничего особенного, просто 60-е, просто пассажирам рейса «Люфтганзы» во время полета предлагают свежее бочковое пиво.

Когда мир успел свернуть не туда, скажите мне? Открыть/Комментировать

2023-08-28 14:47:34 Изучал тут ситуацию на мировом рынке хмеля, закопался в архивные данные и выудил любопытное:

2012 год — в мире насчитывается около 80 сортов хмеля;
2019 год — в мире уже около 150 сортов хмеля;
2023 год — доступны более 300 сортов хмеля.

Сейчас главными экспортерами хмеля являются США и Германия, на которых приходится три четверти мирового рынка. При этом, что интересно, растет популярность горьких сортов (хмель условно делится на три типа, по применению: для горечи, для аромата и универсальный), то есть мировая любовь к IPA и производным не просто никуда не делась, но и крепнет.

В то же время известные всем цитра и мозаик (универсальные сорта) в ближайшее время, судя по всему, будет в дефиците — их посевные площади очень сильно сократились. Зато увеличились под CTZ (Columbus, Tomahavk, Zeus) и малоизвестный у нас Pahto.

Ну а чтобы пост был хоть кому-то интересен — шокирующий факт про хмель: на пол-литровую порцию среднестатистического «магазинного» лагера приходится примерно около 0,75 грамма хмеля. Это вчетверо меньше, чем весит рублевая монета.

На картинке: агитационный плакат «Пивовар, гордись своим хмелем!» по версии одной из нейронок. Открыть/Комментировать