Просто Про Пиво

2024-01-12 13:29:00 Я нечасто ссылаюсь на другие каналы, но тут особый случай. Коллеги из «Пьяного Мастера» опубликовали интересное интервью с бывшим сотрудником одной подмосковной крафтовой пивоварни, который бросил все и уехал работать на пивзавод аж в Африку. Вернее, в ЦАР — то самое место, где делал бизнес (не только пивной) муж Валерии один одиозный персонаж.

Беседа, к счастью, вовсе не про политику, а про суровые будни российского пивовара-вахтовика, несколько лет проработавшего на очень специфическом производстве в не самой благополучной точке мира.

Очень рекомендую к прочтению: https://t.me/drunken_masta/4086 Открыть/Комментировать

2024-01-10 13:21:54 Пиво должно подаваться правильной температуры в зависимости от стиля!!!!!11один

Или не должно? А если все-таки должно, то кому?

Дискуссия именно на эту тему возникла намедни в одном из пивных чатов, когда один джентльмен посетовал, мол, сложно нынче в заведениях пиво пить: все сорта подаются одинаково холодные — что лагер, что имперец, — а хочется-то чтобы по уму, с разными температурными режимами. И вообще барам и тем более пивоварням хорошо бы поддерживать культуру и подавать разное пиво с разной температурой.

Понятно, что эти влажные мечты, при всей своей привлекательности и даже правильности, практически нереализуемы — что дома, что в заведении (ладно, дома еще можно, но я бы с интересом познакомился с человеком, который каждый сорт греет/охлаждает до нужной Т). Но в целом с такой позицией сложно спорить: разное пиво и правда по-разному «играет» в зависимости от температуры. Один и тот же сорт, поданный при 6°, 12° и 18° Цельсия, действительно может дать совершенно разные впечатления. Только вот беда:

Никаких температурных стандартов подачи пива не существует в природе. Их никогда не было, их нет сейчас и вряд ли они когда-либо появятся в будущем.

Есть пожелания, предложения, советы, рекомендации разной степени настоятельности — что угодно, но только не требования и не правила. Существует россыпь разрозненных шаблончиков в духе «чем крепче пиво, тем выше температура подачи», «лагеры должны быть холоднее элей», «бельгийское пиво не должно быть ледяным», «темное лучше подавать теплее, чем светлое» и так далее. В них нет ничего дурного, однако все они неуниверсальны, в некоторой мере субъективны и спотыкаются о кучу исключений. Прямо как известные в народе догмы вроде «белое — к рыбе, красное — к мясу».

При этом основаны они все на абсолютно объективном принципе: чем выше температура напитка, тем активнее высвобождаются ароматические вещества в нем (и тем ощутимее сладость, да). И это, пожалуй, единственное, что нужно знать и о чем стоит помнить, заморачиваясь с температурой подачи пива.

А можно не заморачиваться и просто наслаждаться напитком как он есть, при желании экспериментируя с его температурой и отмечая для себя, какой режим какому сорту лучше подходит. Главное — помнить, что универсальных и абсолютных правил тут нет, есть лишь один базовый принцип и основанные на нем условные рекомендации. Но следовать им никто не обязан.

В конце концов, даже в ледяном имперском стауте есть своя прелесть, и никто не сможет доказать, что это не так. Открыть/Комментировать

2023-12-31 16:02:30 Знаете, тот факт, что нам есть из каких пивных событий года выбирать самое-самое и спорить об этом — это, лично для меня, само по себе и есть главное событие.

При этом совершенно не хочется ни вспоминать о трудностях минувшего года, ни рассуждать о перспективах года наступающего. Хочется просто взять бокал, налить в него любимого напитка и поднять его за нас с вами и всех, кто нас окружает — за то, чтобы у всех все было хорошо. Предлагаю именно это в ближайшее время и сделать.

Пейте хорошее пиво. Берегите друг друга.

С Новым годом! Открыть/Комментировать

2023-12-26 13:12:21 Тут ученые сказали, что безалкогольное пиво вреднее обычного. Хотя на самом деле, конечно, нет.

В ноябре-декабре в новостном потоке мелькали заметки о б/а пиве, которое опасно всякими болезнетворными микробами. И я бы не стал обращать на эти новости внимания, если бы ссылки на них мне не присылали до сих пор: мол, гляди чего там на пути к резиновым женщинам поджидает.

В чем суть истории: исследователи из США выяснили, что в безалкогольном пиве патогены растут и выживают охотнее, нежели в пиве с алкоголем. В пример привели кишечную палочку и сальмонеллу, которые прекрасно себя чувствовали в безалкашке при температуре чуть ниже комнатной.

Это сенсация уровня «если не мыть унитаз, то он станет источником заразы». То есть исследование не открывает ничего принципиально нового: любой пивовар (как и огромное количество людей других профессий) знает, что этиловый спирт — хороший антисептик. Поэтому для б/а пива пастеризация особенно важна: это позволяет в должной степени обеспечить микробиологическую стабильность. Непастеризованное безалкогольное тоже бывает, но его можно встретить разве что у небольших производителей, которые не имеют технической возможности подвергнуть готовое пиво нагреву.

Так вот, солидные отечественные источники разобрались в нюансах довольно бестолкового исследования и передали его суть верно (речь там, скорее, о выживаемости бактерий, а не принципиальном их присутствии в б/а сортах), а всякие таблоиды и помойки запестрели заголовками в духе «Безалкогольное пиво может стать источником кишечной палочки», «Назван вред безалкогольного пива» и даже «Безалкогольное пиво оказалось вреднее обычного». И начали транслировать какую-то чушь про крафтовый хмель и сальмонеллу в нем.

Конечно, никакого вреда грамотно сделанное качественное б/а пиво само по себе не несет, тем более по сравнению с обычным (которое тоже может содержать патогены, к слову). А опаснее для здоровья оно может быть примерно в той же мере, в какой грязные руки опаснее мытых. Только и всего. Открыть/Комментировать

2023-12-22 12:04:17 Сделаем пятничную литературную детективно-пивную паузу. Перечитывал на днях известное произведение, а там:

За обедом Лавр Федотович, выступая против товарища Хлебовводова в практической дискуссии относительно сравнительных преимуществ прожаренного бифштекса перед бифштексом с кровью, стремясь выяснить на деле, какое из этих состояний бифштекса наиболее любимо народом и, следовательно, перспективно, СКУШАЛИ ПОД КОНЬЯЧОК И ПОД ПЛЬЗЕНСКОЕ БАРХАТНОЕ по четыре экспериментальные порции из фонда шеф-повара. Теперь им совсем плохо, лежат пластом и до утра, во всяком случае, на людях появиться не смогут.

Значит так. Пиво с водкой — это классика, тут вопросов нет. Пиво с виски — тоже едва ли нетривиальное сочетание. Но вот коньяк и темное чешское вызывают некоторое удивление и, признаться, даже зависть. Но речь не об этом.

Интересно другое: а какое именно пиво могли пить герои «Сказки о тройке» и что оно собой представляло, что так хорошо сочеталось с коньячком? Авторы на этот вопрос уже, увы, не ответят, но можно сделать некоторые предположения. Итак, что нам известно:

— Повесть писалась и вышла во второй половине 60-х годов.
— В то время действовал ГОСТ 3473-53, в котором дебютировал сорт пива «Бархатное». Это темное пиво с начальной плотностью от 12% и алкоголем около 3% объема.
— В стране на тот момент уже было импортное чешское пиво и существовали заведения, в которых можно было его выпить. Например, в пивном баре «Пльзень», что в парке им. Горького, который братья Стругацкие вполне могли посетить.
— Вместе с тем тогдашняя Чехия (как и нынешняя, впрочем) не баловала большим ассортиментом темных сортов. Было, в частности, темно-красное пиво Granat производства «Будвара» и несколько темных лагеров (tmavé pivo; подробнее о чешской пивной категоризации можно почитать тут). Можно было даже встретить бок и портер, но это для чешского пивоварения все-таки, скорее, экзотика. При этом темные чешские сорта сбраживались слабее, поэтому по сравнению со светлыми, при одинаковых значениях ЭНС, были слаще.

То есть в конце 60-х с чешским пивом советские люди были уже знакомы, как минимум заочно. Так что герои книжки вполне могли пить что-то аутентичное. И тут в качестве идеального варианта напрашивается знаменитый Velvet, но нет: он, во-первых, производится пивоварней Staropramen в Праге, а во-вторых, лишь с конца 90-х — это нам не подходит. Если же брать пиво строго из Пльзени, то вариантов толком не находится: во всяком случае, названий и характеристик конкретных сортов темного пива, варившихся там в 60-х годах, мне отыскать не удалось. Знаменитый Prazdroj, насколько мне известно, в то время никакого «бархатного» не производил. Могло ли «пльзенское бархатное» в советской книжке быть светлым? Едва ли. Пивные ГОСТы однозначно говорили: «барахатное» — темное, да и само слово намекало на низкую, нежную карбонизацию. Так что вряд ли кто-то мог описать этим словом какой-нибудь игристый светлый пилснер.

Таким образом, есть все основания полагать, что речь в тексте шла все-таки о советском сорте «Бархатное». Тем более он был одним из самых легких по алкоголю и при том одним из самых сладких и насыщенных. Это в известном смысле объясняет его сочетаемость с коньяком. Но почему же оно тогда именно «пльзенское», если в Пльзени в то время вроде как не было никакого «бархатного»? Грррм. Затруднение.

Устранить его может следующий факт. Братья Стругацкие выпивали нечасто и в пиве едва ли разбирались достаточно хорошо: Аркадий, вроде, был больше по крепким напиткам, а Борис и вовсе особого интереса к алкоголю не проявлял. Так что не исключено, что в повести фигурирует просто красивое словосочетание, которое они сконструировали из обрывков своих околопивных знаний и впечатлений.

Впрочем, я могу быть не прав, так что вопрос все равно остается открытым. Очень жду интересных версий и предположений в комментариях.

Так или иначе, чувствую неутолимое желание побывать на грядущих новогодних праздниках Лавром Федотовичем. Открыть/Комментировать

2023-12-19 12:10:53 В полку пивных подкрадулей прибыло.

Я редко публикую подобное, но это настолько бестолково и прекрасно одновременно, что не могу молчать.

Ходить в сапогах с такой подошвой, думаю, не очень удобно. Но кому какая разница, если твоя задача — дойти от одного бара до другого, не ударив челом в сугроб, верно?

Сколько стоят эти пинтовы тяги — неизвестно. Когда будут в продаже — неизвестно. Встроено ли там в подошву что-то, что активно плавит снег, оставляя красивые следы — неизвестно. Но на сайте «Гиннесса» при желании можно оставить свои контакты, чтобы получать еще больше спама «узнать больше».

В общем, у Guinness все как всегда: реклама пива лучше самого пива. Открыть/Комментировать

2023-12-15 20:10:54 Выходил сейчас в эфир «Москва ФМ». Ведущие говорили про американскую пивоварню, которая сварила пиво с голубым сыром. Очень ждал, что спросят что-то вроде «А у нас в России есть подобное?», и я, злобно хохоча, голосом Мефистофеля произнесу «Ад менее жесток, чем наши пивовары!»

Но увы. Открыть/Комментировать

2023-12-14 16:45:50 А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал про железку, теперь будет про медок.

Пиво очень любит окисляться, такая вот у него есть неприятная особенность. Достаточно просто обеспечить ему контакт с воздухом (вернее, кислородом), а если еще и на солнечный свет поставить или в тепло, то и ждать долго не придется. Так вот, один из характерных признаков того, что пиво подверглось окислению, является приятный запах меда. Наверняка встречали.

Чтобы понять, о чем речь, можно провести простейший эксперимент: оставьте в бокале немного пива, буквально на глоток, и дайте ему постоять некоторое время. С очень большой вероятностью уже в течение получаса содержимое посуды начнет источать специфический аромат. Если узнали в нем мед — поздравляю, теперь вы знаете, как на запах определить один из признаков так называемой оксидации — одного из самых распространенных пивных дефектов, которые портят пиво.

Впрочем, в некоторых случаях корректнее будет сказать «меняют»: окисление может пойти пиву и на пользу. В конце концов, пресловутый эйджинг, то есть длительная выдержка, зиждется в том числе и на окислительных процессах. Иногда, особенно если мы говорим о каких-то сложных крепких сортах, проявившиеся медовые тона могут удачно дополнить ароматический профиль. Или неудачно…

Разумеется, в только что налитом пиве, тем более если это обычный светлый лагер, никакого аромата меда быть не должно. Если он есть, и это не фишка сорта (как, например, в случае с Fuller's Honey Dew) и не следствие применения некоторых специфических хмелей — это повод усомниться в пряморукости тех, кто это пиво делал и разливал.

Ну или хранил. Потому что чем выше температура хранения пива, тем быстрее проходят окислительные процессы. Так что, как говорится, не любишь медок — люби холодок. Открыть/Комментировать

2023-12-11 17:44:40 Пиво способно делать наш мозг чуточку лучше.

Такой вывод в ноябре сделали несколько британских ученых из Национального автономного университета Мексики. Вернее, они выяснили, как употребление разных алкогольных напитков влияет на способность человека запоминать и вспоминать услышанное (вербальная память) и расположение предметов в пространстве (пространственная рабочая память). Для этого исследователи провели эксперименты с участием более чем полутора тысяч человек в возрасте от 21 до 80 лет — как непьющих вовсе, так и потребляющих алкоголь ежедневно.

И угадайте что!

Оказалось, что у любителей пива реакции вербальной и пространственной рабочей памяти были самыми быстрыми и точными. Причем эти показатели оказались лучше, чем и у тех, кто предпочитает вино или крепкие напитки, и у тех, кто вообще не употребляет алкоголь. То есть в определенном смысле пиваны способны быстрее других вспоминать названия нужных сортов и расположение соответствующего пивного магазина в городе.

Правда, есть нюанс. Наилучшие результаты продемонстрировали те участники эксперимента, которые пьют умеренно — около 100 граммов чистого алкоголя в неделю, то есть в среднем примерно 0,3 литра пива с содержанием спирта 5% в день. Чем сильнее превышалась эта норма, тем хуже был результат: литр того же пива в день — и вот твои показатели работы памяти уже становятся хуже, чем у тех, кто не пьет в принципе.

Подводя итоги исследования, авторы, помимо прочего, сделали очень, на мой взгляд, здравый вывод: если весь мир все равно так или иначе подбухивает, то лучше уж пропагандировать умеренное потребление, чем едва ли когда-либо достижимый полный отказ от алкоголя.

В общем, не ушел с друзьями в бар, а отправился на коллективное занятие по улучшению когнитивных способностей. Открыть/Комментировать

2023-12-07 17:22:20 Небольшой пост-напоминание о том, что мы с вами живем в удивительное время: с одной стороны, вокруг творится лютое безумие, все везде запрещают, ужесточают и удорожают, а с другой — у нас все еще есть такая замечательная вещь, как магия.

Ну в том смысле, что вот зашел в бот https://t.me/svoideliverybar_bot, полистал каталог из почти 700 наименований, удивился непривычно низким ценам, набрал себе полную корзинку баночек-бутылочек (главное, чтобы кратно 12 или 20), нажал кнопочку — и вот уже на следующий день рядом с тобой материализовалась коробка с приятным содержимым. Материализовать ее, кстати, можно не только у себя, но и у друзей: и им приятно, и вам о предновогоднем подарке думать не нужно. Ну ведь магия же!

Ну а для более комфортного овладения магическими способностями есть мой личный промокод PROSTOPROPIVO: указав его в комментариях при оформлении до 31 декабря, сходу срежете 5% от стоимости содержимого корзинки.

С любовью,
Ваш Гарри Портер Открыть/Комментировать