Просто Про Пиво

2023-08-25 12:48:09 ​​Еще один пост-засечка на календаре пивной истории России. Все-таки не каждый день происходят покупки пивоварен за 100 рублей. Простите, за 102,1 рубля, если смотреть по текущему курсу ЦБ.

В общем, сегодня стало известно, что весь российский бизнес нидерландской компании Heineken был продан за 1 (один) евро производителю аэрозолей из Ставропольского края — компании Arnest Group. Стоимость, разумеется, символическая. Потому что новому владельцу достались не только 100% акций российской компании и семь пивоваренных заводов, но озвученные долги в размере около 100 млн евро (а по факту, возможно, и больше). Условия сделки, что характерно, не дают «Хайнекену» выкупить активы обратно в случае чего.

Что такое Heineken в России? Это, прежде всего, «Охота крепкое» — наверное, самый известный российский бренд «Хайнекена». Кроме того, компания владела такими марками как «Бочкарев», «Степан Разин», «Три медведя», «Шихан», «Доктор Дизель» и другими. Плюс производила ряд лицензионных сортов: Guinness Original, линейки Amstel и Krušovice и так далее. Компания пришла в РФ в 2002 году и проработала в России чуть больше 20 лет, приобретя, помимо прочего, в 2007 году легендарный петербургский «Пивоваренный завод имени Степана Разина». Правда, сперва она прекратила на нем выпуск пива, а затем и вовсе избавилась от площадки, фактически похерив некогда расположившийся там великолепный музей пивной истории. Всего компании принадлежало семь заводов в семи городах РФ, включая Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Екатеринбург и Новосибирск.

Ну и пара слов о счастливом покупателе. Компания «Арнест» — крупнейший в РФ производитель аэрозольных средств и всякой бытовой химии и косметики. «Дихлофос», «Москитол», «Дивидик» — все это продукция «Арнеста». Но интереснее другое: эта компания в прошлом году выкупила у американской Ball заводы по производству алюминиевых банок, став таким образом отечественным монополистом в производстве потребительской пивной тары из алюминия. А в этом году, если верить слухам, присматривалась к «Балтике», которая в итоге фактически отошла государству.

Что будет дальше с российскими заводами «Хайнекена» и принадлежавшими ей брендами — не очень понятно. Скорее всего, все будет работать как и раньше: отечественные марки вроде той же «Охоты» и «Бочкарева» будут продолжать выпускаться. А вот с иностранными брендами все ясно уже сейчас: флагманские Amstel и Heineken уйдут с рынка окончательно (в течение полугода), на некоторое время сохранятся только несколько мелких региональных зарубежных марок, которыми заведует «Хайнекен». Сами нидерландцы же говорят, что возвращаться на российский рынок не планируют.

Вот так. Открыть/Комментировать

2023-08-24 12:11:15 Есть такая независимая пивоварня Moscow Brewing Company, может быть слышали. Впрочем, вряд ли. Все-таки пивоваренка небольшая, а городок Moscow, в котором она расположена, крохотный и мало кому известный — всего на 25 тысяч человек. Да и находится все это далеко — город с варней расположен аккурат на границе штатов Вашингтон и Айдахо, практически на самом краю США. Но зато, говорят, там варят неплохой кельш.

— Mom, can I have МПК?
— We have МПК at home

МПК at home: Открыть/Комментировать

2023-08-22 15:00:49 Продолжая тему компромиссов в пивоварении, хочется вспомнить фразы в духе «ну это просто сырье поменялось» и «раньше-то на импортном варили, а теперь на отечественном», которыми нередко оправдывают изменения вкуса или качества того или иного сорта. Такие аргументы проскакивают и у потребителей, и (реже) у производителей.

Так вот зачастую это полная туфта.

Ну то есть как туфта. Разумеется, от качества и характеристик ингредиентов зависит то, каким получится напиток. Однако зависимость эта не всегда прямая: она протягивается через пивовара/технолога. Вернее, через его профессиональные навыки и знания, которые в данном случае играют одну из главных ролей. Именно от них зависит то, что и как будет сделано с сырьем для получения нужного результата. И будет ли сделано вообще.

Это примерно как со стейками. Получить достойное блюдо можно из мяса разного качества, просто в одном случае достаточно будет просто бросить кусок на огонь и вовремя снять, а в другом сперва придется поколдовать: помять мясцо, подмариновать немного или даже засувидить. Но если у повара не хватает опыта или ему просто пофиг на итог, то и результат будет соответствующим. В таком случае даже из лучшего куска мяса можно получить несъедобную подошву.

Ровно то же самое и с пивными ингредиентами. С ними нужно уметь работать, учитывая их характеристики и особенности. Повышенное содержание белка в солоде, недостаточно высокий показатель дающих горечь альфа-кислот в хмеле, изменившийся профиль воды — все это (в определенных пределах, разумеется) можно учесть и исправить по ходу производственных процессов. Что, собственно, обычно и происходит на пивоварнях, в том числе и крупных. Ну а на каких-то, увы, не происходит, потому что не хватает знаний, умений, опыта, а иногда и просто желания. Хотя, справедливости ради, бывают ситуации, когда разница в характеристиках сырья настолько существенная, что результат просто по определению не может быть одинаков, как ни старайся: из говяжьей голяшки не получится шатобриан, хоть тресни. Но даже тут профессионализм мастера может сотворить маленькое чудо и выдать результат, максимально приближенный к целевому. Если это оправдано экономически, конечно.

Так или иначе, потребитель даже с хорошей напитостью едва ли сможет просто по вкусу пива определить, хорошие там ингредиенты использовались или плохие. Конечно, в изменении вкуса и снижении качества напитка и правда может быть виновата смена сырья, но иногда дело не столько в нем, сколько в том, что на пивоварне просто танцоры не очень хорошие. Ну или экономика не сошлась, такое тоже бывает. Открыть/Комментировать

2023-08-15 17:56:07 Знаете, а ведь те люди, что принципиально игнорируют пастеризованное пиво, потому что оно якобы хуже, предпочитая при этом «живое», кое в чем правы. Да-да!

Но правы не в том смысле, что непастеризованные сорта на самом деле полезнее, грудь от них растет красивее, а похмелье с утра благороднее и слаще. Речь о другом: пастеризованное пиво действительно проигрывает непастеризованному. В одном очень важном аспекте.

Пастеризованное пиво быстрее стареет.

Я уже не раз касался темы пастеризации в канале, но вернуться к ней вынудила недавняя дегустация просрочки и обсуждение результатов с пивоварами, в том числе с Михаилом Ершовым. Если кратко, то из нескольких образцов хуже всего себя чувствовали именно пастеризованные сорта: вкус и аромат сильно деградировали, появились существенные дефекты. Непастеризованные (или пастеризованные недостаточно сильно), напротив, постарели красиво: вкусоароматика если и изменилась, то не в худшую сторону. Почему так?

В целом потому, что пастеризация, как и любой нагрев, неизбежно ускоряет все процессы, в том числе и те, что становятся причиной деградации вкуса и аромата. Чем мощнее была пастеризация, тем скорее пиво настигнет старость. Казалось бы: откажись от пастеризации вовсе, и пиво, при соблюдении прочих необходимых производственных условий, будет стареть медленно и изящно. Чем плохо-то? А тем, что без пастеризации производитель не сможет на 100% гарантировать микробиологическую стабильность пива, а значит и дать солидный срок годности. И если ты большой завод, желающий продавать свою продукцию по всей стране и тем более за ее пределами, тебе скорее всего придется перестраховаться и прибегнуть к пастеризации, максимально избавив себя от возможных рисков продать зараженный лишними микроорганизмами товар.

Пастеризуя напиток, пивовар получает условную гарантию того, что пиво не скиснет и сохранит свои основные потребительские характеристики в течение определенного времени. Но в то же время обрекает его на ускоренное (особенно за пределами срока годности) старение и изменение вкуса — такова плата за микробиологическую стабильность. И наоборот: отказавшись от пастеризации, производитель, скажем так, дарует пиву свободу развития, но в то же время лишается каких-либо гарантий и предсказуемости. Продавать непастеризованное пиво — занятие рискованное.

Вообще пастеризация — это очень хорошая иллюстрация того, что производство пива практически целиком состоит из компромиссов: едва ли не на каждом шагу ты жертвуешь одним в пользу другого. Как и многое другое — несоложенка, фильтрация, ферменты, холодное охмеление и что угодно еще — пастеризация может быть и злом, и добром — в зависимости от целей и задач. Открыть/Комментировать

2023-08-10 17:10:28 ​​​​Вот, кстати, хочется сказать пару слов про пивные и околопивные фестивали.

Во-первых, сложилось ощущение, что в этом году расписание оных будто бы стало заметно плотнее. Не знаю, то ли это такая иллюзия из-за выхода региональных мероприятий за пределы своего локального инфополя, то ли самих фестов и правда объективно стало больше.

Во-вторых, диапазон форматов таких фестивалей стал шире. Пивной фест — это уже не обязательно тусовочка биргиков, оттопыривающих мизинчики у стендов с давно всем известными надписями на вывесках и дружно хихикающими над попросившим «томатный гёз» неофитом. Это может быть и крупный «общегородской» праздник, на который можно прийти семьей и не опасаться, что на тебя будут смотреть как на низшую форму жизни, если ты попросишь «обычного светлого нефильтрованного»; и провинциальный мини-фестивальчик на 10 пивоваренок в местном ДК; и даже разнузданный треш-фест с пляшущими под плохую перепевку «КиШ» голыми по пояс мужичками.

Кто бы что ни говорил про колхозность и нетрушность таких фестивалей, где пиво может даже не быть главной темой, именно они зачастую являются для многих точкой входа в пивной мир, простирающийся хотя бы немного за пределы самых ходовых кранов в местной разливайке. Именно такие мероприятия нередко выступают важными притоками, питающими реку пивной культуры.

И вот тут, третьим пунктом, можно было бы поругать организацию многих пивных и околопивных фестов, потому что там есть за что ругать, но... Как показал опыт, орги почти всегда и сами прекрасно осознают свои косяки и нередко огребают сполна задолго до окончания мероприятия. Кто-то делает выводы и исправляется; у кого-то исправиться не выходит — не дают обстоятельства или недостаточность опыта; иные и вовсе наступают на одни и те же грабли раз за разом — такое тоже бывает. Но в итоге, опять же опираясь на опыт, можно с уверенностью сказать: на вкус напитков и удовольствие от общения эти косяки почти никогда не влияют.

Из последних примеров — фестивали SVOI FEST в Сергиевом Посаде и SAMOVAR FEST в Туле. И там, и там были свои недостатки и спорные моменты: на «Своих» — не самая удачная организация входа и некоторые проблемы во взаимодействии пивоварен и организаторов; на «Самоваре» — не справившаяся с большим количеством гостей система вентиляции и очень тесная «посадка» пивоваров за стендами. И все же, несмотря на легкие шероховатости и откровенные проблемы, оба феста подарили море положительных эмоций. И, я уверен, примерно то же самое можно сказать про почти любой «крафтовый пивной фестиваль», прошедший в этом году.

К чему я все это. Фестивали — это один из главных индикаторов развития отрасли и соответствующей культуры. И растущее количество пивных и смежных фестивалей однозначно говорит об одном — пивная культура уже не просто есть, она крепнет и ширится с каждым годом. И это очень радует!

P.S.: расскажите в комментариях о фестах, на которых вы были и/или которые проходили у вас в городе. Открыть/Комментировать

2023-08-08 15:00:14 А вот и победитель!

Великий рандом говорит, что билет получает подписчик с ником Katy's SEO.

Мои поздравления! Свяжусь в личке в ближайшие дни и передам билет.

Ну а для всех остальных действует промокод PlagueFest, дающий скидку 20%: https://aa-fest.ru/#go Открыть/Комментировать

2023-08-04 16:01:00 Сегодня, как оказалось, пятница и очередной международный День пива. Хороший повод традиционно разыграть проходку на тематическое мероприятие.

На этот раз победитель получить билет на Aa Fest — фестиваль пива, который пройдет 2 сентября в Санкт-Петербурге на территории Loft-Hall, что на Арсенальной набережной. Организаторы обещают безлимитные дегустации, интересные лекции, вкусную еду, фирменный мерч и специальный фестивальный сорт от Plague Brew.

Для участия нужно удостовериться в том, что вы:
— доросли таки до 18 лет и способны добраться до Питера самостоятельно;
— подписаны на каналы @prostopropivo и @plaguelive;
— нажали кнопочку «Хочу на фест!» внизу поста.

Победителя выберет все тот же бездушный бот-рандомайзер и объявит во вторник 8 августа.

Удачи! Открыть/Комментировать

2023-08-03 15:38:09 Смотрите какая штука. За последние несколько лет в стране появился не один десяток сортов европейского пива с абсолютно незнакомыми российскому потребителю названиями: всякие «Фельдшлессены», «Шнитцельбаумеры» и прочие «Штрамбергскретхеры». Основная их часть, судя по всему, активно продается через федеральные сети и, в частности, через всякие алко-магазины. В то же время какой-то объем этого пива реализуется через бары, кафе и прочие заведения общепита, которые за последние полтора года распрощались с существенной частью именитых импортных сортов. Вернее, его пытаются реализовывать через общепит импортеры-поставщики, активно предлагая ресторанам поставить на кран очередной «сваренный в соответствии с законом о чистоте» или «настоящий чешский» лагер.

Но вот есть мнение, что одни сорта продаются лучше, а другие — хуже. При том, что в целом уровень значительной части такого пива примерно одинаков и колеблется в диапазоне от «так себе» до «сойдет». И вот возник вопрос: а почему так?

И вот один знакомый владелец ориентированных на пиво баров высказал интересную теорию: те сорта пива, название которых тяжело выговорить, продаются заметно хуже. Потому что, сидя за столиком в модной ресторации и выбирая в меню пивко, уважаемый господин лучше закажет простое «Немецкое» от условной «Задрищенской Пивоварни», чем будет ставить себя в неловкое положение, тужась правильно выговорить название «Фельгенхультенбаумрастхайзена». И плевать, что последний подается в фирменных бокалах и сопровождается красивой историей про семейную пивоварню в баварской глубинке. Сохранить лицо важнее!

Та же история и в пивных магазинах. Если у покупателя нет возможность просто взять с полки нужное пиво и необходимо спрашивать продавца, многие просто выберут то, в названии чего сложно ошибиться.

В комментариях, кстати, будет интересно увидеть мнение обо всем этом тех, кто работает в барах, ресторанах и пивных магазинах. Открыть/Комментировать

2023-08-02 14:02:27 ​​Вот и просвистел мимо второй месяц этого не очень летнего лета, а значит пора взглянуть, что там собрались самостоятельно наварить и привезти из государств заграничных отечественные большие пивоваренные компании и их малые подразделения.

Проспав первую треть лета, в июле «Инбев Эфес» таки выдал пару новинок:
— «Бон Сезон рождественский» — ароматизированный сидр на восстановленном яблочном соке, заготовленный, судя по названию, к зимнему сезону. 4,5% алкоголя внутри алюминиевой банки объемом 0,43 литра.
— «Холмс» — простой светлый лагер с ЭНС 9,9%, содержанием спирта 4,4% и образом знаменитого героя романов Дойла. Почему дизайн строится именно вокруг Шерлока — непонятно, но интереснее другое: на фронтальной этикетке фигурирует QR-код и призыв поставить свою оценку пиву. Будет забавно, если ссылка ведет на Untappd.

Два других пивгиганта — «Хайнекен» и «Балтика» — весь июль промолчали, не зарегистрировав ни одного нового сорта. К ним присоединилась и обычно довольно активная пивоварня «Очаково»: куча перерегистраций старых сортов и ни одной новинки.

Зато у «МПК» повеселее. Помимо долгожданной замены «Жигули IPA» в виде сессионного ай-пи-эй от «Волковской», подмосковная пивоварня подготовила еще один новый собственный сорт и четыре старых импортных:
— Vandal — светлый премиум-лагер в прозрачной бутылочке объемом 0,45 литра и с плюс-минус типичными для евролагеров ТТХ (12,5% начальная плотность и 5,5% алкоголя). Кто скажет в комментариях, этикетку какого пива до боли напоминает айдентика «Вандала», тот молодец.
— Вернулись сидр и пуарэ под маркой Magners: оба с 4,5% алкоголя, оба прямиком из Ирландии. Яблочный напиток будет доступен в бутылках 0,33 и 0,568 литра, а также в пол-литровых банках и в розлив. Грушевый же почему-то заявлен только в бутылочках на треть литра.
— Вернулись и шотландцы: классический BrewDog Punk IPA (5,4% алк.) и сессионка Dead Pony Club (3,8%). «Панк» приедет в банках 0,5 л., «Пони» — в стеклянной таре 0,33 л.

У малой «Волковской», тем временем, только одна новинка — очередной фермерский эль (4,8%), только теперь с персиком.

Больше всех постаралась «Горьковская пивоварня» из Нижнего Новогорода, заявив четыре новых сорта:
— Two Become One — томатный гозе крепостью 6%. В составе аромка «жидкий дым» плюс чеснок и прочие прелести. Будет доступен в бутылках 0,44 л. и в розлив.
— Born In Bor — IPA с сосновыми почками и 6,8% алкоголя внутри. В составе, что интересно, реально есть почки сосны! Можно будет найти как в бутылках 0,44 л., так и в розлив.
— Dragonfly — смузи эль с манго, кокосом и ванилью. 6,5% алкоголя, в составе — аромки, стружка и пюре кокоса, лактоза, пюре манго. Звучит как потенциальный хит в категории «летний бабоукладчик». Даже жалко, что сорт будет выпущен небольшим тиражом. Тара — только стекло 0,44 л.
— Tank & Hopper Oktoberfest Bier — сравнительно крепкий (6,0%) лагер в стиле фестбир, будет продаваться в бутылках 0,44 л.

Такие вот июльские дела. Открыть/Комментировать

2023-08-01 15:08:58 Вообще посты о пропаже с полок тех или иных брендов или тем более отдельных сортов — не мой формат (потому что ну а что тут такого, обычное дело), но тут событие в определенном смысле знаковое. «Московская Пивоваренная Компания» прекращает выпуск «Жигули… Открыть/Комментировать