Просто Про Пиво

2023-10-31 14:46:26 Многие уже, наверное, видели новость про попавшего в объектив камеры рабочего пивоварни Tsingtao, который зачем-то решил справить малую нужду в контейнер с, кажется, зерном.

Разумеется, все тут же начали упражняться в юморе, считая, что их шутка про сравнение пива и мочи — самая свежая и оригинальная. Ну и стали возмущаться, мол, как так, это же ужасно и отвратительно, как можно потом пить пиво, сделанное из этого зерна.

Можно! Без каких-либо последствий.

Ну то есть картинка с мочащимся в основной пивной ингредиент китайцем, конечно, выглядит так себе, тут спору нет, и вообще тут большие вопросы к дисциплине на заводе. Однако по факту на конечный продукт эта шалость никак не повлияет. Потому что никаких следов посторонней жидкости там уже не будет.

Если пострадавшему от лихой струи зерну предстоит пройти процесс соложения, то тут вообще никаких проблем: злак пройдет через такое количество процедур, в том числе водных, что загрязнений просто не останется.

Если же сотрудник варни надругался над уже готовым солодом, то и тут бояться нечего: получившееся после затирания (то есть нагрева смеси воды и молотого солода) сусло все равно будет кипятиться. Поэтому практически все, что случайно или по чьей-то глупости попало в ингредиенты или в затор/сусло до кипячения, так или иначе или отфильтруется, или просто нейтрализуется. Тем более если речь идет о паре сотен миллилитров жидкости в емкости объемом в десятки тысяч литров. То есть вероятность встретить что-то инородное в готовом пиве стремится к нулю. Ну если только дядюшка Ляо не совершил акт непосредственно перед розливом напитка в тару. Правда, для этого ему придется как следует попотеть и решить пару технически сложных задачек.

Впрочем, в мешках с солодом порой можно встретить куда более неприятные вещи, чем китайскую урину. И ничего — крысиные хвосты в своем бокале пока еще никто не находил.

P.S.: вообще открытый контейнер с зерном на улице выглядит странновато — солод так не хранится. Возможно, что это вообще утиль, покидающий производство. Открыть/Комментировать

2023-10-26 12:17:45 Открыть/Комментировать

2023-10-20 13:26:22 Несите огнетушители, у меня тут пожарище! Вот, значит, «Балтика», только-только пережившая смену руководства, решила вспомнить девяностые и выпустить… мнэээ… ремейк (ну или ремастер, тут как посмотреть) одного из самых популярных своих сортов — «тройки».… Открыть/Комментировать

2023-10-17 15:07:02 Несите огнетушители, у меня тут пожарище! Вот, значит, «Балтика», только-только пережившая смену руководства, решила вспомнить девяностые и выпустить… мнэээ… ремейк (ну или ремастер, тут как посмотреть) одного из самых популярных своих сортов — «тройки».… Открыть/Комментировать

2023-10-17 12:21:26 Несите огнетушители, у меня тут пожарище!

Вот, значит, «Балтика», только-только пережившая смену руководства, решила вспомнить девяностые и выпустить… мнэээ… ремейк (ну или ремастер, тут как посмотреть) одного из самых популярных своих сортов — «тройки».

Компания громко об этом трубит, выпускает пресс-релиз с красивыми фразами, руководитель нежно рассказывает о новинке в эфире федеральных каналов и все такое — то есть это прямо подготовленное для широкой публики СОБЫТИЕ, а не тихий эксперимент. И подается оно под соусом возвращения к истокам: «легендарный исторический сорт», классическая бутылка «чебурашка», причем объемом 0,5 (пляшите, свидетели украденных миллилитров), кольеретка из фольги, этикетка с намеками на старый дизайн и прочий олдскул. Венчает все это яркая надпись «возрожденный вкус 1992 года» и подпись вернувшегося на свой пост президента компании Таймураза Боллоева (который в свое время и вывел ее в лидеры рынка, а потом ушел в другой бизнес, в том числе строить олимпийские объекты). И вот у меня, глядя на все это, возникает один вопрос:

Ну сколько можно уже, простите, дрочить на «великое прошлое»?

Я могу понять, когда подобным занимаются региональные варни: все эти «по советскому ГОСТу», «старинный рецепт» и прочий болотный мох. Когда ты стагнируешь, не можешь конкурировать и двигаться вперед, приходится оборачиваться назад и трясти тем, что осталось — былыми достижениями. Но зачем это федеральному производителю пива, который всю дорогу старался делать что-то новое и оригинальное и у которого точно не было дефицита в новых идеях? Так хочется всем показать, что компания полтора десятка лет страдала под гнетом датского захватчика и вот теперь наконец-то будет делать нормальное пиво? Или что?

Допускаю, что вернувшемуся почти 20 лет спустя руководству хочется продемонстрировать независимость от «Карлсберга», который выкупил «Балтику» в 2008 году. Но почему для этого нужно обязательно обращаться к былым достижениям? Компании больше нечем гордиться? Что это за комплексы такие, которые требуют «возвращения к истокам», да еще и с таким апломбом? За последние тридцать с лишним лет отечественные пивоварни (и «Балтика» в том числе) не просто эволюционировали, а вышли на мировой уровень, и не в последнюю очередь благодаря транснациональным компаниям. Зачем все это демонстративно перечеркивать? Без этого вот прям никак?

Хорошо, есть политические мотивы и желание всячески отстраниться от теперь уже бывших западных владельцев бизнеса. Но почему бы не делать это, двигаясь вперед и вверх, демонстрируя способность придумывать и реализовывать что-то новое:

«Представляем вам новую «тройку»: с нуля созданный молодыми талантливыми пивоварами рецепт, продвинутые технологии производства, качественное отечественное сырье, улучшенный вкус — мы сварили для вас современное пиво мирового уровня, европейцы будут корчиться от зависти, отвечаем!»

Но нет! Вот вам пивко из девяностых, с тем самым никто-уже-не-помнит-каким-но-любимым вкусом, да еще и в бутылке — точно как в прием стеклотары сдавали, чтобы пожрать купить, помните, помните? Ну и размашистая подпись незнакомого 99,9 процентам потребителей «тройки» человека на полэтикетки. Вот теперь это ПИВО, а не эта ваша западная моча, хаптьфу! Давайте же вместе гордиться великим прошлым нашей пивоварни, да так чтоб обои отклеились. Ух бля!

Понятно, что ностальгия всегда хорошо продается, и я надеюсь, что все это — лишь выверенный маркетинг и холодный расчет, а не искреннее желание заменить кроссовки лаптями. Очень уж хочется верить, что у «Балтики» все-таки есть будущее, даже несмотря на то, что новое-старое руководство прямо сейчас демонстративно разворачивает ее к этому будущему задом.

Небольшое дополнение-пояснение: речь не о содержимом новой бутылки, там вполне может быть лучшее пиво в мире. Вопросы исключительно к подходу, к вектору маркетинга: я считаю его неуместным и стыдным.

P.S.: Минутка эйджизма. При всем уважении к вернувшемуся на свой пост руководителю «Балтики», господину Боллоеву сейчас 70 лет. Возможно, это отчасти и есть ответ на все заданные в посте вопросы. Открыть/Комментировать

2023-10-12 17:19:02 Тут в новостях опять паника: ученые говорят, что из-за климатических изменений хмелю скоро сильно поплохеет, из-за чего мы с вами получим менее вкусное пиво. Но как обычно бывает с новостями, все это, конечно же, не совсем так.

Все началось со статьи в научном журнале Nature Communications, опубликованной пару дней назад. В ней авторы рассказывают о том, что глобальное потепление повлияло на урожайность хмеля еще 30 лет назад, и подобные изменения скорее всего будут наблюдаться дальше. То есть ученые взяли данные за несколько прошедших десятилетий и экстраполировали их на следующие 30 лет, получив таким образом условный прогноз на будущее. В нем исследователи предрекают к 2050 году падение урожайности на пару десятков процентов и изменение характеристик хмеля, а именно — снижение содержания горьких альфа-кислот чуть ли не на треть.

Некоторые СМИ эту новость интерпретировали, как водится, немножко через гузло: стали писать в заметках о падении качества хмеля и неизбежном изменении вкуса пива. На самом деле все не так мрачно.

(Поправляет очки)

Во-первых, пониженное содержание отвечающих за горечь альфа-кислот — это не показатель низкого качества, а просто одна из характеристик конкретного сорта хмеля. Есть сорта с низким содержанием АК, есть сорта с высоким содержанием — при этом вторые не обязательно качественнее первых.

Во-вторых, вкус пива тоже вряд ли изменится, во всяком случае кардинально. Потому что низкое содержание АК в хмеле можно компенсировать количеством задаваемого хмеля и/или длительностью его пребывания в сусле во время кипячения. То есть даже если весь хмель на планете станет содержать в среднем меньше горьких веществ, чем сегодня, его просто будут использовать в большем количестве. Так что изменения в характеристиках этого растения повлияет, скорее, на себестоимость производства пива, но не на его вкусовые качества. Вот сокращение урожайности — да, это уже серьезнее, однако дефицит хмеля если и повлияет на вкус пива, то лишь опосредованно.

В любом случае все это лишь потенциальные проблемы, и грозят они человечеству только если оно ничего не предпримет. Учитывая, что за последние 20-30 лет хмелеводство на месте не стояло, и специалисты научились выводить новые сорта хмеля с желаемыми характеристиками, решение проблем скорее всего будет найдено.

В конце концов, заменим хмель на какую-нибудь петрушку с полынью и горицветом. Ну или что там нам рептилоиды собирать разрешат. Открыть/Комментировать

2023-10-04 16:25:46 Про кеги, потенциальный обман и знаменитый ирландский стаут

В конце сентября новости загудели радостным известием: в РФ возвращается «Гиннесс». Правда, он особо-то никуда и не уходил (банки со стаутом продолжали продаваться, пусть и не на каждом шагу; в розлив тоже можно было найти), но кто ж будет разбираться в деталях: вернулся и хорошо! И вроде действительно здорово, однако все эти сложные покидательно-возвращательные движения иностранных пивных производителей могут дать интересный эффект, настолько же неочевидный, насколько и неприятный. Связан он с кегами.

Дело в том, что многие иностранные сорта пива (да и наши тоже) распространяются в довольно дорогих металлических кегах, которые чаще всего являются возвратными. Это означает, что, осушив бочку, заведение возвращает ее поставщику, а тот, в свою очередь, отправляет железку обратно на завод. Это привычная практика, знакомая всем, кто имел дело с оборотом разливного пива, тем более импортного.

Во времена нормальных двусторонних отношений недешевые оборотные кеги катались из страны в страну без проблем. Но сейчас ситуация чуть иная: получить из зарубежа пиво в возвратном кеге можно, а вот выслать его обратно уже накладно, а то и вовсе нереально. И хотя некоторые иностранные пивоварни перешли на одноразовые ПЭТ-кеги, основная часть варен, среди которых и пресловутый Guinness, все равно продолжает использовать металлические. Проблему решили просто: поставщики стали включать в цену кеги пива стоимость самой тары. Костыль кажется безобидным: пивоварня потеряет кег, однако получит за него денежную компенсацию и купит новый. Но есть нюанс: иностранные кеги помаленьку остаются у нас и копятся, причем, судя по всему, в больших количествах.

Вот, например, главный редактор журнала RealBrew и пивовар Елена Тюкина обнаружила в одном из отраслевых чатов интересное объявление: кто-то продает 1200 (тысячу двести!) фирменных кег из-под «Гиннесса», некогда принадлежавших компании «Диаджео», которая владеет знаменитым ирландским брендом. Поскольку кеги многоразовые, никто не мешает помыть их и залить туда что душе угодно, при желании выдав за то, что собственно указано на брендированной бочке. И автор объявления, скорее всего, не единственный владелец подобного запаса чужой фирменной тары, которая может распространяться фактически бесконтрольно.

И вот потенциальная ситуация: приходишь ты в бар, заказываешь «Гиннесс», который очень кстати еще и по скидке, а тебе приносят непонятно что. Ты, возмущенный, просишь показать кег, ожидая увиливания и потока нелепых отмазок, но в ответ тебе смело демонстрируют подключенную металлическую бочку с выштампованными буквами D I A G E O на борту — вот, пожалуйста, мистер сэр, все в порядке! И даже документики имеются, взгляните. Причем бармен может и сам не подозревать, что в кеге не легендарное пиво из Ирландии, а просто какое-то темное шмарево, произведенное ООО «Мистер Стаут» где-нибудь под Верхней Пышмой. О документах и говорить не стоит: при неободимости там будет стоять хоть подпись самого Артура Гиннесса. В итоге один подмену спалит, а остальные 99 человек — выпьют и не поморщатся. В том числе и потому, что подача будет на азоте, который неплохо маскирует нюансы вкуса и аромата.

Разумеется, это не значит (я прям подчеркиваю: все это просто предположение, а не повод ожидать обман в каждом баре), что сейчас все кинутся продавать под видом «Гиннесса» какие-то подварки. В конце концов, проворачивать подобные фокусы, просто подворовывая кеги, недобросовестные заведения, пивоварни и поставщики могли и раньше. Однако нынешняя ситуация на рынке со всем этим параллельным импортом, кривыми поставками и дефицитом некоторых сортов создает для таких финтов несколько более комфортные условия и смошенничать при таком легком доступе к фирменной упаковке становится немного проще. Это стоит иметь ввиду.

P.S.: кеги из-под «Гиннесса» — лишь один из примеров; аналогичная история может быть актуальна и для других брендов. Открыть/Комментировать

2023-10-03 15:44:20 Отвлечемся на музыку. 9248 дней назад из-под господина Ханса Петера Гердеса, более известного как Эйч Пи Бакстер, и его коллег по группе Scooter вышел великий трек про главный вопрос жизни, вселенной и всего такого: How Much is The Fish?

Известен он стал, впрочем, благодаря не столько неожиданному заглавию, сколько цепкой мелодии, заложенной в основу: то ли ирландский, то ли шотландский мотив мгновенно пробирался в мозг и поселялся там на долгие дни. Учитывая популярность песенки, выпущенной к ЧМ по футболу, мелодию эту сейчас должны знать более-менее все, кто родился в девяностых и раньше.

И тут вы спросите: а при чем тут пиво-то? А я отвечу: пиво тут вообще ни при чем. Потому что все дело в сидре!

Мелодия эта, конечно, никакая не ирландская и не шотландская, а, строго говоря, вообще французская. Точнее, кельтская, а еще вернее — бретонская. Считается, что написана она была вместе с сопутствующим текстом в 1929 году парой французских крестьян во время сбора урожая и получила название Son Ar Chistr, что переводится как «Песня о сидре». Слова у песни незамысловатые, но довольно забавные: некий молодой человек призывает пить сидр, потому что он хорош, сетует на то, что его называют бабником и пьяницей и жалуется на новоиспеченную жену, которая раздает ему оплеухи и закатывает скандалы.

Сидр сделан для того, чтоб его пили, ла-ла,
А девушки — для того, чтоб их любили.
Я ещё не женат и три месяца, ла-ла,
А каждый день уже скандалы.
Пинки и пощечины, ла-ла,
И удары о дверной косяк.

В общем, хорошая песня, жизненная.

И на самом деле очень красивая, особенно в слегка осовремененном исполнении, советую:



P.S.: Одна из самых популярных кавер-версий этой песни — композиция Sieben Tage Lang (Was Wollen Wir Trinken) в исполнении нидерландской группы Bots. И она, как ни забавно, тоже отчасти про выпивку. А еще про сплоченность: про то, что пить, работать и бастовать лучше все-таки вместе, а не поодиночке. Открыть/Комментировать

2023-09-27 16:37:49 Так вот, про новый ГОСТ на пиво и шум вокруг него. На этой неделе ленты запестрели новостями о пиве по новому стандарту и неких новых ограничениях, которые не позволят заменять солод порошком и копытной мазью несоложенкой. Разумеется, авторы заметок ничего… Открыть/Комментировать

2023-09-27 12:41:52 Так вот, про новый ГОСТ на пиво и шум вокруг него.

На этой неделе ленты запестрели новостями о пиве по новому стандарту и неких новых ограничениях, которые не позволят заменять солод порошком и копытной мазью несоложенкой. Разумеется, авторы заметок ничего толком не объясняют, ограничиваясь лишь общим описанием ситуации и цитатами представителей индустрии. В итоге у неподготовленного читателя поднимается давление: что за новый стандарт? Какие еще новые требования? Пиво станет хуже? Лучше? Что вообще, блеать, происходит?

На самом деле ничего нового: независимые пивоварни опять бьются с пивгигантами, пытаясь выбить выгодные для себя условия в новых стандартах (которые, впрочем, не очень сильно отличаются от старых). То же самое происходило и год назад, и два, и пять — еще в 2018 году. Дело уже привычное.

Очередной этап этой битвы начался из-за того, что 1 января 2024 года должны вступить в силу обновленные ГОСТы на «пиво» и «пивные напитки», а также новинка — ГОСТ на «пиво специальное». Все это добро было составлено еще несколько лет назад, не раз обсуждалось и должно было заработать аж с января 2022 года, но участники рынка и государство так и не договорились. Сейчас у проекта нового ГОСТа на пиво начался период публичного обсуждения — последний шанс повлиять на содержимое стандарта. И снова в отрасли разлад.

Камнем преткновения опять стало максимально допустимое содержание несоложеного сырья в напитках из категории «пиво»: новый регламент может разрешить использовать до 50% несоложенки, тогда как действующий ГОСТ ограничивает ее объем на уровне 20%. Новые цифры очень нравятся пивгигантам и они активно их лоббируют, потому что это позволит им оптимизировать рецептуру и расширять сортовую линейку без боязни вляпаться в категорию «пивной напиток», к которой у нас до сих пор относятся с пренебрежением или даже брезгливостью. То есть, например, какое-нибудь ржаное пиво или овсяный стаут наконец-то могли бы проходить в категории «пиво», что по-своему справедливо. С другой стороны, это послабление дало бы крупным пивзаводам больше возможностей для снижения себестоимости массовых лагерков, опять же не уродуя их надписью «пивной напиток». А поскольку кассу пивоварням обычно делают именно дешевые сорта, замена дополнительных 5-10% солода на несоложенку может дать заметную экономическую выгоду (а может и не дать, хе-хе).

Разумеется, все это не нравится пивоварням поменьше. Потому что региональные производители могут конкурировать с пивгигантами вкусом, но никак не ценой — а это, увы, именно то, что интересует массового потребителя в первую очередь. Если новый ГОСТ на пиво разрешит использовать до 50% несоложеного зерна, регионалам придется несладко, и они это понимают. Поэтому им не остается ничего, кроме как топить за сохранение условий, прописанных в текущем ГОСТе: не менее 80% солода, не более 20% несоложенки.

В общем, каждый хочет, чтобы закон работал на него и против конкурентов. Все как обычно.

Правда, есть в этой битве двух якодзун нюанс: то, КАК каждая сторона аргументирует свою позицию.

Пивгиганты, выступая в СМИ от имени «Ассоциации производителей пива», разумеется, молчат про оптимизацию затрат, но апеллируют к запросам потребителей. Мол, народ хочет разнообразия вкусов, а мы вынуждены или работать в рамках не признающего разные пивные стили стандарта, или вешать на продукцию чуждый всему миру ярлык «пивной напиток». То есть ребята вроде как считают своих потребителей понимающими умными людьми, которые разбираются в том, что пьют.

А «Союз российских пивоваров», объединяющий десятки региональных варен, почему-то выбрал тактику «цыц, бате виднее». Унылые лозунги типа «Защитим потребителей от некачественного пива» и «Не допустить введения потребителей в заблуждение» соседствуют с цитированием кринжа за авторством мало что понимающих в производстве пива функционеров.

Как-то не очень приятно, что люди, которые держат своего потребителя за беспомощного дурачка, которого так легко ввести в заблуждение, могут повлиять на то, каким будет пиво в стране в ближайшие годы. Открыть/Комментировать