Тут в новостях опять паника: ученые говорят, что из-за климати | Просто Про Пиво
Тут в новостях опять паника: ученые говорят, что из-за климатических изменений хмелю скоро сильно поплохеет, из-за чего мы с вами получим менее вкусное пиво. Но как обычно бывает с новостями, все это, конечно же, не совсем так.
Все началось со статьи в научном журнале Nature Communications, опубликованной пару дней назад. В ней авторы рассказывают о том, что глобальное потепление повлияло на урожайность хмеля еще 30 лет назад, и подобные изменения скорее всего будут наблюдаться дальше. То есть ученые взяли данные за несколько прошедших десятилетий и экстраполировали их на следующие 30 лет, получив таким образом условный прогноз на будущее. В нем исследователи предрекают к 2050 году падение урожайности на пару десятков процентов и изменение характеристик хмеля, а именно — снижение содержания горьких альфа-кислот чуть ли не на треть.
Некоторые СМИ эту новость интерпретировали, как водится, немножко через гузло: стали писать в заметках о падении качества хмеля и неизбежном изменении вкуса пива. На самом деле все не так мрачно.
(Поправляет очки)
Во-первых, пониженное содержание отвечающих за горечь альфа-кислот — это не показатель низкого качества, а просто одна из характеристик конкретного сорта хмеля. Есть сорта с низким содержанием АК, есть сорта с высоким содержанием — при этом вторые не обязательно качественнее первых.
Во-вторых, вкус пива тоже вряд ли изменится, во всяком случае кардинально. Потому что низкое содержание АК в хмеле можно компенсировать количеством задаваемого хмеля и/или длительностью его пребывания в сусле во время кипячения. То есть даже если весь хмель на планете станет содержать в среднем меньше горьких веществ, чем сегодня, его просто будут использовать в большем количестве. Так что изменения в характеристиках этого растения повлияет, скорее, на себестоимость производства пива, но не на его вкусовые качества. Вот сокращение урожайности — да, это уже серьезнее, однако дефицит хмеля если и повлияет на вкус пива, то лишь опосредованно.
В любом случае все это лишь потенциальные проблемы, и грозят они человечеству только если оно ничего не предпримет. Учитывая, что за последние 20-30 лет хмелеводство на месте не стояло, и специалисты научились выводить новые сорта хмеля с желаемыми характеристиками, решение проблем скорее всего будет найдено.
В конце концов, заменим хмель на какую-нибудь петрушку с полынью и горицветом. Ну или что там нам рептилоиды собирать разрешат.
