А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал | Просто Про Пиво

А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал про железку, теперь будет про медок.

Пиво очень любит окисляться, такая вот у него есть неприятная особенность. Достаточно просто обеспечить ему контакт с воздухом (вернее, кислородом), а если еще и на солнечный свет поставить или в тепло, то и ждать долго не придется. Так вот, один из характерных признаков того, что пиво подверглось окислению, является приятный запах меда. Наверняка встречали.

Чтобы понять, о чем речь, можно провести простейший эксперимент: оставьте в бокале немного пива, буквально на глоток, и дайте ему постоять некоторое время. С очень большой вероятностью уже в течение получаса содержимое посуды начнет источать специфический аромат. Если узнали в нем мед — поздравляю, теперь вы знаете, как на запах определить один из признаков так называемой оксидации — одного из самых распространенных пивных дефектов, которые портят пиво.

Впрочем, в некоторых случаях корректнее будет сказать «меняют»: окисление может пойти пиву и на пользу. В конце концов, пресловутый эйджинг, то есть длительная выдержка, зиждется в том числе и на окислительных процессах. Иногда, особенно если мы говорим о каких-то сложных крепких сортах, проявившиеся медовые тона могут удачно дополнить ароматический профиль. Или неудачно…

Разумеется, в только что налитом пиве, тем более если это обычный светлый лагер, никакого аромата меда быть не должно. Если он есть, и это не фишка сорта (как, например, в случае с Fuller's Honey Dew) и не следствие применения некоторых специфических хмелей — это повод усомниться в пряморукости тех, кто это пиво делал и разливал.

Ну или хранил. Потому что чем выше температура хранения пива, тем быстрее проходят окислительные процессы. Так что, как говорится, не любишь медок — люби холодок.