Реалити "Бизнес-кондитер" от Pauline School

2022-08-18 14:00:10 ​​Как выбрать какао?

Этот ингредиент есть на кухне у любого кондитера. Разбираемся, на что обратить внимание при его покупке

Состав
В составе какао-порошка должен быть только …. Да, да, только какао-порошок А если в составе присутствует сахар, крахмал или ароматизаторы, рекомендуем проходить мимо такого продукта. Для приготовления десертов он не годится

Вид какао
Их два: алкализованный и неалкализованный. И тот, и другой вид могут применяться при приготовлении десертов. Но если вы хоть раз попробуете использовать алкализованный какао-порошок, то вряд ли захотите брать с полки неалкализованный.

Ведь в процессе специальной обработки вкус и аромат алкализованного какао раскрываются и становятся яркими и насыщенными А цвет более выраженный. Ваши бисквиты будут по-настоящему шоколадными, а не серого цвета.

Цена
Цены зависят и от качества какао, и от и его производителя. Иногда неизвестные недорогие марки оказываются очень достойными. И если ещё про цены, то дополню, что алкализованный какао-порошок за счет своих преимуществ дороже по сравнению с обычным. Выбор за вами

Уже выбрали для себя идеальную марку какао? Пишите в комментариях, выберем победителя Открыть/Комментировать

2022-08-18 04:00:04 ​​Трескаются профитроли и эклеры?

А ведь у них на это есть причины. Не пять, конечно, как в песне, но тоже весомые.

Сохраняйте этот пост, ведь мы разобрали самые популярные причины трещин у изделий из заварного теста.

Температура
К трещинам приводит слишком высокая температура. Не всегда духовка показывает точную температуру. Тогда лучше применять отдельный термометр для духовки. Если его нет, то просто методом проб: снижайте температуру на 5-10 градусов и отслеживайте результат.

Яйца
А вернее их количество. Для заварного теста количество жидкости очень важно. Она влияет на образование пара. Много пара - привет трещины Поэтому, если появилась проблема с трещинами, попробуйте ориентироваться на консистенцию теста, а не на точные граммовки в рецепте. Но советуем прибегать к этому методу, если других ошибок точно нет.

Воздух
Мы про те пузырьки воздуха, которые попали в эклер при замесе теста или перекладывании его в мешок.
При нагреве воздух расширяется и выходит через корпус эклера. Тогда обычно появляются небольшие и хаотично расположенные разрывы. Поэтому с помощью лопатки стараемся минимизировать количество воздуха при замешивании или перекладывании теста в мешок.

Мука
Слабая мука может подвести вас, поэтому выбирайте сильную муку. Тесто будет эластичным, и это уменьшит риск возникновения трещин.

А если трещины не сверху, а на дне эклера?

Скорее всего, причина в сильном жаре снизу. Если это особенность духовки, то, как вариант, ставить противень чуть выше или можно попробовать сменить коврик, который будет проводить жар не так сильно. Идеально использовать перфорированный.
⠀
А как ваши эклеры? Открыть/Комментировать

2022-06-23 14:25:11 А ещё на сайте курса https://cutt.ly/qKn3LoX вы можете посмотреть подробную презентацию от Полины Открыть/Комментировать

2022-06-23 13:49:35 Начинаем зачисление учеников в "Академию тортов"

Мы с командой создали новую методику обучения, которая позволяет научиться созданию тортов любой сложности всего за 9 недель!

Курс подойдет вам, если вы:

- Хотите готовить вкусные и красивые торты, но по рецептам из интернета получается что-то посредственное
- Не любите долго учиться, и намерены достичь высокого уровня в десертах в короткие сроки
- Хотите быть уверены в качестве будущего торта, даже если готовите его впервые

НА ОБУЧЕНИИ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

Рецепты 18 вкусов тортов и 18 декоров
Технологии приготовления 7 бисквитов, 9 начинок и 6 кремов
Сборку двухъярусного торта в финале
Пошаговое освоение от самых простых до самых сложных тортов
Формат обучения - в любое удобное время
Ежедневная поддержка кураторов и проверка домашних заданий
Сертификат

Подробная программа курса с фотографиями на сайте - https://cutt.ly/qKn3LoX

Запишитесь и приготовьте свой первый двухъярусный торт уже через 9 уроков! Открыть/Комментировать

2022-06-22 19:57:29 ​​Как рассчитать вес торта на мероприятие?

Свадьба или другое торжество - это всегда десерты И если с порционными все понятно, то как быть с тортом?

Как помочь заказчику определиться с весом?

Подробная инструкция в нашей статье на Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/media/paulineschool/raschet-vesa-torta-na-meropriiatie-627f14fd5003d62f96802021?via=zenkitx

И если вы ещё не подписались на наш канал там, то рекомендуем это сделать. Там много полезного и интересного Открыть/Комментировать

2022-06-22 19:56:31 Pauline School pinned Deleted message Открыть/Комментировать

2022-06-21 20:19:16 ​​Делимся новым рецептом

Чизкейк Сан Себастьян - без песочной основы. Нам понадобится:

Творожный сыр 360 г
Сахар 100 г
Крахмал 8 г
Яйца 4 шт С0
Ваниль по вкусу
Сливки 33% 180 г

Творожный сыр, сахар и крахмал объединяем в чаше.
По одному добавляем яйца.
Получившуюся массу перемешиваем вручную лопаткой.
Вливаем сливки и ваниль.

Выпекаем в форме (у нас 16см) 35 минут при 170 градусах.

Готово!

На видео показали разные начинки Открыть/Комментировать

2022-06-21 13:38:02 Только 24 часа!

Чтобы попасть в список предзаписи на новый курс "Академия тортов"

Авторский курс от создателя и основателя Pauline School - Полины Филимоновой, на котором даже новичок легко научится готовить двухъярусные торты.

18 уникальных начинок тортов:
- от простых до сложных с муссами и чизкейками внутри.

18 базовых декоров:
- рецепт того самого ганаша, идеальное выравнивание и популярные техники декора.

Зачем записываться заранее - до старта продаж?

-Вы получите доступ к покупке курса еще до официального старта продаж
- Сможете попасть в первый поток курса - ведь мест всего 300
- Только участники предзаписи получают самые выгодные условия на обучение

Попасть в список предзаписи на лучший курс по тортам от Pauline School https://clck.ru/rbzZr Открыть/Комментировать

2022-06-21 08:55:30 А вы допускаете эти ошибки в приготовлении тортов?


Нарушение в технологии приготовления бисквита приводят к тому, что коржи низкие, плотные и непористые.

Непропечённый бисквит будет липким и клейким. Не стоит собирать с ним торт. Лучше испечь новый.

Неуваренная начинка.
Будет нестабильна и может подвести при транспортировке торта.

Перевзбитый крем.
"Чем дольше, тем лучше" - считают многие кондитеры и… потом расстраиваются, когда видят крем с крупинками.

Каждый этап в приготовлении торта имеет свои нюансы - выбирайте проверенные рецепты и следуйте технологии.

Зачастую ошибки происходят оттого, что кондитер, не имея знаний и опыта, берётся сразу за сложные рецепты.

Если хотите получать вдохновение от работы, а не переведенные продукты и разочарование - рекомендуем всегда двигаться от простого к сложному.

На днях мы начнем набирать группы на новый курс по тортам - и там мы поделимся всеми нюансами приготовления, сборки и декора идеальных тортов.

Какие ошибки были у вас? Открыть/Комментировать

2022-06-20 13:07:08 Новый курс получается просто

Совсем скоро мы покажем вам полное содержание каждого урока и фотографии наших шикарных начинок тортов

А пока собрали кадры со съёмок Открыть/Комментировать