2022-06-19 19:49:27
У вас ужасный заварной крем!
Если вы допускаете эти ошибки.
Но предупреждён, значит вооружён
Сохраняйте себе пост, и пусть ваш заварной крем будет безупречным.
Слишком жидкий или, наоборот, слишком густой крем.
В качестве загустителя в рецептах заварных кремов обычно выступают крахмал или мука. Консистенция крема зависит и от их количества, и от того, насколько хорошо вы нагрели крем. Крахмалу и муке нужна достаточно высокая температура для загущения, поэтому массу нужно довести практически до кипения.
Крем пригорает или разделяется на фракции (жидкость и гущу).
Эти проблемы вытекают из-за нарушений технологии в процессе заваривания. Соблюдайте очередность ввода ингредиентов и температурный режим. На слишком большом огне - пригорание неизбежно. Но и не тяните с завариванием А также крем может пригорать, если недостаточно активно его перемешивать.
Неоднородная консистенция.
Крем с комочками получается при недостаточно интенсивном вымешивании массы или при заваривании на слишком сильном огне.
Яичный привкус и запах.
Из-за этого многие отказываются от использования заварного крема в десертах. Интенсивный яичный привкус может возникать при переваривании крема или использовании домашних яиц, у них обычно более выраженный вкус.
А вот лайфхак, как минимизировать яичный вкус: вводите в крем желтки через сито, чтобы избавиться от оболочки желтка. Ведь именно эта оболочка имеет специфический привкус.
А вы готовите заварной крем? Пишите, в каких десертах его используете
1.8K views16:49
Р
