Простые рецепты с Ольгой Матвей

2021-05-21 19:32:04 Домашняя Рубленая КОЛБАСА, Пальчики оближешь

Лук 2шт.
Бедрышки куриные 6шт.
Свинина 350г
Соль по вкусу
Лавровый лист 2шт.
Перец горошком 7-10шт.
Маринованные огурчики 5-6шт. (по желанию)
Чеснок 4зуб.
Паприка 1,5ч.л.
Бульон 350мл
Желатин 10г
Лук, бедрышки и еще какой-то вид мяса порезать на кусочки, добавить соль, перец, лавровый лист и перец горошком, залить кипятком, варить до готовности час-полтора.Периодически снимать пенку.Через дуршлаг процедить бульон.Остудить, порезать мясо.В жестяные формы всунуть завязанные снизу пакеты для запекания.Огурчики очистить. В мясо добавить чеснок, соль, паприку.Перемешать.Отмерять 300-350г бульона. Отдельно замочить желатин, через минуту отправить его в бульон, нагреть и развести во всем бульоне. Большую половину бульона отправить в мясо, оставить.На дно отправить мяса, огурчики, мясо распределить между огурцами и вокруг, заполнить мясом и бульоном доверху.Вилкой раздвинуть мясо,чтоб распределить бульон.Завязать-и в холодильник на ночь.


Открыть/Комментировать

2021-05-19 09:06:02 Хрустящая картошечка в кляре
Картофель -7-8шт.
Соль по вкусу
Растительное масло -20мл
Мука -2ст.л. с горкой
Куркума, тимьян, молотый лавровый лист -по 0,5ч.л.
Чеснок сушеный -1ч.л.
Имбирь сушеный -1/4ч.л.
Сметана и зелень для подачи

Каждую картофелину порезать на 8 долек. Перемешать с солью по вкусу. Затем перемешать с растительным маслом. Смешать муку со специями. В несколько приемов вмешать смесь в картошку руками в перчатках. Большой противень выстелить сначала фольгой (чтоб не мыть), а сверху обязательно пергаментом (чтоб не прилипло). При помощи вилок выложить картофель на расстоянии и отправить в горячий духовой шкаф, убавить t до 180° и запечь с конвекцией. Смешать нарезанную зелень со сметаной и подать к горячей хрустящей картошке.


Открыть/Комментировать

2021-05-17 12:08:05 Скумбрия в духовке - и вкусный обед готов!
Скумбрия -1 шт.
1 большая луковица
Поллимона
Помидор -1шт.
Укроп, петрушка - по 2 веточки
Сливочное масло -20г
Соль, перец, паприка по вкусу

Лук и помидор нарезать тонкими полукольцами. Зелень освободить от стеблей и нарезать мелко. Овощи смешать, присолить и выложить по центру отрезка пергамента. Лимон очистить от кожуры до мякоти, нарезать тонкими дольками. Скумбрию с широкой спинкой освободить от внутренностей, головы и боковых плавников, разрезать по хребту, срезать пласт с костями и основанием плавников, удалить хребет. Проверить наличие костей в мякоти и удалить их. Выложить на овощную подушку мякотью вверх. Поредине вложить дольки лимона, посолить, поперчить, добавить немного паприки. На обе половины рыбины выложить по пласту сливочного масла. Накрыть куском пергамента, по краям запечатать, подвернув и скрепив по краю степплером. Если готовить в фольге - овощи прилипают. Можно в рукаве. Готовить в разогретой духовке при 180° 40 мин.


Открыть/Комментировать

2021-05-15 14:42:10 Пирог "Всё по 1 стакану".
Стакан вместительностью 200мл.
Форма диаметром 20см
Вишня 150-200г
Яйца -2шт.
Растительное масло -100мл
Щепотка соли
Кефир -1стакан (250мл)
Сахар -1стакан (180г)
Манная крупа -1стакан (200г)
Разрыхлитель -1ч.л.
Мука -130г

Вишню разморозить, откинуть на дуршлаг. Разогреть духовку. Форму 20см выстелить пергаментом. Все продукты смешать венчиком и дать постоять 20мин. Вылить в форму половину теста, выложить вишни, залить остатком теста. Выпекать при 175° 40-60 мин. (проверяйте деревянной шпажкой). Освободить от формы, дать постоять 20мин.


Открыть/Комментировать

2021-05-12 22:04:19 Фаршированное сало на луковой подушке
Подчеревок -1,5кг
Лук -3шт.
Чеснок -1 головка
Молотый лавровый лист -1ч.л.
Кориандр -1ч.л.
Тмин -1ч.л.
Паприка -2-3ч.л.
Розмарин -1 веточка
Укроп -2-3 веточки
Соль, перец по вкусу
Растительное масло -2-3ст.л.
Готовить нужно именно в утятнице: подчеревок должен свободно умещаться. В ёмкость пропустить через пресс чеснок, добавить по 1ч.л. лаврового листа, кориандра и тмина. Всыпать паприку, розмарин, измельчённого укропа, 1ч.л. соли, пару ложек растительного масла, перемешать. На подчеревке сделать пару продольных глубоких надрезов и несколько по диагонали. Надрезы хорошо посолить и наполнить смесью специй. Хорошо поперчить. Шкуру немножко надрезать ромбами по 2 см, хорошо посолить, смазать маслом. Лук нарезать крупными полукольцами. Смазать дно утятницы маслом, выложить лук и подчеревок шкурой кверху. Дать промариноваться, в идеале - сутки, отправить в разогретую до 200° духовку и готовить при 180° 2 часа.


Открыть/Комментировать

2021-05-10 21:59:57 Фаршировання рыба на праздничный стол

Ингредиенты:
Карп -2,5кг
Лук -4шт.
Морковь -2шт.
Соль, перец
Хлеб -3 ломтика
Яйца -3шт.
Газированная вода -3ст.л.
Панировочные сухари -3ст.л.
Лимон, майонез

Рыбу освободить от чешуи, жабер и внутренностей. Аккуратно острым ножом отделить скраю кожу от мяса, дальше отделить кожу, заводя под нее палец , от жаберных надрезов до хвоста. Затем вывернуть рыбину у основания головы и ножницами перерезать хребет и отрезать его вдоль плавника, не повредив шкуру, до нижних плавников у хвоста. Возле хвоста отрезать поперек, оставив небольшую часть мяса, чтобы рыба имела красивую форму. Мясо отрезать от костей; лук порезать, морковь натереть, обжарить; хлеб размочить и все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить яйца, сухари, газировку. Рыбу присолить со всех сторон, набить фаршем, сшить, обильно смазать маслом рыбу и пергамент на противне и запечь при 180° 45 мин. Украсить сеточкой из майонеза, дольками лимона.
Видео рецепта:

Открыть/Комментировать

2021-05-06 21:11:52 Израильская выпечка - это нереально вкусно!
Форма 26см (с отверстием)
Молоко-300мл
Сливочное масло-150г
Сахар-100г
Дрожжи-10г
Яйцо-2
Желтки-2
Соль-1ч.л.
Мука-600-680г
Начинка:
Сахар-120г
Корица-4ч.л.
Имбирь сушен.-2ч.л.
По 100мл кленового сиропа и воды для пропитки
Форму смазать растит.маслом. В молоко +растопленное сливоч.масло,сахар,сухие дрожжи,1яйцо,желтки,соль,просеять 600г муки замесить в комбайне или 500г муки и вымешивать руками, подсыпая муку. 45-60 мин. расстоять под плёнкой. Смешать все для начинки или использовать шоколад/изюм.Тесто обмять,раскатать в максимально длинный большой прямоугольник. Смазать растопленным сливоч.маслом,пересыпать начинкой.По длинной стороне свернуть в плотный рулет. Отступив 3см разрезать вдоль и переплести между собой жгутом. Уложить в форму, аккуратно спрятать внутрь концы. Сверху смазать яйцом.Расстоять под плёнкой 20мин. Выпекать при 170° 40-45мин. Горячий веночек полить пропиткой и оставить в форме на ночь. Смешать по 2ст.л.меда и воды, смазать.


Открыть/Комментировать

2021-05-05 21:51:17 Воздушные сырники в духовке без масла

Ингредиенты:
Творог - 600 г
Яйца - 6 шт.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сахар - 9 ст.л.
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Сметана - 300 г
Манная крупа - 9 ст.л. с горкой
Изюм - 100 г
Мука - 3 ст.л.
Силиконовые или бумажные формочки
Выход: 30 шт.
Если творог влажный - отжать. Добавить яйца, взбитые венчиком, сахар и ванильный сахар, разрыхлитель, сметану, манку и изюм или сухофрукты. Оставить на полчаса до набухания. Всыпать муку, перемешать. Ни в коем случае не используйте блендер, иначе будет жидкая масса. В металлическую форму вставить бумажные, наполнить по 1 ст.л. теста. Запечь в разогретой духовке при 180°, без конвекции. Хранить в бумажных формочках.
Видео рецепта:


Открыть/Комментировать

2021-05-03 20:00:14 Закусочный торт "Наполеон"
Слоёное тесто-1кг
Лук-1
Уксус 9% и вода-по 100мл
Сахар-1ч.л.
Куриные бёдрышки варёные-5шт.
Лук-1 шт.и морковь-2шт.
Грибы-250г
Соль,перец,майонез по вк.
Яйца-4отварных
Сыр"Янтарь"плавленый-100г
Чеснок-3зуб.
Тесто порезать на 4 полоски, немного раскатать вширь, вырезать полоски шириной 13см и испечь с обрезками при 180° 15мин. Лук нарезать тонко,замариновать в смеси уксуса, воды и 1ч.л.сахара. Еще 2 луковицы нарезать четверть кольцами, обжарить, добавить крупно натёртую морковь, посолить, поперчить, стушить.  Нарезать грибы, обжарить до испарения жидкости. Яйца натереть мелко, добавить сыр, чеснок. Грибы обжарить на раст.масле до золотистости, добавить в зажарку. Курицу нарезать мелко, смешать с маринованным луком. Корж прижать, смазать майонезом с добавлением чеснока, выложить мясо. Смазать майонезом+ 2-й корж. Затем майонез, грибы, корж, майонез, сыр, корж. Бока промазать майонезом. Настоять под плёнкой ночь. Смазать майонезом, обсыпать измельченными обрезками. 

Открыть/Комментировать

2021-04-27 21:14:50 Пасхальный кулич "Краффин"- очень нежное тесто
Изюм 180г
Яйцо 1
Сахар 100г
Соль 0,5ч.л.
Дрожжи сухие 2ч.л.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Молоко 300мл
Масло слив. 100г
Мука 650г

Помыть и обсушить изюм. Сразу все продукты соединить миксером, молоко должно быть еле тёплым, масло - растопленным, муку просеять. Если замешиваете вручную - муку добавлять в несколько приёмов, вымешивая, пока тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Тесто расстоять под плёнкой или полотенцем в тёпле час-полтора. Стенки 2 форм выстелить пергаментом выше края. Тесто немного обмять, поделить пополам, раскатать тонко в прямоугольник. Смазать растопленным маслом и посыпать изюмом. Свернуть очень плотно. Ножом разрезать вдоль, не доходя до конца 5см. Части аккуратно свернуть плотной улиткой и выложить друг на друга на большой квадрат пергамента, поместить в форму, так же со 2-й. Расстоять на дверце духовки. Выпекать при 170° 30-45мин., проверить деревянной шпажкой. Остудить в пергаменте. Посыпать сахарной пудрой.


Открыть/Комментировать