Простые рецепты с Ольгой Матвей

2021-01-15 21:29:20 Мясо в шубке - перекус на всю семью

Картофель 1,5 кг
Филе 2 шт. или биточная свинина
Чеснок 3 зуб.
Перец и специи по вкусу
Яйцо 1 шт.
Мука 2-3 ст.л.
Сметана 200 г
Зелень по вкусу
Растительное масло


Мясо нарезать тонкими порционными кусочками вдоль волокон, накрыть пакетом, отбить. Посолить и поперчить с двух сторон и оставить на полчаса (можно на сутки). Картофель натереть на крупной тёрке. Сверху пропустить через пресс чеснок. Вбить яйцо. Хорошо посолить, добавить специй, 2-3 ложки муки. Для соуса смешать сметану с чесноком и зеленью, можно добавить майонеза. На сковороде разогреть обильное количество масла. Мясо с двух сторон покрыть не толстым слоем картошки. Жарить на огне менее среднего до золотистости картофеля и готовности мяса с каждой стороны. 



Открыть/Комментировать

2021-01-13 15:12:09 СМЕТАННИКИ для любителей Ватрушек

Мука 650-700г
Дрожжи 10г сухих
Молоко 250мл
Яйца 3шт.
Сахар 130г
Сливочное масло 130г
Соль 0,5ч.л.
Сметана 4-5ст.л.
Крахмал 1-2ст.л.
Мед 2ст.л.

Сухие дрожжи и соль смешать с мукой (можно готовить дрожжевое тесто на живых дрожжах). Влить в едва теплое молоко растопленное сливочное масло или маргарин, три яйца и в 3-4 приёма ввести муку. Тесто вымесить 10 мин. до мягкого, не липнущего к рукам состояния. Переложить в емкость, затянуть плёнкой и оставить на дверце духовки, разогретой до 150° на час. Сметану смешать с крахмалом. Тесто обмять смазанными растительным маслом руками, по четверти теста скатать в жгут, нарезать на 5 частей (всего 25-26шт.), каждый округлить и выложить на расстоянии на противень с бумагой, дать подойти. Донышком бокала вдавить серединки, наполнить начинкой по полной ч.л. Через 10мин.выпекать при 180° 15-18мин.Тесто покрыть слегка разведенным с водой медом.


Открыть/Комментировать

2021-01-12 18:37:19 Пирог с капустой из вчерашнего пюре

Картофель отварной 6 шт.
Яйцо 1
Масло сливочное 30г
Мука 4-7ст.л.
Лук 2шт.
Морковь 1шт.
Сало 100г
Капуста 500г
Грудинка копченая 50г
Соль, перец, базилик по вкусу

Остывшее подсоленное картофельное пюре потолочь со сливочным маслом и сырым яйцом, в несколько приемов добавить муку, вымесить, тесто должно слегка липнуть. Почистить и нарезать лук, капусту и натереть крупно морковку. Желательно, но не обязательно добавить сало, грудинку, бекон, охотничьи сосиски: их нарезать соломкой и обжарить. Добавить в сковороду лук и жарить до золотистого цвета, переложить. Затем пожарить капусту с морковью до уменьшения в объеме, посолить, добавить специи по вкусу, убавить огонь и тушить с растительным маслом 25мин. до полуготовности. Добавить лук и довести до готовности. Переложить тесто на выстеленный пергаментом противень 25х40см,смоченными водой руками растянуть тесто, сформировать борта. Выложить начинку.Готовить при 180° 20мин.без конвекции. В конце с фольгой


Открыть/Комментировать

2021-01-11 14:37:15 Перекус "Рыбные хвостики"

Коржи вафельные 1уп.
Рис 200г
Лук 3шт.
Сардина 500г
Яйца 4-5шт.
Перец, базилик по 0,5 ч.л.
Розмарин 1 веточка
Соль, укроп, майонез по вкусу
Растительное масло

Готовятся в кляре заранее. Рис отварить заранее в подсоленной воде, остудить. Лук нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сардину без жидкости соединить с луком, размять вилкой, соединить с рисом. Специи потолочь, укроп мелко нарезать, добавить в рис, досолить по вкусу. Жидкостью от сардин смазать 2 коржа. Нарезать на 4 сектора. Подождать, пока немного размякнут, свернуть в конусы, начинить, обмакнуть в кляр из разболтанных яиц с солью, переложить швом вниз в сковороду с маслом, обжарить с 3 боков и запечатать начинку. Повторить с остатком продуктов. Подавать спустя 2ч. с намазкой из майонеза с укропом. Хранить до 2 суток.


Открыть/Комментировать

2021-01-10 13:18:41 Перекус: чем накормить семью, когда готовишь праздничный стол

Булочки ро размеру формы 5шт.
Лук 3шт.
Маринованные огурцы 5шт.
Перец сладкий 1шт.
Сыр любой 250г или в стиках 15шт.
Соль, перец, базилик по вкусу
10 кусочков буженины
1 яйцо

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить базилик. Огурцы нарезать кружочками. Перец - соломкой. Булочки подрезать по размеру дека, разрезать вдоль. Мякишем вверх выложить слой булок, выложить лук с маслом, слой огурцов, сыр, сладкий перец, мясную нарезку или отварное куриное мясо, сыр, сверху - верхушки булочек мякишем вниз, не должно быть пустот. Продукты можно добавлять любые по вкусу, очередность не важна. Смазать разболтанным родсоленным яйцом, отправить в разогретую до 180° духовку на 18 мин., при необходимости накрыть фольгой. Разрезать поперек и на порции.


Открыть/Комментировать

2021-01-10 13:16:45 Утка - пальчики оближешь!

Утка
Рис 100г
Лук 1
Сердечки, желудочки 400г
Чеснок 4-5 зуб.
Зеленый лук 1-2 стебля
Соль, перец по вкусу
Паприка, итал.травы по 1,5ч.л.
Молотый лавровый лист щепотка
Растительное масло
Рукав для запекания

Утку натереть сверху и внутри солью. Внешние части крыльев отрезать. В растительное масло пропустить через пресс 3 зуб.чеснока, по немногу всех специй. Утку и масло убрать на ночь в холодильник. Рис отварить 2мин. с момента закипания. Лук нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле до прозрачности. Сердца и желудочки порезать мелко, отправить к луку, готовить до изменения цвета и испарения жидкости. Зелень лука нарезать, отправить в рис,+соль,перец по вкусу, итал.травы, лавр.лист, паприку, 2зуб.чеснока. В утку утрамбовать половину начинкиу. Зашить отверстие. 1край рукава завязать. Вложить утку грудкой вверх. Убрать в холод на ночь. Духовку разогреть до 200°. В пакете сверху сделать 2 надреза. Запекать при 180°до готовности. Смазать чесночным маслом.

Открыть/Комментировать

2021-01-10 13:11:08 Подровнять линейкой, дать остыть, переложить на силиконовой коврик. Сварить карамель до изменения цвета, капнуть в воду: если сразу твердеет-готова, залить окошки, двери, приклеить ей козырьки, склить ступеньки, дать застыть 10 мин. Разогреть карамель. Опирая стены на кружки, приклеить стены к полу, заливая карамель в стыки, подождать пару минут. Залить стыки стен в углах, повторить со второй парой стен. Приклеить половину крыши, подержать, затем вторую. Переставить на дощечку. Взбить белки в крепкую пену, продолжая взбивать по ложке добавлять пудру, лим.сок. Переложить в корнетики, при помощи насадок украсить дом, зубочисткой вытягивая сосульки; можно также конфетами, присыпками, но не делайте тяжелой крышу. Внутри поставить электронные свечи. 

Открыть/Комментировать

2021-01-10 13:10:05 Пряничный домик

Мед 250г
Сахар 125г
Масло 100г
Мука 500г
Разрыхлитель 10г
Смесь пряностей 20г (корица, имбирь, гвоздика, анис, кориандр, бадьян, кардамон, мускатный орех, 2 горошины душистого перца)
Карамель: по 10ст.л. воды и сахара+щепотка лимон.кислоты
Глазурь: 3 белка+400г сах.пудры+1ч.л.лимон.сока


Сахар, масло и мед растопить, остудить. Специи смолоть, смешать с солью, мукой, разрыхлителем, просеять в медовую смесь, вымесить. На пергаменте раскатать толщиной в 3-4мм, а крышу - еще тоньше. Сделать из картона шаблоны стен (2 5-угольника с основанием 13см, стенами 7,5см, сторонами опора крыши 11см), 2 стенами 7,5х11, пола 13х11 и 2половины крыши 16х15. Можно приготовить из 2 норм теста домик побольше. Из теста по шаблону вырезать все части, рюмкой проделать окошки. Слегка придавливая ребром линейки, нарисовать кирпичики, а на крыше -стопкой черепицу. Из отстатков теста сделать детали: козырьки, ступеньки. 

Выпекать при 180° 7-8мин. в разогретой духовке. Открыть/Комментировать

2021-01-09 22:34:09 Салат "Сугробы"

Зеленый лук 5-6веточек
Луковица (маленькая) 1шт.
Красный сладкий перец 0,5шт.
Яйца 5 шт.
Майонез по вкусу
Чеснок 1-3 зуб.
Соль, перец
Сардина 250г
Морковь 2шт.
Картофель 3-4шт.
Сыр 100г

Яйца, морковь и картофель отварить в подсоленной воде, остудить, почистить. Зеленыйи репчатый лук нарезать как можно мельче, перец - кубиками. Яйца нарезать вдоль пополам, желтки заправить майонезом и чесноком, посолить и начинить белки. Сардину освободить от жидкости, помять вилкой. Собрать салат в разъемной форме 20-22см слоями: майонез, крупно натереть картофель, посолить, поперчить; сделать майонезную сеточку, натереть крупно морковь, посолить, поперчить, затем лук, рыба, майонез, сладкий перец, зеленый лук, яйца уложить вниз желтками, смазать майонезом, сверху натереть на мелкой тёрке сыр. Дать настояться ночь под пленкой, освободить от формы.

Открыть/Комментировать

2021-01-09 22:07:28 Целый казан мяса как в печи под крышкой из теста

Ошеек 1кг
Лук 4-5шт.
Лимон 1шт.
Чернослив 200г
Орехи 150г
Перец горошком, итальянские травы по 2ч.л.
Молотый лавровый лист 0,5ч.л.
Соль по вкусу
Растительное масло
Вода 200мл
Мука 500мл
Соль 0,5ч.л.

Любое жирное мясо нарезать кусочками примерно 3*4см. Лук нарезать крупными полукольцами. Все посолить. Потолочь перец, всыпать итальянские травы и лавровый лист, смесь высыпать на мясо и лук. Сверху из половины лимона выдавить сок, остальной лимон нарезать четверть дольками и высыпать сверху. Желательно дать промариноваться в холодильнике до суток. В несколько приемов обжарить на масле по части лука и мяса со всех сторон, сложить в вок. Сверху отправить немного чернослива и орехов, нарезанных крупно, 2-ю часть мяса с луком, чернослив с орехами, снова лук и остаток чернослива с орехами. Муку с водой и солью замесить 5 мин., раскатать, накрыть казан, залепить края, наколоть вилкой. Готовить закрытым в духовке при 180-200° 2 ч. или в мультиварке.


Открыть/Комментировать