2022-05-31 10:10:18
КАК ЧИТАТЬ РЕЦЕПТЫ
⠀
Правильно прочитать рецепт, как и правильно написать его - целая наука.
Иногда читаешь рецепт и уже на этом этапе в голове мешаются люди, кони...
⠀
Поэтому напишу ниже несколько важных правил составления ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ рецептов.
⠀
Если вам это интересно и полезно - не забывайте написать об этом в комментариях, чтобы я знала!
⠀
В рецептах ингредиенты всегда указываются в том порядке, в каком они смешиваются в процессе приготовления.
⠀
Напр, написано: яйца, сахар, масло и тд.
Это значит, что сначала мы смешиваем яйца с сахаром, потом эту смесь - с маслом и далее по списку.
⠀
яйцо указывается в граммах. Это потопу, что яйца разных категорий весят по-разному.
Яйцо взвешиваем без скорлупы!
Если написано 50 г яиц, значит, надо разбить яйца в миску и отвесить эти самые 50 г. в другую миску на весах
⠀
что делать, если рецепт в процентах?
Просто помним, что в пекарских рецептах все проценты указаны по отношению а муке, а в кондитерских - по отношению к яйцам.
⠀
Это удобно, когда нужно испечь определенный объём теста, например, 500 г.
⠀
Например:
40% яиц, 30% мука, 25% сахар, 5% масло
⠀
Считаем:
Яйца - 500:100*40=200 г
Мука - 500:100*30=150 г
Сахар - 500:100*25=125 г
Масло - 500:100*5=25 г
Часто спрашиваете, сколько яиц надо взять, чтобы получить 50 г яиц или 20 г желтка, например.
Ниже табличка для удобства:
⠀
Яйцо категории С1 весит ~50-52 г
Желток от яйца кат.1С ~18 г
Белок от яйца кат.1С ~33-34 г
⠀
Яйцо категории С0 весит ~60-62 г
Желток от яйца кат.СО ~ 20 г
Белок от яйца кат.СО ~40 г
⠀
если вам нужен только белок, напр., для безе, всегда яйца над отдельной миской, и только потом соединяйте с остальными белками.
Мы не роботы, и часто руки дрожат, ребёнок толкает в бок или просто Меркурий в Сатурне, и вот уже половина желтка падает в чашку с белками, которые вы так тщательно разделяли для вашей меренги.
⠀
А вы ведь знаете, что желток потом очень трудно выскрести из белков?
И наверняка знаете, что белок со следами желтка (жира) плохо взобьется в Меренгу нужной текстуры?
⠀
Поэтому - белки разделяем над отдельной чашей, и только потом соединяем со всей массой.
⠀
Удобно? Полезно?
Что нового для себя открыли?
А может, наши ошибки, которые когда-то совершали?))
Признаюсь, я до сих поо иногда грешу тем, что разделяю яйца на белок и желток не в раздельной миске))
4.1K views07:10
Л
