Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

2022-09-02 20:31:21 В какие десерты мы можем использовать овощи, ягоды и фрукты, если уже наелись ими и заготовили впрок?

Яблоки и груши, айва, сливы, нектарины, виноград, облепиха, брусника и клюква, черника, инжир - из ягод и фруктов.

Тыква, кабачки, патиссоны, баклажаны, томаты, морковь, картофель - из овощей.

Начнём с овощей
Тыква - я обожаю тыквенный чизкейк и каждую осень его готовлю. Рецептом поделюсь в ближайшее время.

Кабачок - мой любимый овощ.
Сочный шоколадный кабачковый кекс - то, что надо. И никто не догадается, что внутри кабачок!
Рецепт? Сигнальте в комментариях

Морковь - конечно же, морковный торт!
Потрясающий морковный торт с сырным кремом и шоколадной карамелью есть в моем Большом сборнике рецептов.

Кстати, через несколько часов я снимаю его с продажи, купить потом будет невозможно.

В сборнике 60 супер-десертов на любой случай- от домашнего чаепития до торжества
https://lillozav.com/catalog/recipes/446/

Давайте реакций, дальше расскажу про сезонные десерты Открыть/Комментировать

2022-09-01 20:15:29 Открыть/Комментировать

2022-09-01 20:13:07 Небольшой опрос запущу ниже. Жду ваше активное участие. Потом расскажу, для чего он) Открыть/Комментировать

2022-09-01 13:05:02 Нюансы - они, как всегда, важны.

не пересушите печенье. Иначе будут сухарики. Горячее печенье слегка влажное и мягкое, при остывании становится тверже.

на желтках получится более мягкое и рассыпчатое печенье

то же самое и с ореховой мукой - она дополнительно разрыхляет тесто.
Если нет муки - можно мелко смолоть орехи.
Нет орехов - берите такое же количество пшеничной муки.

вместо двух видов шоколада можно взять один. Но с тёмным и молочным вкус интереснее.

удобно переложить готовое тесто в Кондитерский мешок и отсадить на пергамент или силикон.
Оставляйте приличное расстояние, печенье хорошо расплывается.

Пеките с удовольствием Открыть/Комментировать

2022-09-01 12:57:53 С 1 сентября!

А чтобы подсластить предстоящее грызение гранита науки, вот вам рецепт вкуснейшего шоколадного печенья!

Понравится всем - насыщенное, тягучее, бархатное!

Рецепт сохраняйте, и обязательно пеките - идеально к ароматному чаю, кофе или холодному молоку!

А мне взамен шлите сердечки в комментариях или просто помашите в ответ

По нюансам -отдельный пост

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ от Кондитерской школы Лилии Завадской

100 г желтков или яиц
110 г сахара
Щепотка соли
180 г тёмного шоколада 53-55%
45 г молочного шоколада 33-36%
60 г сливочного масла 82.5%
90 г ореховой муки
80 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
+30-50 г молочного шоколада посыпать сверху

Растопить масло с шоколадом.
Желтки взбить с сахаром и солью до пышной массы.
Смешать оба вида муки и разрыхлитель.
Во желтки ввести шоколадно-масляную смесь, обьединить.
Добавить муку, обьединить.
Отсадить на силиконовый коврик или пергамент.
Сверху присыпать молочным шоколадом.
Выпекать при 170С 10-15 мин Открыть/Комментировать

2022-08-31 15:53:44 Сегодня весь день собирала и отдавала тортики к 1 сентября.

Что могу сказать по могу этой недели:
шокер и посудомойка реально спасают. Без них я бы не взялась в одиночку за сентябрьские заказы.
все возможно при условии грамотного планирования времени, достаточного количества инвентаря и правильной технологии
есть косяки и недоработки, но я их подметила и буду исправлять

Бенто тортики рулят. На неделе буду покупать новую морозилку

Спасибо за ваши заказы! Открыть/Комментировать

2022-08-31 11:34:35 Напомню, что более подробно все текстуры и консистенции я описываю в своих зефирных сборниках.
⠀
Сборник Заварной зефир как раз полностью посвящён заварной технологии.

В нем 30 подробнейших рецептов, огромный объём теоретического материала и таблица с разбором ошибок.
И шаблон для отсадки зефира!

Подойдет новичкам, тк в нем односоставные вкусы, в тч и базовые.
Рецепты максимально подробные и понятные!

Ссылка:
https://lillozav.com/catalog/recipes/411/

Сборник Зефиромания - для тех, кто хочет более сложные вкусы. Но тут сразу 3 зефирные технологии- классическая, заварная и микс. Все сразу!

Рецептов тоже 30 - очень подробные.

Тоже есть большой объём теории и разбор ошибок
https://lillozav.com/catalog/recipes/412/
⠀
Все сборники можно купить на моем сайте, сразу после оплаты они доступны в вашем личном кабинете на сайте.

Оплатить можно картой любого банка, в тч иностранного. Открыть/Комментировать

2022-08-31 10:09:23 После прочтения поста обязательно напишите в комментариях, нашли ли свои ошибки.
⠀
Я готовлю зефир по заварной технологии - это когда отдельно взбивается меренга, а сироп варится на основе фруктового пюре.
⠀
Я готовлю порцию на планетарный миксер- девочки, у которых есть мои сборники рецептов, знают, что эта порция на 200 г пюре.
⠀
Отсаживаю обычно насадкой 855 - она соответствует закрытой звезде диаметром 9 мм.
⠀
Диаметр одной зефирной половинки - примерно 5 см. Делаю два оборота в высоту.
⠀
Из такой порции и с такой насадкой у меня получается около 43-48 зефирных половинок.
⠀
Почему такая разница?
Все зависит от вида пюре и от качества взбивания.
⠀
Пюре с высоким содержанием пектина дают бОльший выход половинок.
⠀
Что значит качество взбивания?
Во-первых, это правильная работа с меренгой.
Это и работа с нужной скоростью миксера, и введение сахара на нужной консистенции, и отслеживание состояния меренги.
На выходе мы должны получить стабильную, объёмную, ребристую, пышную меренгу с гибким кончиком - «клювом».
⠀
Во-вторах, важно качественно взбить массы после введения сиропа.
То есть следить за тем, чтобы меренга не осела, когда вливаете сироп и взбивать до нужной консистенции
⠀
Я не взбиваю зефирную массу по времени. И вам не советую. Миксеры у всех разные, текучесть сиропа и взбитость меренги - тоже. Все это влияет на результат.

Я ориентируюсь всегда на текстуру - зефирная масса заворачивается вокруг венчиков, появляется характерный «хлопающий» звук.
Не бойтесь остановить миксер и посмотреть на текстуру!

Что полезного было в посте? Нашли свои ошибки? Открыть/Комментировать

2022-08-31 08:21:22 Какой у вас выход зефирных половинок?
Это один из самых частых вопросов, который мне задают.
Давайте разбирать!

Напишите в комментариях, актуально ли для вас? Открыть/Комментировать

2022-08-30 11:33:14 ЗЕФИР СМОРОДИНА-АПЕЛЬСИН от Кондитерской школы Лилии Завадской

Граммовка для планетарного миксера, для ручного уменьшить все в 2 раза

ФРУКТОВАЯ МЕРЕНГА
250 г пюре из черной смородины
70-80 г куриного белка
70 г сахара

Сироп
130 г свежевыжатого апельсин.сока
12 г агар-агара силой 900 (чилийский. Если у вас ИльБейкери,Вальде или китайский - увеличить до 13-14 г)
360 г сахара
30 г инвертного сахара или мёда

Свежую или слегка размороженную пробить блендером, проварить 5-7 мин на слабом огне. Пюре должно быть густое. Если оно жидкое - используйте альбумин - сухой куриный белок. Его нужно 8-10 г.(добавить в пюре, размешать, оставить на 20-30 мин для восстановления)
В горячее пюре добавить сахар, оставить до растворения и комн.температуры.
В массу добавить белок,взбить до увеличения объема в 2–2,5 раза и крепких пиков.

Для сиропа насыпать агар в сок,размешать. Довести до кипения, всыпать сахар,мёд,варить до 110 °С или до состояния «ниточки»
Тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков. Температура готовой зефирной массы 49–52 °С. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Оставить для стабилизации на 12-18 часов до образования легкой корочки.
Склеить половинки, обвалять в сах пудре.
Хранить в закрытом контейнере при комн.температуре.

Делитесь рецептом с подружками - зазефирим смородинку!
Спасибо можно сказать в комментариях Открыть/Комментировать