СВЕЖИЙ БЕЛОК vs АЛЬБУМИН Для приготовления зефира, маршмеллоу | Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

СВЕЖИЙ БЕЛОК vs АЛЬБУМИН
Для приготовления зефира, маршмеллоу и др. сахаристых изделий можно использовать свежие, пастеризованные куриные белки, или заменять их альбумином - сухим куриным белком.
⠀
Свежий куриный белок предварительно пастеризуют, а потом высушивают методом распыления.
Получается слегка желтоватый, очень сыпучий порошок.
⠀
Альбумин очень удобен в работе - его не нужно предварительно обрабатывать, как свежие яйца, его просто хранить (нужно в холодильнике!), удобно отмерить нужное количество.
⠀
Самое главное, что он безопасен в работе.
⠀
При использовании альбумина пропадает проблема всех зефиро-и макароноделов - куда девать желтки))
⠀
Но если все же этот вопрос стоит, напишите в комментариях, нужны ли рецепты для утилизации желтков!
⠀
Перед работой альбумин нужно восстановить- замочить в жидкости (это может быть и фруктовое пюре) на 20-30 мин.
⠀
Массу обязательно нужно пробить блендером -иначе мелкие комочки альбумина не смогут проконтактировать с жидкостью.
⠀
Пропорции для восстановления альбумина в жидкости: 1:8
Это значит, что на на 1 часть альбумина берётся 8 частей жидкости.
⠀
После восстановления с альбумином можно работать так же, как и со свежими белками.
Как правильно взбить белки, смотрите на моем ютуб канале Готовим с lillozav (видео с новогодними безе-елочками)
⠀
Если же вы предпочитаете свежие яйца, то их нужно обязательно правильно обработать.
⠀
Это может быть раствор кальцинированной соды, или современные средства Ника-Экстра М, Полидез.
⠀
Обработанные яйца можно хранить не более 12 суток (ГОСТ 31654-2012).
⠀
Пастеризованные белки тоже удобны в работе. У нас в основном представлена марка Grovo.
Лайфхак по работе с пастеризованными белками - взбивайте сразу на высокой скорости.
⠀
Кто дочитал до конца?
Помашите в комментариях, чтобы я знала, что писала этот пост не зря!
⠀
Если пост был полезен, делитесь им с подругами и приглашайте в нашу группу!