Зона Лазерсона

2022-05-27 09:39:19 Открыть/Комментировать

2022-05-27 09:38:21 А теперь о делах. Сегодня в студии инд занятие для мужчины, который хочет понять что такое технология сувид и… внимание…приготовление каши с мясом в виде консервов. Грудку в сувид я уже поставил - мой стажёр придёт в 11 утра, к этому времени она уже будет готова. Он ее попробует, и мы с нуля начнём процесс ее приготовления. И поставим в мультиварку с давлением кашу в банках.
Грудка приправлена тимьяном, дроблёным чёрным перцем и сухим чесноком и оливковым маслом. Смотрите Открыть/Комментировать

2022-05-26 14:59:27 https://www.chitai-gorod.ru/article/12-knig-kotorye-sdelayut-vas-shef-povarom/ Открыть/Комментировать

2022-05-26 14:59:12 Вести с полей!

Сегодня работаю за компьютером : придумываю мастер-классы, работаю над новым проектом. Его тема пока не разглашается, но самые чуткие уже могли догадаться.

Сейчас случился приятный момент - увидел свою книгу в топ-лучших по кулинарии. Значит, всё не зря! Открыть/Комментировать

2022-05-26 11:00:10 СМЕСЬ КАРРИ
Тамаринд (34), сухой лук (44), кориандр (20), перец чили (5), куркума (3), кумин (2), шамбала (3), черный перец (2) и зерна горчицы (2).
Идея без трудов и хлопот пользоваться готовой смеси была мгновенно подхвачена широкими массами, и сегодня в западных магазинах можно найти уже два варианта готово-го порошка карри: довольно мягкий standard и более жгучий Madras.

Сегодня во многих западных кулинарных книгах приводится примерно такой вариант "классического" порошка карри — можете воспользоваться:

ПОРОШОК КАРРИ
1/2 чашки куркумы; 1/2 чашки молотого кориандра; 2 столовые ложки кардамона; 1/4 чашки черного перца; 1 столовая ложка кайенского перца; 1 столовая ложка молотого имбиря; 1 столовая ложка кумина; 1 столовая ложка порошка лука; 1 столовая ложка сельдерейного семени; 1 столовая ложка тертого мускатного ореха; 1/2 столовая ложка молотой гвоздики; 1/2 столовая ложка корицы. Все хорошенько перемешать. Открыть/Комментировать

2022-05-26 10:57:59 Друзья, обещал вам рассказать про смесь карри.

Знаменитая пряная смесь — типично британское изобретение, позволяющее с минимальными усилиями имитировать вкус индийских кушаний. Англичане просто стали называть словом curry созданную ими же готовую составную пряную приправу, постаравшись при этом создать квинтэссенцию специй, способную придавать блюдам "типичный индийский вкус". Тем не менее, в XIX веке (во времена колонизации Индии) "классическая индийская" смесь стала невероятно популярной сначала в английской кухне, а затем и во всем миреИ поскольку спрос рождает предложение, по всему свету (в том числе и в самой Индии) появились многочисленные готовые "карри", которые, по утверждению создателей, "придают Вашим блюдам неповторимый вкус и сказочный аромат Востока".

В 1889 году во время Парижской выставки был даже опубликован "официальный" (и, естественно, секретный) ре-цепт порошка карри (curry powder), ставший на некоторое время своеобразным западным ГОСТом (вес ингредиентов приводится в граммах, килограммах или тоннах — как вам удобнее): Открыть/Комментировать

2022-05-25 20:32:12 Вы думали, я оставлю вас без рецепта? Нет, пожалуйста, ловите

Холодный свекольник

2 свеклы
1 стакан кипятка
30 г зеленого лука
2 огурца
½ пучка укропа
2 яйца
300 мл кефира или 200 мл сметаны
уксус или лимонный сок, сахар, соль

Свеклу отварить «в мундире», остудить, очистить и натереть, залить кипятком с добавлением уксуса, остудить. Яйца сварить «вкрутую», остудить, очистить. Огурцы очистить и натереть на крупной терке. Укроп и лук нашинковать, растереть с сахаром и солью. Яйца нарубить. В свекольный настой добавить все компоненты, перемешать. Можно добавить и кубики вареной картошки. Открыть/Комментировать

2022-05-25 17:38:53 Уже пора, верно? Открыл сезон холодного свекольника! Открыть/Комментировать

2022-05-25 09:27:01 Но не стану испытывать ваше терпение и приведу, как всегда концептуально, рецепт.

4 средних помидора
2-3 зубчика чеснока
Сахар 25 г.
Свежий жгучий перец по вкусу
Кинза свежая 15 гр.
Соль по вкусу

Дальше все очень просто: помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, при этом кожура останется на вашей ладони. Чеснок, перец измельчить. Зелень нашинковать как можно мелко (вместе со стебельками), все ингредиенты смешать. Подобный соус всем хорош, но все-таки он расслаивается и разделяется на две фракции — гуща с семенами и прозрачный сок. Это не совсем хорошо, поэтому я всегда добавляю в уже готовый соус немного любого готового кетчупа — все продаваемые кетчупы сегодня напичканы стабилизаторами и загустителями (что позволяет ушлым производителям класть в кетчуп меньше томата и добавлять по сути больше воды!). В данном случае готовый кетчуп придает моему соусу густоту и стабильность, но никто его присутствия в соусе не замечает. Открыть/Комментировать